Tradisjonelle oppskrifter

Grillet Caribbean Rock Hummer Cakes Oppskrift

Grillet Caribbean Rock Hummer Cakes Oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

For annatto frøolje:

  • 1 ss annatto olje
  • 8 gram blandet olje (75% oliven, 25% grønnsak)

Til hummerkakene:

  • 32 gram hummerhaler (inkludert skallvekt)
  • Salt
  • Olje, til matlaging

Fersk malt pepper:

  • 1 haug italiensk persille, finhakket
  • 2 ss kvalitetsmajones
  • 2 ss sennep
  • 2 ss rød pepper, finhakket
  • 2 ss rødløk, finhakket
  • 2 kopper panko brødsmuler

Til lime -vinaigrette:

  • 6 lime
  • 1 ss korn sennep
  • 1 sjalottløk, skrelt og finhakket
  • 1 ss honning
  • Salt og pepper, etter smak
  • 6 gram baby ruccola, til pynt

Veibeskrivelse

For annatto -oljen:

Legg annattofrø og 3 gram olje i en sauspott og la det småkoke på svak varme til oljen tar frøets lyse fargetone, cirka 40 minutter. Sil frøene og avkjøl oljen.

Til hummerkakene:

Fjern haler fra hummer, del dem i midten og lett olje og krydre kjøttsiden med salt og pepper. Grill kjøttsiden ned på høy varme i 60-90 sekunder, eller til det er merket og utsiden av kjøttet har blitt fra gjennomsiktig til hvitt. Fjern fra varmen og la dem hvile, ca 5 minutter eller til de er avkjølte.

Løsne kjøttet fra skjellene, men ikke fjern dem (behold dem i skallet beholder fuktighet.) Fortsett å grille hummerne, med skallsiden ned i ca 90 sekunder. Kjøttet begynner å blåse opp av skallet og skallet begynner å bli oransje. Vend halene en gang til på kjøttsiden og avslutt grillprosessen, cirka 60 sekunder. Du vil at kjøttet skal være litt gjennomskinnelig i midten og se omtrent medium ut. Fjern fra varmen og la dem hvile igjen.

Når det er avkjølt, fjern kjøttet fra halene og skjær dem i omtrent ½ tommer firkantede biter. Ha i en mikseskål med ½ kopp persille, majones, 2 ss sennep, rød pepper, rødløk, salt og pepper etter smak.

Kast lett for hånden med fingertuppene for ikke å rive kjøttet for mye. Tilsett pankoen sakte til blandingen begynner å stramme, men fortsatt er fuktig. Husk at pankoen vil fortsette å absorbere mer fuktighet over tid, så vær rolig først. Du kan alltid legge til flere om nødvendig. La blandingen hvile, la smaker og teksturer gifte seg, ca 15 minutter til 12 timer i kjøleskapet. Reserver litt brødsmuler for å steke kakene.

Til lime -vinaigrette:

Juice alle limene, tilsett sennep og persille, honning og sjalottløk. Bland grundig, tilsett deretter sakte ca. 3 gram olje, og visp hele tiden. Tilsett salt og pepper etter smak.

Ta omtrent en håndfull røre i kjøttboll og trykk luften forsiktig ut av den. Legg den på tavlen og trykk kaken litt i form, ved å bruke siden av pinkien din til å danne veggen. Vend patty over og flat den andre siden med brettet. De skal være omtrent ¾ tommer høye og 3 tommer brede. Sett kakene i kjøleskapet slik at de kan sette seg, minst en time.

Når du er klar til å servere, varme opp en halv centimeter olje over middels varme i en non-stick panne. Ta hver kake og trykk forsiktig i litt panko for å danne en skorpe på de flate sidene. Ha i den varme oljen, og sørg for at du har god plass mellom hver kake for å snu og manøvrere, da du kan holde den varm i en lav ovn. Stek i ca 2 minutter på hver side til den er gyllenbrun og varm.

Legg kaken på en tallerken på toppen av arugula. Drypp med lime vinaigrette og en skje annatto olje på siden.


Spiny hummer, også kjent som "spinies", finnes i tropiske og subtropiske farvann i Atlanterhavet, Det karibiske hav, Mexicogolfen og Middelhavet. Det første du vil legge merke til om det (i tillegg til den lyse flekkfargen) er at den ikke har klør, men har ganske store antenner, som tjener til å avverge rovdyr ved å lage en skummel lyd. Mens spiny hummer haler ofte selges frosset, fanges en lignende, men større art, California spiny hummer, i feller eller hånd fanges av dykkere og selges live i tanker. Dette gjør det amerikanske pigghummerfisket til det beste valget hvis du er ivrig etter å støtte bærekraftig sjømat. Det samme kan sies om hummer tatt i Baja, California, Mexico og i Australia. Spiny hummerbestander i Karibia blir imidlertid overfisket, så unngå dem hvis du kan.

Hvis du er så heldig å få en hel pigg hummer, kan du bruke kjøttet i en rekke oppskrifter - fra hummer Thermidor og hummersalat til en hummersaus til pasta. Fordi kjøttet er litt fastere enn Maine -hummer, blir spiny hummerhaler tradisjonelt grillet og ristet med smør og er også ypperlig dampet og stekt. De gjør det bra i oppskrifter med uttalte krydder og ingredienser, og fungerer spesielt godt i supper (bisque eller chowder), risretter (som paella eller risotto) og gryteretter. Sørg for å få de tynne små kjøttstrimlene fra haleføttene og den smakfulle delen i bunnen av hver antenne.

Når alt kjøttet er fjernet, kan du lage hummerbuljong av kroppen og bena.


Å lage en steinhummerhale

Jeg bor i Seattle, og hver gang jeg går til Pike Place Market, ser jeg på disse gigantiske hummerhalene på City Fish Company, og tenker, om jeg skulle vite at de ikke er lokale-de beskriver dem som "Caribbean rock hummer" -men denne boden har et godt rykte for kvalitet, fersk fisk, og de ser så gode ut. Min eneste bekymring er at det er MYE dyrt hummer å risikere når jeg aldri har tilberedt det og ikke har peiling på hva jeg gjør. Jeg tror de foreslår å grille dem, men jeg vil gjerne ha litt flere instruksjoner enn det. Noen forslag? Direkte eller indirekte varme? Hvor lenge? Kan jeg bruke et kjøtttermometer for å forsikre meg om at jeg får dem riktig (jeg har overstekt hummer, og jeg vil IKKE være ansvarlig for å gjøre det til et nydelig stykke fisk), og i så fall, hvilken temperatur har jeg som mål til?

Her er et bilde, hvis det hjelper deg å vite hva jeg snakker om:

Eventuelle oppskrifter eller grunnleggende instruksjoner vil bli verdsatt.

A heads up: Karibisk steinhummer er en annen art enn Maine -hummer. Selv om noen sier at smaken ligner Maine -hummer, er jeg uenig. Og fordi steinhummerhaler tidligere har vært frosset, er teksturen også annerledes. Jeg har blitt forført av dem, prøvd å grille dem, og var ikke spesielt fornøyd med resultatet. De var delvis overkokte, delvis underkokte. Hvis jeg skulle kjøpe dem, ville jeg se etter en oppskrift som krever hummerkjøtt og jeg damp eller kok dem og fjern kjøttet fra skallet.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 kopper allsidig mel
  • 1 kopp hvitt sukker
  • 1 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 1 kopp smør, skåret i biter
  • 2 egg
  • ½ kopp melk
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • ½ ts mandelekstrakt
  • ¾ kopp flakert kokos

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C).

Rør sammen mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. Tilsett smør, og skjær inn med en konditor eller en gaffel til blandingen ligner fine smuler. I en separat bolle, visp sammen egg, melk, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene, og hell i de våte ingrediensene. Tilsett kokos, og bland akkurat nok til å blande. Kom innom avrundede spiseskjeer på ikke -smurte kakeblader.


Rock Hummer Tail

Den første dagen som var åpen for innendørs bespisning i Illinois var bursdagen min. COVID -nedleggelsen har virkelig lagt en demper på å spise ute.

Vi ankom for reservasjonen vår og fant at alle ansatte trente god sosial distanse og alle hadde på seg masker. Stedet var rent og de installerte minikiosker ved bordene for å betale regningen. God idé. Menyen deres er betydelig forkortet og på et papirark som de sannsynligvis kaster ut etter at du har brukt den. Men det er mange valg for å tilfredsstille noen.

Vi begynte med å bestille drikke. Jeg hadde en original margarita. Den inneholdt stort sett is, så da jeg bestilte den andre hoppet jeg over isen, og den var perfekt.

Til middag bestilte min kone Crunchy Popcorn Reker. Den kom med to sider, bakt potet og Cole slaw. Alt var deilig, ja, jeg smakte hennes. Jeg bestilte Lobster Lovers Dream. Den kom med en stekt hummerhale, smørpochert Maine-hummerhale og hummer-og-rekelinguine Alfredo. Begge hummerhalene var under kokte. Men ikke så mye hvor jeg måtte sende den tilbake. Jeg spiste det som det er, og det var deilig. Linguinen var så bra. Den hadde selvfølgelig hummer og reker, men den var verdig til å være sin egen hovedrett. For sider hadde jeg potetmos og Cole slaw. Slaven deres er ekstra velsmakende, ikke bare en vanlig oppskrift. Potetene er selvfølgelig et signaturelement og jeg tror det er mye bedre enn vanlige potetmos.

Red Hummer er et av mine favorittsteder å spise. Det er litt dyrt, men en god tid å ha.


Identifiser etter pris

Du kan vanligvis fortelle forskjellen mellom Maine og steinhummerhaler av prisen også. Maine hummerhaler er relativt mangelfulle, og de regnes generelt som de beste, så de har en førsteklasses pris. Hummerhaler som selges til en spesiell dør-crasher-pris på ditt lokale supermarked eller sjømathandler-eller som et overraskende billig tillegg på en restaurant-er sannsynligvis steinhummer. Det er forskjeller selv blant steinhummer. En god regel er at jo kjøligere vannet er, jo bedre er hummeren. Det kalde vannet i Maine og Atlanterhavet Canada produserer eksepsjonelt god hummer, men du kan også finne kaldtvannshummerhaler fra land på den sørlige halvkule som Sør-Afrika, Australia og New Zealand. De er ikke det samme som en Maine-hummer, men de er definitivt søtere og finere enn varmtvannshaler.


Rock (Spiny) Hummer

Den største forskjellen mellom en Maine -hummer og en steinhummer er størrelsen på kloen og antennen. På en steinhummer er antennen mye større, mens kloa er stort sett ikke -eksisterende. Hvis du noen gang har hatt en Maine -hummer før, har kloen det mest ømme kjøttet, og det er derfor vi foretrekker Maine -hummer.

Steinhummer er også oppvokst i varmt vann og har en sjømatsmak. Spesielt kommer steinhummeren fra en familie (Palinuridae) på 60 arter. Enkelte arter av pigghummer er kjent som sjøkreps eller languster. Her er et bilde av en pigghummer.

Som du kan se, er antennen veldig stor og tykk, pluss at det heller ikke er noen stor klo. Fordelen er at halen har mer kjøtt enn Maine -hummeren.

Disse hummerne finnes i Middelhavet og Karibia. Faktisk er pigghummer den største mateksporten til Bahamas.


3 beste sjømatrestaurantene i Vaughan, ON

Her er avtalen:
Vaughan's Red Lobster serverer deg den fineste sjømaten i en avslappet atmosfære. Restaurantens signaturretter er Garlic Shrimp, Island Jumbo Coconut Shrimp og Ultimate Feast. De har et stort utvalg av fisk på dagens fangstmeny, inkludert en rekke populære valg som laks og regionale favoritter som roterer basert på tilgjengelighet. Barna dine vil sikkert elske popcornreker, gyllenstekt fisk, kyllingfingre og grillet kylling. Registrer deg på deres nettsted og motta en gratis forrett eller dessert.

SPESIALITET:
Tacos i sørvestlig stil, branngrillet elendige, Yucatán Tilapia og reker, Dragon Power Bowl, Shrimp Trio ved sjøen, snøkrabbe, papegøye-jumbo-kokosreker, kyllingbryststrimler, vedgrillet hummer, sjømannsfest, krabbe Linguini Alfredo, laks New Orleans, Admiral's Feast, Lobster Mac and Cheese, Whitefish & Peppercorn-Panko Calamari

Søn - tor 11:30 - 20:30
Fredag ​​og lørdag 11:30 - 21:30

TBR& reg Inspeksjonsrapport:

LOBSTER TRAP RESTAURANT

8099 Weston Road, Vaughan, ON L4L 2V5 Veibeskrivelse

Her er avtalen:
The Lobster Trap Restaurant er et avslappet sted med nautisk tema, som serverer østers, hummer og annen sjømat, samt steker. Den serverer Canadas mest utmerkede sjømat og hummer. Det ligger nord for motorvei syv, med rikelig med gratis parkering, levende underholdning og fullt lisensiert med LCBO. Deres deilige meny spesialiserer seg på et omfattende utvalg av hummerinspirerte måltider, og tilbyr slike retter som hummerbisque, kokte hummerentre og hummerhale med saftig filet mignon. Du kan nyte den deilige hummerbisken i en avslappet, men levende atmosfære. En autentisk surf- og gressopplevelse er tilgjengelig på forespørsel på denne restauranten. Lobster Trap's unike retter er hummer Thermidor og fersk atlantisk laks, ikke glem å smake på disse.

SPESIALITET:
Caesar Salat, Filet Mignon, Dampet Alaska King Crab, Crab Cakes, Escargot, Broiled Caribbean Rock Hummer, Shrimp Cocktail, Hummer Newburg og Thermidor, Hvitløk og Kokosreker, AAA Angus Biff, Kyllingbryst, Frityrstekt og Grillet Calamari, Hummer Bisque og Fellefat, atlantisk laks og fersk dampet blåskjell


Maine hummer

Maine hummer eller amerikansk hummer, som også kalles nordlig hummer (Homarus americanus), finnes på Nord -Atlanterhavskysten i Amerika, ikke bare fra vannet i Maine, men også andre steder på Nord -Atlanterhavskysten, samt Canada -kysten. Habitatet deres strekker seg vanligvis fra østkysten av Canada til kysten av North Carolina, men de er mer rikelig fra Maine til New Jersey, og vokser sjeldnere lenger sør eller nord. Disse hummerne, med spiselige klør, er ekte hummer og er en av rundt 25 arter av lignende hummer, som har store knuseklør og mindre takkete klør for kutting.

Red Lobster kjøper hummer fra Maine live, og det er slik de nesten alltid selges. Dette er den mest ettertraktede typen hummer, den mest saftige og har den beste tekstur og smak. Det nøyaktige vannet som hummeren fanges i kan påvirke smaken, på grunn av kosthold og temperatur, men de regnes alltid som bedre enn steinhummer. Maine -hummeren dampes enten hel i skallet eller stekes. Den levende Maine -hummeren kan kjøpes hel dampet eller stekt og fylt. Haler kan ha flere måter, inkludert stekt eller vedgrillet.


Red Hummer Meny Priser

Red Hummer -prisene er rimelige nok til at du ikke bør finne deg selv i det røde når du utvikler en forkjærlighet for den deilige maten. Orlando, Florida-baserte kjede med uformelle spisesteder, kan skryte av mer enn 700 steder i blant annet USA, Canada og Mexico.

Restaurantene spesialiserer seg på de beste sjømatretter og forretter med hovedingredienser som reker, hummer, krabbe og bløtdyr samt flere fiskearter. Kjeden har også utviklet et rykte for sine velsmakende kylling-, pasta- og biffretter. Atmosfæren kan være uformell, men det er også en underliggende følelse av eleganse, takket være det stilige interiøret.

Middags- og lunsjmenyene har flere spesialtilbud, som vanligvis er tilgjengelige mandager til fredager på bestemte tidspunkter. Tilbudene kommer også med ubegrensede kjeks, noe som gjør dem til et komplett måltid. Valgene inkluderer Seafood Lover's Lunch, Classic Caesar Salad with Chicken og Grillet rekesalat. Dessertene inkluderer varme sjokoladekaker, lavakaker og ostekake med vaniljestang.


Se videoen: lobster bakar. Grilled lobster shrimp (Kan 2022).