Tradisjonelle oppskrifter

Farro med artisjokker og urtesalat

Farro med artisjokker og urtesalat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Smelt 2 ss smør i en stor gryte over moderat varme. Finhakk 1 stilk selleri. Tilsett terninger av selleri, gulrot, sellerirot, løk og laurbærblad og kok under omrøring av og til til grønnsakene er lett brune, ca 5 minutter.

Tilsett farro og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett vinen og kok under omrøring av og til til den er helt absorbert, ca 5 minutter. Tilsett ½ av buljongen og kok under omrøring av og til til den er helt absorbert, ca 12 minutter. Smak til med salt og pepper, etter smak.

Tilsett den resterende buljongen og kok under omrøring av og til til den er helt absorbert, ca 12 minutter til. Kast laurbærbladet. Rør inn revet ost sammen med artisjokkene og resten av smøret til det blir kremaktig. Skje i boller.

Skjær den andre stilken av selleri tynt. I en mellomstor bolle, kast de skivede selleri- og selleribladene med persille, gressløk og estragon. Tilsett eddik og olje, smak til med salt og pepper, og rør. Ha salaten over farroen, pynt med ostespon og server.


Farro med artisjokker og urtesalat fra Food & Wine Annual Cookbook 2012: An Entire Year of Recipes av Food & Wine Magazine

Er du sikker på at du vil slette denne oppskriften fra bokhyllen din? Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har laget for denne oppskriften.

  • laurbærblad
  • gulrøtter
  • selleri
  • gressløk
  • løk
  • persille
  • estragon
  • kylling buljong
  • tørr hvitvin
  • farro
  • sellerirot
  • Grana Padano ost
  • marinerte artisjokker

Sjekk alltid publikasjonen for en fullstendig liste over ingredienser. En Eat Your Books -indeks viser en liste over hovedingrediensene og inkluderer ikke ingredienser i butikkskap (salt, pepper, olje, mel osv.) - med mindre det er påkrevd i betydelige mengder.


Farro salat med artisjokker, rucola og parmesan

Tangy artisjokkhjerter, pepperaktig rucola og rik parmesanost er perfekte folier for Farros næringsrike tekstur og nøtteaktige smak i denne stort sett hands-off kornsalaten som er et øyeblikk å lage. Sørg for å lage Farro bare for al dente, da salaten er avhengig av sin seige tekstur.


Farro salat med artisjokkhjerter

Dette er en perfekt pantryrett for vinteren, full av smakfulle ingredienser som er enkle å ha for hånden. Når du skal kjøpe farro, kan du se etter "halvperlet" eller "semiperlato", noe som betyr at den er delvis polert for å fjerne noe av skroget. Den koker raskere, men beholder noen fordeler med hele korn.

Farro salat med artisjokkhjerter

1 1/4 kopper halvfarget farro

1/4 kopp soltørkede tomater pakket med olivenolje

1 krukke artisjokkhjerter (ikke marinert)

3 ss. ekstra jomfru olivenolje

1/2 kopp finhakket rødløk, skyllet og godt drenert

1/2 kopp hakket fersk flatbladpersille

Nykvernet pepper, etter smak

Plukk over farroen og kast steiner eller korn. Skyll grundig under rennende kaldt vann og tøm av. I en kjele over høy varme kombinerer du farro, vann og en generøs klype salt og koker opp. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke forsiktig til alt vannet er absorbert og kornene er møre, 25 til 30 minutter.

I mellomtiden, i en liten, tørr stekepanne over middels varme, rist pinjekjernene, omrør ofte, bare til duftende og lett brunet, 2 til 3 minutter. Vær forsiktig så du ikke lar dem brenne. Hell straks på en tallerken for å avkjøle. Sette til side.

Tøm de soltørkede tomatene, og reserver oljen til å bruke i stedet for litt av olivenoljen, hvis du vil. Skjær tomatene i julienne. Tøm artisjokkene, skyll og tøm igjen. Skjær i kvartaler.

I en stor bolle, visp sammen eddik og olivenolje (eller en blanding av tomatolje og olivenolje). Tilsett farro, tomater, artisjokkhjerter, løk, persille og pinjekjerner og rør forsiktig for å blande og belegge godt. Smak godt til med salt og pepper. Server umiddelbart. Serverer 4 til 6.


  • 1½ kopper farro
  • ¾ kopp hirse
  • 5¼ kopper artisjokkbuljong, delt bruk (eller vann eller grønnsaksbuljong, eller en kombinasjon)
  • 2 dampede artisjokkhjerter, grovhakkede
  • 1 sitron, skall og saft
  • ½ haug asparges, skåret i tynne runder
  • 1 stor håndfull snapperter, skåret i tynne skiver
  • ½ løk fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 kopp ferske engler (blanchert al dente i saltet vann)
  • ½ haug hver fersk italiensk persille og dill, finhakket men ikke skåret
  • 3 grønne løk, skåret i tynne skiver
  • Salt og pepper, etter smak
  • Sherry Dijon Vinaigrette (oppskrift nedenfor)

Kombiner farro med 3¾ kopper artisjokkbuljong i en kjele og kok opp. Dekk til, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 30 minutter, eller til det er mørt. Tørk av overflødig vann, om nødvendig.

I en separat kjele, rist hirse over middels varme til den er gyllenbrun og duftende (ca. 4-5 minutter). Rør for å holde hirsen fra å brenne. Tilsett 1½ kopper artisjokkbuljong og rør. Kok opp gryten. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca 15 minutter, eller til hirsen er kokt og har absorbert væske.

Mens korn koker, lag vinaigrette og forbered grønnsaker. Ha kornene i en bolle mens de fremdeles er varme og ha i halvparten av vinaigrette. Tilsett grønnsaker og rør igjen. Smak til og tilsett eventuelt gjenværende vinaigrette. (Korn vil suge opp væske.) Tilsett salt og pepper etter smak.


Garden Vegetable & Herb Farro Salat


Etter en veldig lang, varm juli med nesten ingen regn, har grønnsakshagen vår begynt å bremse. Frem til dette punktet har jeg imidlertid hatt stor glede av å ta kurven min i hagen hver morgen og fylle den med modne tomater, courgette, sommer squash, squashblomster, aubergine og salatgrønt. Vi var så heldige å ha høstet en stor kurv med klumpete løk tidlig i juli som vil vare oss gjennom høsten. Selv om hvitløksløkene våre ikke var like klumpete som i fjor, klarte vi også å høste nok hvitløk fra hagen vår til å holde til vi forlater Italia i oktober.

Å ha en kurv full av ferske grønnsaker hver morgen krever litt innsats og kreativitet fra min side for å finne på nye måter å tilberede dem på. Så langt i sommer har jeg laget noen sommersupper, mange enkle grønnsakspastaretter og mange solide kornsalater som denne. Her i Umbria er farro det mest populære kornet som brukes i supper, salater og ofte i stedet for ris i risotto. Kornet males også til mel og brukes i brød og en rekke bakevarer. Farro har en deilig nøttesmak, og er høy i fiber, magnesium og vitamin A, B, C og E. Som et komplekst karbohydrat er farro rik på cyanogene glukosider som stimulerer immunsystemet, regulerer blodsukkernivået og lavere kolesterol. Selv om farro ikke er en komplett proteinkilde, som quinoa, inneholder farro mer enn andre korn, og inneholder også lignaner som gir den antioksidantegenskaper. Fullkorn tar lengre tid å fordøye, så de får deg til å føle deg mett lenger og gir vedvarende energi.

Denne salaten bruker ferske, rå grønnsaker og urter fra hagen som er terninger og deretter kastet med kokt farro. For å fullføre salaten, kledde jeg den med en enkel vineddik og olivenolje vinaigrette. Grønnsakene jeg brukte i denne salaten var cherrytomater, courgette, sommer squash, agurk og rødløk. Jeg la til en håndfull friske persilleblader, basilikum og mynte og tilførte hermetiske kikerter for ekstra protein som skaper en salat som er solid nok til å nyte som en sommerrett. Du kan også inkludere litt terninger ost som mozzarella eller fontina, svarte oliven eller kapers. Denne salaten er god hvis du trenger en rett “ on the go ” som den pakker godt, noe som gjør den til et godt alternativ for uteservering, pot-luck middager eller til og med en piknik på stranden. Jeg lager ofte en stor bolle med farrosalat som vi nyter til middag den første natten, og deretter avslutter vi til lunsj dagen etter. Farro er et lett korn å lage mat, da det ikke krever forhåndskok, men hvis farro ikke er tilgjengelig, kan du erstatte spelt eller bygg.


  • 1½ kopper farro
  • ¾ kopp hirse
  • 5¼ kopper artisjokkbuljong, delt bruk (eller vann eller grønnsaksbuljong, eller en kombinasjon)
  • 2 dampede artisjokkhjerter, grovhakkede
  • 1 sitron, skall og saft
  • ½ haug asparges, skåret i tynne runder
  • 1 stor håndfull snapperter, skåret i tynne skiver
  • ½ løk fennikel, skåret i tynne skiver
  • 1 kopp ferske engler (blanchert al dente i saltet vann)
  • ½ haug hver fersk italiensk persille og dill, finhakket men ikke skåret
  • 3 grønne løk, skåret i tynne skiver
  • Salt og pepper, etter smak
  • Sherry Dijon Vinaigrette (oppskrift nedenfor)

Kombiner farro med 3¾ kopper artisjokkbuljong i en kjele og kok opp. Dekk til, reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 30 minutter, eller til det er mørt. Tørk av overflødig vann, om nødvendig.

I en separat kjele, rist hirse over middels varme til den er gyllenbrun og duftende (ca. 4-5 minutter). Rør for å holde hirsen fra å brenne. Tilsett 1½ kopper artisjokkbuljong og rør. Kok opp gryten. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca 15 minutter, eller til hirsen er kokt og har absorbert væske.

Mens korn koker, lag vinaigrette og forbered grønnsaker. Ha kornene i en bolle mens de fremdeles er varme og ha i halvparten av vinaigrette. Tilsett grønnsaker og rør igjen. Smak til og tilsett eventuelt gjenværende vinaigrette. (Korn vil suge opp væske.) Tilsett salt og pepper etter smak.


Forberedelse

Trinn 1

Forvarm ovnen til 350 °. Skyll farro under kaldt vann. Stek i en stor gryte med kokende saltet vann, skumm overflaten av og til, til den er mør, 20–25 minutter.

Steg 2

I mellomtiden rist pistasjenøtter på et ristet bakeplate og rist en gang til den er gyllenbrun, 8–10 minutter. La avkjøle, deretter grovhakk.

Trinn 3

Visp sitronskall, sitronsaft, ingefær, sukker og ½ ts. salt i en middels bolle. Visp hele tiden, tilsett gradvis olje. Visp til den emulgerte sesongen vinaigrette med salt og pepper.

Trinn 4

Tøm farro og skyll under kaldt vann. Overfør til en stor bolle og tilsett chili, urter, rosiner og pistasjnøtter. Drypp med vinaigrette, smak til med salt og pepper, og ha på strøk.

Trinn 5

Gjør fremover: Farro kan tilberedes 1 dag fremover. Dekk til og avkjøl.

Hvordan vil du vurdere Farro med pistasjenøtter, blandede urter og gylne rosiner?

Dette kom veldig fint ut, og nydelig, jeg la til noen små terninger fetaost for den ekstra zingen og kirsebærtomateskiver for litt rød farge.

Flott oppskrift på ukene! Jeg brukte en farro som ser ut til å være litt hardere enn det som ble brukt på oppskriftsbildet, men siden jeg spiste dette som hovedrett, fungerte det bra!

Stort sløsing med penger og tid. Ingen påviselig smak.

Dette er en av mine gode kornsalatoppskrifter. Den er veldig enkel å montere og er den perfekte kombinasjonen av søtt/krydret/surt

Lykke til med den nye spalten. Jeg følger trofast, jeg har allerede sett noen av videoene dine. Den konfiterte andeben en, så jeg i går. Du snakker om matlaging for barna dine, minner meg så mye om Gabrielle Hamilton's video av hvordan hun lagde mat til boyz. Dessverre kan barn av kulinariske stjerner bli ganske spesielle og meningsfulle om mat. Vanskelig!

Oppskrifter du vil lage. Matlagingsråd som fungerer. Restaurantanbefalinger du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt. Bruk av dette nettstedet utgjør aksept av vår brukeravtale og personvernerklæring og informasjonskapselerklæring og dine personvernrettigheter i California. God appetitt kan tjene en del av salget fra produkter som er kjøpt via nettstedet vårt som en del av våre tilknyttede partnerskap med forhandlere. Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller brukes på annen måte, bortsett fra skriftlig tillatelse fra Condé Nast. Annonsevalg


Farro & Urter Oppskrift

Jeg hadde en god mengde mozzarella i kjøleskapet denne uken. Vi grillet pizza på Memorial Day, og endte ikke med å bruke alt. Så jeg tenkte jeg skulle dele en farrooppskrift jeg kastet sammen senere i uken. Den er laget med farro, bocconcini, litt hjemmelaget creme fraiche og urter fra forrige ukers bondemarked - de som nesten slapp unna ved å gjemme seg bak en rekke krydder i kjøleskapet. Bruker du farro mye? Jeg får ikke nok av det. Jeg elsker den seige nøtten og måten det går med omtrent alt. Jeg tenkte også at jeg ville dele et par bilder jeg tok på en tur i Golden Gate Park - den siste av plommen og kirsebærblomstrene.

Når det gjelder dagens oppskrift, er dette en ting du kan lage på kort tid hvis du har kokt korn (i dette tilfellet farro) for hånden. Jeg har nevnt det før, men jeg holder vanligvis en form for ris, farro, osv. Tilberedt og deretter frossen, så jeg kan putte den i en skillet eller gryte når jeg vil ha noe slikt. Men nå som jeg ser på oppskriften igjen, kan du til og med sprekke opp et par bokser med kikerter og bruke dem i stedet for farro her. Uansett kan det være en siderett, eller du kan tenke på det som mer som en hovedrett - for sistnevnte kan jeg lage et egg til toppen.

Jeg brukte akkurat det jeg hadde for hånden her, men jeg kan tenke meg at en pepperaktig ruccola eller blancherte asparges eller brokkolini er gode tillegg. Eller noen ovnsstekte tomater og rød pepperflak kastet inn når vi kommer inn i tomatsesongen.

På en egen lapp, hentet jeg noen nye kokebøker i går på Omnivore Books. Hvis du bor i Bay Area og liker å lage mat, er det et av de stedene du bør besøke. Celia har mange internasjonale titler - britiske, australske, spanske - de gode som er vanskelige å finne med mindre du reiser til utlandet. Så jeg gleder meg til å prøve noen oppskrifter fra dem, og forhåpentligvis har jeg noen oppskrifter å markere snart. -h

Registrer deg for mitt ukentlige, annonsefrie nyhetsbrev, med oppskrifter, inspirasjoner, det jeg leser / ser / handler.
(Du får en lenke til en gratis PDF-e-bok med 10 oppskrifter)


Artisjokk Farro Salat

Her er en vegetarisk kornsalat du kan pakke til lunsj eller nyte hjemme.

  • 1 kopp tørket farro
  • 3 kopper vann
  • Salt
  • ½ liten rødløk, finhakket og skylt under vann (hopp over dette trinnet hvis du foretrekker en sterk løksmak)
  • ¼ kopp hakket marinerte soltørkede tomater
  • 1 boks (8,5 gram) kvarterte artisjokkhjerter, drenert

Meyer sitronvinaigrette:

  • ¼ kopp olivenolje
  • ¼ kopp ferskpresset Meyer sitronsaft (se notat)
  • 2 ts honning
  • 1 ts Dijon sennep
  • 1/8 ts salt
  • ½ kopp pinjekjerner
  • 1 unse barbert pecorinoost

Skyll farro. I en 4-liters gryte kombinerer du farro, vann og en klype salt. Kok opp, reduser til en simmer, dekk til og kok i ca 25 minutter til farro er myk (men ikke grøtaktig). Bløtlegger du farroen kvelden før, kan tilberedningstiden reduseres til 10 minutter.

Mens farro koker, tilsett løk, soltørkede tomater og artisjokkhjerter i en stor bolle.

Bland Meyer sitronvinaigrette: Kombiner olje, sitronsaft, honning, sennep og 1/8 ts salt i en krukke og rist godt. (Gjør ½ kopp.)

Fordel pinjekjerner i en stor, tørr skillet og rist over middels varme i ca 5 minutter, rør ofte, til duftende og lyse gylne flekker vises.

Tøm farro og legg i bollen med grønnsaker. Hell dressingen umiddelbart over og rør godt. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig, topp med pinjekjerner og barbert ost og server varm eller ved romtemperatur.

Merknader: Du kan legge til flere friske grønnsaker og urter i dette hvis du har dem. Gulrot, gressløk, fersk tomat i terninger alle er velkomne.

Meyer sitronsesongen er flyktig. Du kan bruke vanlig sitronsaft i stedet, men det kan være lurt å legge til litt mer honning for å balansere syrlighet.