Tradisjonelle oppskrifter

The Food Almanac: Fredag ​​20. september 2013

The Food Almanac: Fredag ​​20. september 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dagens smak
Idag er Nasjonal blåskjelldag. Blåskjell, en gang en sjeldenhet på menyer i New Orleans, har blitt vanlig. Blåskjell er muslinger, relatert til østers og ligner dem på mange måter. De beste blåskjellene har tynne svarte skall og kjøtt som er omtrent halvparten så stor som en østers. De er rimelige-en god ting, fordi alt mindre enn to dusin blåskjell ikke engang gir mye forrett. På restauranter som spesialiserer seg på blåskjell, kommer de ut i enorme boller som inneholder enda mer enn det. I Belgia-verdens musling-spisende hovedstad-blir de servert av bøtten. Jeg telte seksti-to blåskjell i en av de i Gent en lunsj.

Den vanligste oppskriften på blåskjell innebærer å dampe dem i en panne med vannet som kommer ut når de åpnes, sammen med vin, hvitløk, urter og smør eller olivenolje. Men det finnes mange varianter. En vanlig er å legge tomat til sausen.

Den tradisjonelle måten å spise blåskjell på er å bruke en gaffel for å løsne den første, og deretter bruke det nå tomme skallet til å løsne hver etterfølgende blåskjell. Når du går gjennom en porsjon blåskjell, vil du oppdage at kjøttet kommer i to farger. De kremfargede er hunnene; de oransje er hannene.

Vi ser to slags blåskjell her. Den første og bedre er de svarte blåskjellene, de beste av dem kommer fra Prince Edward Island i Canada. Den andre sorten er blåskjell, et frossent produkt fra New Zealand og Australia. De er større, med vakre skjell ringet med iriserende grønt. Kanskje de er gode der, men smaken overlever ikke turen.

To viktige ting å vite om matlaging av blåskjell. Sørg først for at de er veldig rene, med byssus ("skjegg") fjernet. Noen ganger må du koke dem litt, slik at de åpnes før du kan få all sanden ut, selv om blåskjellene du kjøper i butikkene i dag allerede er veldig rene. (De dyrker dem på tau.) For det andre var enhver blåskjell som ikke åpner seg etter å ha blitt oppvarmet i en panne, død ved ankomst og muligens dårlig. Kaste den bort. Blåskjell koker veldig raskt og begynner å krympe alarmerende når de er for store, så ta det med ro.

Gourmet Gazetteer
Musling Creek renner omtrent tjue mil gjennom det kupert sørlige sentrale Alabama, og skaper et flatt dalbunn som det går. Den berører I-65 omtrent en tredjedel av veien fra Montgomery og Mobile. Musling Creek-som faktisk inneholder en rekke ferskvannskjellarter-renner ut i Cedar Creek, en sideelv til Alabama-elven. Det nærmeste som Mussel Creek kommer til en restaurant, er de åtte milene til Greenville, hvor I-65 gir genesis til alle kjedene du finner veien ut på motorveien. Bates House of Turkey høres imidlertid interessant ut.

Annals Of Brewing
I dag i 1759 leide Arthur Guinness bryggeriet St. James's Gate i Dublin, Irland. Der begynte han å brygge det ikoniske Guinness Stout. Rundt om i verden feirer puber dagen med skål og musikk og fester til ære for Arthur og hans verk. Guinness ble berømt for mer enn bare øl og øl: det skapte også Guinness Book of World Records, opprinnelig designet for å løse argumenter i barer. Når det gjelder det gamle bryggeriet, vil det fortsette en stund: leieperioden på Guinness var ni tusen år.

Annals Of Food Journalism
Upton Sinclair ble født i dag i 1878. Han var en korsfarende journalist-noen kalte ham en muckraker-hvis bøker brakte mange grusomheter i amerikansk liv til offentlig bevissthet. Hans mest kjente verk var Jungelen, en avsløring av de usigelige sanitærstandardene som praktiseres av mye av kjøttindustrien, spesielt i Chicago. Boken var en så kraftig tiltale at forlag ikke ville røre den. Sinclair ga til slutt ut boken selv. Det ble en bestselger, og effektene var umiddelbare. I løpet av få år ble mat- og narkotika -renhetshandlinger kunngjort i hele landet og på føderalt nivå. For Sinclair selv gjorde det han så til en vegetarianer.

Store øyeblikk i sult
I dag i 1932, Mahatma Gandhi begynte en sultestreik-en av flere han ville påta seg i sitt liv-for å protestere mot måten den indiske kaste som ble kalt "urørlige" ble behandlet.

Spiselig ordbok
moules et frites, Fransk, n., Pl .-- Bokstavelig talt blåskjell og franskstekte poteter, i stil med den franske bistroen. Implikasjonen av denne formelen er at blåskjellene vil ha blitt kokt i en brothy saus av hvitvin, blåskjelljuicer, urter og sjalottløk. Pommes frites serveres tradisjonelt på toppen av blåskjellene i den store bollen. Det har alltid virket på meg som om denne presentasjonen får pommes frites til å miste sprøheten. Vanligvis kommer en aioli på siden for å dyppe pommes frites; det er en veldig god idé. Moules et frites er like gode som forrett eller hovedrett.

Annals Of Food Franchising
William Rosenberg, mannen som skapte Dunkin 'Donuts i 1948, døde på denne datoen i 2002. Butikkene hans gjorde det ganske bra, men det som gjorde dem til verdens største kjede av bakerier var franchising, som han begynte i 1955. Senere ble han promotor for franchising i andre virksomheter. Franchising av restauranter har absolutt vært vellykket, og det er kreditert for å forbedre forretningsstandardene for hele bransjen. På den annen side har det ikke vært bra for kvalitetsaspektene ved restauranter-i hvert fall ikke i matbyer som New Orleans.

Tiltrekkende middagsdatoer
I dag er det bursdag, i 1934, av Sophia Loren,en av de deiligste kvinnene som noen gang har dukket opp på storskjerm. Mitt favoritt filmiske øyeblikk som involverte henne var i filmen fra 1950 -årene Husbåt, der hun dingler et langt, bart ben i vannet over siden av båten. "Dolce far niente!" sier hun på italiensk til Cary Grant. "Så søtt å ikke gjøre noe!" oversetter hun. Lenge trodde jeg at Far Niente -vingården og den søte vinen Dolce var referanser til denne dialogen, men da jeg fortalte dem at de så forundret på meg.

Kjøkkenoppfinnelser
De Elektrisk komfyr gjorde sin første opptreden i dag, i 1858. George B. Simpson fra Washington, DC designet det han kalte "elektrovarmeren". Det var ikke veldig effektivt, fordi kraftig elektrisitet som trengs for å generere stor varme ikke var allment tilgjengelig. Men den introduserte for første gang ideen om å lage mat over varme produsert av noe annet enn en brann.

Jeg bor på et sted der naturgassledninger ikke går. Så jeg har en elektrisk komfyr. Dette overrasker de fleste som holder fast ved ideen (som jeg innrømmer er sann) at gass er ganske mye bedre enn elektrisitet til matlaging. Imidlertid er nødvendigheten en mor, og etter seksten år har jeg blitt så vant til å lage mat med min strålende komfyrtopp med glass, at jeg vil si at jeg kan gjøre alt på denne siden av wokkokingen så godt som jeg kunne bruke gass.

Sir James Dewar, en britisk kjemiker og fysiker, ble født i dag i 1842. Et av hans mange studieretninger var fysikken til lave temperaturer. For å holde disse temperaturene så lenge som mulig, fant han opp en dobbeltvegget beholder som ble kjent som en Dewar-flaske. Det var det første eksempelet på hva som utviklet seg til Termosflaske. Han hadde ingenting å gjøre med skotten med samme navn. (Nei, ikke Thermos Scotch.)

Mat i musikk
The Archies-en gruppe sesjonsmusikere som aldri opptrådte andre steder enn i studio-hadde en nummer 1-hit på denne datoen i 1969 med Sukker, sukker. Det skulle være Archie, Jughead, Reggie, Veronica og Betty fra tegneseriene Archie, og det ble faktisk laget en tegneserie av dem som sang sangen. Det var tidenes største tyggegummi-rekord.

Mat navn
Jazzpioner og piano flott Jelly Roll Morton ble født i dag i 1885. Italiensk popsanger Mia Martini ble rystet, men ikke rørt i dag i 1947. Chet sitron slo sin 200. karriere hjemmeløp i dag i 1988. Pro baseballer Jason Bay kom inn i Big League i dag i 1978.

Ord å spise av
"Alt du ser skylder jeg spaghetti."-Sophia Loren, født i dag i 1934.

Ord å drikke av
"Det eneste som skiller oss fra resten av dyrene. Det er vår vane å drikke når vi ikke er tørste og elsker når som helst.Pierre Beaumarchais, Fransk dramatiker, revolusjonær og oppfinner på 1700 -tallet.


Se videoen: Amy Diamond u0026 Tilde - Almanackan Almanackshuset 2013 (Kan 2022).