Tradisjonelle oppskrifter

Braised beef in rødvin oppskrift

Braised beef in rødvin oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Storfekjøtt
  • Kutt av storfekjøtt
  • Biff
  • Stewing biff

En rik og velsmakende rett som er god nok til et middagsselskap, men lett nok til en uformell kveldsmat. Kan enkelt tilpasse seg en treg komfyr, og smakene blir bedre hvis de tilberedes på forhånd.

108 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 6

  • 900 g braising eller stuing av storfekjøtt, i terninger
  • krydret mel
  • oliven olje
  • 450 g sjalottløk
  • 4 store hvitløksfedd, knust
  • 450 g sopp i kvartaler
  • 1 flaske rødvin
  • 4 rashers av røkt bacon, hakket
  • 3 ss tomatketchup
  • 1 bukett garni
  • 1 terning av storfekjøtt

MetodePrep: 20min ›Kok: 3t30min› Klar om: 3t50min

  1. Smør kjøttet i melet og stek i oljen i ca 5 minutter til det er gult. Legg til side i en stor ildfast form.
  2. Stek sjalottløk i olje i 3-5 minutter, tilsett knust hvitløk de siste 2 minuttene. Tilsett dette til storfekjøttet sammen med soppen.
  3. Varm vinen til den bobler og ha den i gryten.
  4. Tilsett ketchup, bukett garni, storfekjøttterning og bacon i gryten og bland sammen.
  5. Dekk til og sett i ovnen ved 170 C/Gas 3 i omtrent 2 1/2 time, fjern lokket og stek i ytterligere 1/2 time. Sett alternativt i slow cooker på lavt i 6-8 timer.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(21)

Anmeldelser på engelsk (19)

En hel flaske vin var for mye. Når jeg lager den igjen, skal jeg bruke mindre og knappen sopp-14. februar 2011

Veldig lett å lage og veldig velsmakende også. Jeg brukte ikke en hel flaske vin, da jeg tror det hadde vært for mye. Jeg brukte en crock-pot og 6 timer på low var helt riktig. -7. August 2011

Virkelig deilig, alle gjestene mine spiste det raskt med litt hvitløkstappet potetmos og noen ferske grønne bønner. Vil definitivt gjøre dette igjen.-14. september 2011


Tenk deg: Klokken er 18 på en hverdag, og i stedet for å blande sammen spaghetti marinara frenetisk, en gang til, du og familien sitter og spiser et måltid - sammen. Og ikke et hvilket som helst måltid, men boller med storfekjøtt som er så møre og saftige at det faller fra hverandre med berøring av gaffelen din, sopp som sprenges av smaken av vin og kjøttfulle juicer og en seng med kremet potetmos som er kvalt i de garlicky dryppene fra braisen (aka, den beste sausen noensinne). Og - selv om den koker i nesten 3 timer - tar forberedelsen bare 15 minutter. Braising - OG "sett det og glem det".


Braised Beef i rødvin

En intenst smaksatt rødvinssaus er kjennetegnet på denne retten. Oppskriften min inneholder nesten en hel flaske, sammen med litt soyasaus, eddik, hvitløk, løk og gulrøtter. Kok opp marinaden før du heller den over biffen, slik at kjøttet absorberer smaken mye raskere.

Det er viktig å bruke biffskulder eller skaft. Disse magre, men gelatinøse kuttene beholder fuktigheten etter tilberedning - en kvalitet som er avgjørende for retten.

Jeg koker biffen i en trykkoker for å spare tid, men du kan lage den i en nederlandsk ovn. Brun kjøttet som anvist, tilsett marinaden i gryten og kok opp. Dekk til og kok, tett dekket, over svak varme i 3 timer, eller i en 275-graders ovn og avslutt deretter som beskrevet i oppskriften. Å tilberede kjøttet i en lukket gryte - enten en trykkoker eller en nederlandsk ovn - hjelper til med å holde det fuktig.

MARINADE
2 løk (ca. 8 gram), skrelt og kvartet
2 gulrøtter (ca. 6 gram), skrelles og kuttes i 1-tommers biter
1 hvitløk, skilt i fedd (12 til 15), men ikke skrelt
4 laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
3 ss rødvineddik
1/4 kopp balsamico
2 ss mørk soyasaus
1 ss svart pepper, grovt knust
3 kopper tørr rødvin, gjerne en Cabernet Sauvignon eller en dyp, fruktig vin i Rhône-stil
1 benfritt biffskulderblad (toppblad) stek (ca. 3 pund) eller et utbenet helbiffskank
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
1 ss potetstivelse (se side 000), oppløst i 4 ss vann

GRØNNSAKER
Omtrent 18 små gulrøtter (8 til 10 gram), skrelt
Omtrent 18 små perelløk (ca. 8 gram), skrelt
Omtrent 18 små poteter (ca. 1 pund), skrelt
Omtrent 18 mellomstore sopp (ca. 12 gram), rengjort
1 ss hakket fersk persille

FOR MARINADEN: Bland alle ingrediensene i en kjele og kok opp over høy varme.

Legg i mellomtiden kjøttet i en varmebestandig beholder. Når marinaden koker, hell den over kjøttet og la den avkjøles. Når det er kjølig, dekk beholderen med plastfolie og sett i kjøleskap i minst 6 timer, eller så lenge som 3 dager.

Når du er klar til å lage mat, fjerner du biffen, reserverer marinaden og tørker det tørt med tørkepapir. Varm oljen i en trykkoker over middels høy varme til den er varm. Tilsett storfekjøttet og dryss det med saltet. Kok, uten lokk, over middels varme i ca 15 minutter, snu av og til, til kjøttet har brunet på alle sider.

Tilsett marinaden og kok opp. Dekk til og bring komfyren til passende trykk, følg produsentens retningslinjer, senk deretter varmen til veldig lav og kok i 1 time.

Gjør komfyren trykkløs i henhold til produsentens instruksjoner og fjern kjøttet. Ha kokesaftene over i en kjele og la dem hvile i 10 minutter slik at fettet stiger til toppen. Returner kjøttet til komfyren.

Skum alt synlig fett fra overflaten av matlagingsjuice og kok opp væsken. Kok forsiktig i 5 minutter, rør deretter inn den oppløste potetstivelsen for å tykke saften. Sil sausen gjennom en fin sil og hell alt unntatt 1 kopp over kjøttet. Sette til side.

FOR GRØNSKER: Kombiner gulrøtter, løk og 1 kopp vann i en kjele, kok opp, dekk til og kok forsiktig i 5 minutter. (Det meste av væsken skulle ha fordampet.) Sett til side.

I mellomtiden legger du potetene i en annen kjele og dekker med kaldt vann. Kok opp og kok forsiktig i 12 til 15 minutter, uten lokk, til de er nesten kokte, men fortsatt faste. Tøm av, tilsett gulrøtter og løk, og sett til side.

Hell den reserverte koppen vin saus i en middels kjele. Tilsett soppen, dekk til, kok opp og kok forsiktig i 5 minutter. Sett den til side hvis den ikke er klar til servering.

Ved servering, varm opp kjøttet i sausen på svak varme til det er varmet opp. Tilsett i mellomtiden gulrøtter, løk og poteter i soppen og varm til den er varm.

Skjær kjøttet i 1 tommers tykke skiver og legg det på et stort fat. Omring kjøttet med grønnsakene og hell sausen over og rundt dem. Dryss med persille og server.

Copyright © 2011 av Jacques Pépin. Brukt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.


Denise C.

Kan denne oppskriften gjøres i en gryte?

Kyle B.

Jeg ser ikke hvor bærene blir brukt. Jeg antar at det i kommentarene er blandet med honning som belegg for broil?

Robert W.

Gode ​​råd om braisingsteknikk. Takk, teknikkråd er alltid velkomne! Jeg byttet ut bærene for rosmarin og gulrøtter/pancetta med sopp. Fantastisk, yum!

Regina B.

Stor dyp smak. Storfekjøtt falt ømt. Flott måte å tilberede det neste billige stykket biff uten å bekymre deg for at det er for seigt eller seigt. Det var mye restjuice, men det var flott å belegge byg- eller potetretter.

Denyse L.

Deilig og veldig mørt. Hadde ikke honning, så legg 1 ss brunt sukker. Hadde ikke muskat, så tilsatt 1 ts 5-krydder kinesisk krydder. Mannen min elsket det! Vil gjøre det igjen.

Karen B.

Det var virkelig deilig, det tok lang tid å lage mat. Og det var mye ekstra saus jeg ikke orket å kaste, så neste gang vil jeg legge til mye mer grønnsaker som poteter.

Elaine a.

Min svoger lagde denne oppskriften til middag, og den var fantastisk. Veldig mør

Delbert P.

Dette er den enkleste og deiligste oppskriften. Siden jeg fikk den i Ricardos magasin, har vi servert den ikke mindre enn 3 ganger, og den skal inn i ovnen igjen nå. Ikke gå glipp av det! Absolutt verdt det.

Christine S.

Nydelig! Selv min kresne 6 åring elsket det. Neste gang vil jeg kanskje terne et par poteter.

Patti G.

Jeg søkte på denne oppskriften fordi jeg hadde 2 kopper rødvin å bruke opp! Vi likte denne retten! Jeg hadde ikke einer og endte med å bruke hjemmelaget røkt bacon i stedet for pancetta. men andre kloke fulgte instruksjonene til en tee! Serverte dette over potetmos og hvitløksstekt brokkoli! Kudos på en fantastisk rett !!

Bella M.

Onn-anong N.

Jeg byttet noen ingredienser og tilpasset meg det jeg hadde i kjøleskapet. I stedet for å bruke einer og honning, brukte jeg en håndfull ferske tyttebær og lønnesirup. Jeg la også til sveitsisk brun sopp og utelot pancetta. Jeg serverte den med potetmos og hele familien elsket den! Resultatet var veldig deilig og perfekt for det kalde været ute!


Ingredienser

  • 6 pund benfri biffbunn rund stek, bundet
  • 6 kopper kyllingkraft (side 148)
  • ½ kopp tørket porcini sopp (ca. 1 gram)
  • ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ts kosher salt, pluss mer etter smak
  • 3 gram pancetta tykt skiver, grovhakket
  • 1 middels løk grovhakket, pluss 2 mellomstore løk skåret i 2-tommers biter
  • 1 middels gulrot, skåret i biter
  • 4 friske laurbærblad
  • 2 kvister fersk rosmarin
  • 2 kvister fersk salvie
  • En 6-unse kan tomatpuré
  • En 750 ml flaske tørr rød italiensk vin
  • 2 pund rutabaga eller kålrot, skrelt og kuttet i 1 til 2-tommers biter

Kokebok


Lidias favorittoppskrifter

Varm opp ovnen til 350 grader F med et stativ i midten. Smak til alle overflater av steken med halve saltet. Hell olivenoljen i en stor, kraftig braiser og sett over middels høy varme. Legg steken i og brun den til den er karamellisert over det hele. Ta ut på et fat.

Mens stekepannen holdes på middels høy varme, slipp du i de kuttede grønnsakene og hvitløksfeddene, dryss med olje og fordel det i pannen. Ha i rosmarin, salvieblader, revet muskatnøtt, pepperkorn tørket porcini og resterende teskje salt, og rør alt sammen. Kok i 3 eller 4 minutter, rør ofte og skrap opp de brune kjøttbitene på bunnen av pannen, til grønnsakene mykner, og senk deretter varmen.

Skyv grønnsakene til sidene og legg steken tilbake i formen og legg den flat på bunnen. Hell i flasker vin og eventuell kjøttjuice som er samlet på fatet. Steken skal være minst halvt nedsenket - tilsett storfekjøtt etter behov.

Dekk til gryten og varm til vinen er dampende, men ikke kokende. Avdekk formen og sett den i ovnen. Etter 30 minutter, roter du steken slik at det eksponerte kjøttet nå er nedsenket i braiseringsvæsken.

Braise på denne måten, snu kjøttet i pannen hvert 30. minutt, i omtrent 3 timer, til det er gaffeltørt. Væsken skal ikke koke - hvis det gjør det, hell i litt kaldt vann for å stoppe boblingen, og senk ovnstemperaturen.

Etter 2½ time, sjekk biffen. Det skal være gaffelmørt. Ta formen fra ovnen. Fjern kjøttet på et fat, med intakte gulrot- og selleribiter for å tjene som garnityr. Skummet fett fra braisingjuice, varm opp til et oppkok, og reduser til en konsistent konsistens som dekker baksiden av en skje. Hell gjennom et silesett over en ren beholder. Press saften fra de silte urter og grønnsaksbiter. Hell i saften fra kjøttfatet, og smak sausen til med salt og nykvernet svart pepper. (Hvis du ikke skal servere med en gang, legg kjøttet og grønnsakene i sausen for å hvile og avkjøle i et par timer eller over natten i kjøleskapet.)

For å servere, skjær kjøttet på tvers (lettest når det er kjølig). Hell et grunt lag med saus i en stor skillet, og legg skivene i, overlappende. Varm sausen til boblende, skje den over biffen, så skivene blir lett belagt. Løft dem med en bred slikkepott og skyv dem over på et varmt fat, viftet ut. Varm gulrøtter og selleri i sausen også, hvis du har lagret dem, og legg på fatet. Server, passere mer oppvarmet saus ved bordet.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 (2 pund) storfekjøttstek
  • 1 løk, skåret i 8 stykker, lag skilt
  • 2 store gulrøtter, skåret i 1-tommers biter
  • 2 ribber selleri, skåret i 1-tommers biter
  • 10 hele sorte pepparkorn
  • 5 hele fedd
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 1 kanelstang
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 laurbærblader
  • 1 (750 milliliter) flaske Barolo (tørr italiensk) rødvin
  • 3 ss olivenolje, eller mer etter smak
  • 1 ts salt

Legg chuckstek, løk, gulrøtter, selleri, pepparkorn, fedd, hvitløk, kanelstang, rosmarin og laurbærblad sammen i en gryte. Hell vin over kjøtt- og grønnsaksblandingen for å dekke helt. Dekk til gryten og marinér i kjøleskapet i 6 timer. Vend kjøttet i marinaden for å sikre at det er helt dekket. Sett det tilbake i kjøleskapet for å marinere det, ca 6 timer mer.

Overfør chucksteken fra marinaden til en tallerken for å hvile, tørk grundig med tørkepapir. Hell marinaden gjennom en sil og i en bolle for å skille grønnsaksblandingen fra vin, og reserver både vegetabilsk blanding og vin.

Varm olivenolje i gryten over middels høy varme. Brun chuckstek på alle sider, 4 til 6 minutter på hver side. Reduser varmen til middels. Tilsett silte grønnsaksblandinger til kokekaret med chucksteken til den dufter, og tilsett mer olje etter behov for å unngå brenning, ca 8 minutter.

Hell den reserverte vinen tilbake i gryten og tilsett salt. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke uten å fjerne lokket i 2 timer. Fjern lokket, rør rundt og kok til kjøttet enkelt makuleres med en gaffel, 10 minutter til 1 time lenger. Overfør kjøttet fra kokevæsken til serveringsfateteltet med folie for å holde varmen.

Sett kokevæsken tilbake på koke over middels høy varme til den er redusert til sauskonsistens, 20 til 30 minutter. Kast kanelstang, rosmarin og laurbærblad. Smak til med saltpuréblanding med en håndholdt stavmikser til den er jevn. Hell sausen over kjøttet til servering.


Tilsett hakket bacon i en stor nederlandsk ovn. Varm opp til middels høy varme, og stek baconet til fettet dekker formen. Fjern baconet, og spis det som en deilig matbit. Alternativt kan du bruke 2 ss. smør, olivenolje eller vegetabilsk olje. Vi liker baconfett for ekstra smak!

Mens baconet tilberedes, krydder du storfekjøttkinnene med salt og pepper. Etter at du har fjernet baconet, legg biffkinnene i den nederlandske ovnen, og stek i baconfettet (eller smør / olje) over middels høy varme til hver side er brun. Vend etter behov. Fjern når den er brunet, og sett til side.

Tilsett hakket løk, gulrot og selleri i den nederlandske ovnen. Reduser varmen til middels, og kok grønnsakene til de er myke, ca 10 minutter. Når den er myk, tilsett tomatpuré og finhakket hvitløk i grønnsakene. Bland grønnsakene, tomatpuré og hvitløk sammen.

Hell vinen i den nederlandske ovnen, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen i væsken. Sett kinnene tilbake i den nederlandske ovnen, og kok opp blandingen. Når det er kokt, fjern det fra varmen, tilsett laurbærbladene i blandingen og dekk til.

Sett den nederlandske ovnen i en ovn som er forvarmet til 325ºF, og stek i ca 3 timer til kinnene faller fra hverandre møre. Fjern fra ovnen, ta laurbærbladene ut av blandingen, og server. Vi foreslår at du serverer kinnene over potetmos eller risotto med en generøs porsjon braisingvæsken over sausen. Om ønskelig kan du sette sausen tilbake på koketoppen, koke opp og redusere til ønsket tykkelse. Nyt!


Braised Beef in Tomatoes & amp; Rødvin

  • hvetefri
  • uten meieriprodukter
  • lavkarbo
  • fiskfritt
  • høyt protein
  • skalldyrfri
  • svinekjøttfri
  • glutenfri
  • eggfri
  • soyafri
  • tre-nøtte-fri
  • Kalorier 392
  • Fett 13,8 g (21,2%)
  • Mettet 5,0 g (24,9%)
  • Karbohydrater 10,1 g (3,4%)
  • Fiber 2,6 g (10,4%)
  • Sukker 4,9 g
  • Protein 49,4 g (98,9%)
  • Natrium 941,1 mg (39,2%)

Ingredienser

Salt og nykvernet svart pepper

store gule løk, terninger

rød pepperflak, valgfritt

(32-unse) kan tomater i terninger, drenert

fet rødvin, for eksempel Chianti

Bruksanvisning

Varm opp ovnen til 325 ° F. Skjær chucksteken i 3 eller 4 store biter. Pensle bitene med olje og påfør salt og pepper sjenerøst. Varm din største, dypeste sautépanne over middels høy varme og stek kjøttet i flere minutter på hver side, ca 12 minutter totalt. (Hvis kjøttet ikke passer inn i stekepannen på en gang, gjør du dette i grupper.) Når kjøttet er godt stekt, med en mørk brun skorpe over, fjerner du det til en tallerken og reduserer varmen til lav.

Tilsett løk og hvitløk, og dryss med salt. Stek på svak varme i 10 minutter eller til de er gylne og myke. Tilsett rød pepperflak hvis du ønsker et lite spark.

Rør i tomatene i terninger og sauté over middels varme i 2 til 3 minutter, og rør deretter inn rødvinen. La det småkoke, skrap eventuelle brune biter av bunnen av pannen, slå deretter av varmen og rør inn balsamico. Legg chuck -stektbitene tilbake i sautéformen. (Hvis pannen er for liten, overfør kjøtt og saus til en nederlandsk ovn.)

Dekk formen og stek i ovnen i 4 timer. (Dette kan også gjøres i en sakte komfyr. På dette tidspunktet overføres til en sakte komfyr og kokes på LAV 8 til 10 timer.)

Etter 4 timer, fjern kjøttet fra ovnen og avkjøl i 20 til 30 minutter. Bruk to gafler til å rive kjøttet grundig. Sett i kjøleskap over natten. Neste dag, skrap av lag med fett som har stivnet på toppen av kjøttet. Kjøttet kan kjøles i opptil 3 dager og varmes forsiktig i ovnen i omtrent en time ved 300 ° F.

Kjøttet kan serveres som det er, i sausen, eller du kan helle av mye av sausen og blande det til en jevn, tykkere saus. Server over polenta eller pasta med en god rødvin.

Oppskriftsnotater

Kjøttet fryser også vakkert. Frys kjøttet i saus, i en godt lukket beholder i opptil 6 måneder for best smak.


Liker det

I dag deler jeg en av mine favorittoppskrifter på oksestek som på en eller annen måte ikke har funnet den på bloggen allerede. Og det er synd, for det er en av mine stekoppskrifter. Det er så mange fantastiske ting å elske med denne retten. La meg starte med å si at denne oppskriften (som de fleste oppskrifter) kan braiseres i en nederlandsk ovn eller en sakte komfyr. Jeg lager den vanligvis i ovnen, men har noen ganger laget den i en sakte komfyr. Begge versjonene er utrolig deilige. Så, avhengig av dine behov, har du muligheten til å lage den slik du vil. Denne retten er også en perfekt rett-for-en-dag-rett, siden den varmes vakkert opp igjen og smakene blir enda bedre dagen etter.

Det er et fantastisk utvalg av smaker som kombineres med denne steken. Jeg antar at du finner ut at jeg liker kombinasjonen av rødvin og rosmarin sammen siden et av mine siste innlegg også inneholdt disse smakene. Jeg kan ikke hjelpe det, de er perfekte til biff. Jeg hakker gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i veldig små biter som brytes ned til en fantastisk, deilig saus. Frisk rosmarin og timian og et laurbærblad tilsettes grønnsakene, sammen med rødvinen og en klatt tomatpuré. Etter å bli braist i bare noen få timer i ovnen, eller hele dagen i slow-cookeren, blir biffen mør og du sitter igjen med en veldig rik og smakfull saus. Det neste trinnet er opp til deg og det er noen alternativer. Når steken er ferdig stekt, fjerner du den fra formen. På dette tidspunktet kan du puré sausen hvis du ikke vil ha små biter av grønnsaker, eller redusere den hvis du vil ha den tykkere. Men her er hva jeg gjør. Jeg kombinerer litt smør og litt mel (like deler) med en gaffel til de danner en pasta. Jeg visper det inn i sausen for å tykne det litt. Og det er det. Jeg belaster eller purerer det ikke, for jeg liker godt den tykke konsistensen av de kokte grønnsakene. Jeg krydrer med salt og pepper og tilfører litt fersk persille for å gjøre det lysere. Vi elsker dette måltidet. Virkelig, det er en av våre favoritter. Rødvinen trenger ikke være dyr, noe tørt fungerer bra. Og som alltid, noe du vil drikke, for det blir litt igjen.

Sammen med å braising noen vakre retter i vinter, har jeg tatt opp surdeigsbakst med villgjær. Dette har vært så morsomt og spennende. Jeg elsker absolutt å lære nye teknikker på kjøkkenet. Dagen før kommersiell gjær eksisterte, var det slik folk måtte lage brødet sitt for å fange og manipulere ville gjærsporer som var i luften, på melet og til og med på huden. Det hele er veldig fascinerende for meg. Mye observasjon har gått inn i denne prosessen. Å kunne vite når starteren min er klar til bruk eller når den er sulten og må mates. Håndterer et kaldt hus i Minnesota og forutsier hvor lang tid det vil ta deigen min å komme til et punkt der den er klar til å stekes. Jeg har likt prosessen, og vi har alle hatt godt av brødet. Og nå blir det en del av rutinen vår.

Jeg håper du lager denne storfekjøttet og enten baker opp noe varmt brød eller kjøper deg et brød, for den sausen vil tigge for noen. Nyt!

Oppskriften: Braised Beef Roast med rødvin og rosmarin

3-6 pund storfekjøtt, helst gressmatet (ikke nødvendig med et dyrt snitt)

1 middels hvit løk, finhakket

5-6 fedd hvitløk, finhakket

3 store gulrøtter, skrelt og finhakket

2 selleri stilker, finhakket

4-5 ferske rosmarinkvister (enten hele igjen eller bladene fjernes og finhakket)

liten haug med fersk timian (enten igjen hele eller blader fjernet og hakket)

2 ss dobbeltkonsentrert tomatpuré

1 1/2 – 2 ss mykt smør

1 1/2 – 2 ss mel

fersk persille, til servering

Slow-Cooker Method: Jeg kommer ikke til å liste opp tilberedningstider i denne oppskriften. De fleste av alle saktekokere koker med en annen hastighet, og størrelsen på biffet ditt påvirker også tiden det tar. Hvis matlaging helt på lav – I ’d gir deg selv 12 timer eller så. Det kan være lurt å gjøre en kombinasjon av sakte/høye temperaturer hvis du vil forkorte tiden. Tørk av storfekjøttet og smak til med salt og pepper. I en dyp panne, for eksempel en nederlandsk ovn, tilsett litt olivenolje, og når pannen er varm, brun alle sidene av biffen. Du vil ha en dyp karamellfarge. Fjern storfekjøttet fra pannen og legg det i saktekokeren. Tilsett grønnsakene og litt mer olivenolje i den varme pannen. Stek bare noen minutter til det er mykt. Tilsett deretter tomatpuré, rødvin og vann og kok opp, skrap opp noe på bunnen av kjelen. Hell det over biffen i slow-cookeren og stek enten på høy eller lav, eller hva som fungerer best når du tilbereder kjøtt i slow-cookeren. Tilsett rosmarin, timian, (de kan stå hele, bare fjern stilkene før servering, eller fjern blader og hakk, hvis du ikke liker store rosmarinblader) laurbærblad, og litt salt og pepper. Oksekjøttet er ferdig når det er veldig mørt og kan lett manøvreres med en gaffel. Hvis det ikke føles ømt, la det stå litt lenger.

Nederlandsk ovnsmetode:Forvarm ovnen til 325 ° F. Tilsett olivenoljen i pannen og varm opp. Tørk av storfekjøttet og smak til med salt og pepper. Brun alle sidene til den når en dyp karamellfarge. Fjern biffen fra pannen. Tilsett eventuelt mer olivenolje og fres grønnsakene i noen minutter til de er myke. Tilsett tomatpuré, rødvin og vann og kok opp, skrap opp biter på bunnen av kjelen. Sett biffen tilbake i den nederlandske ovnen, sammen med rosmarin, timian (de kan stå hele, bare fjern stilkene før servering, eller fjern blader og hakk, hvis du ikke liker store rosmarinblader) laurbærblad og litt salt og pepper. Tilberedningstiden vil variere avhengig av hvor stor biff du steker. Begynn å sjekke etter 2 timer for en mindre, større vil ta rundt 2 1/2 og#8211 3 timer eller mer. Biffen blir ferdig når den er veldig mør og kan manøvreres enkelt med en gaffel. Hvis det ikke føles ømt, bør du gjøre det lengre.

Før servering for begge metodene: fjern biffen og skrap av det synlige fettet. Du kan redusere sausen hvis du vil, eller puré den. Jeg gjør ikke. Fjern og kast laurbærbladet og eventuelle rosmarin- eller timianstengler (hvis det er noen) fra pannen. I en liten bolle kombinerer du smør og mel med en gaffel til det dannes en pasta og visper det inn i væsken over middels høy varme på komfyrtoppen. Hvis du bruker slow-cooker-metoden, er det en god idé å overføre sausen til en panne og legge den på komfyrtoppen når du tilsetter smør/melblandingen over middels høy varme. Krydre igjen med salt og pepper (noen ganger er det nødvendig med mye salt for å få frem smaken, men ikke bekymre deg for at det er et stort biff) og tilsett fersk persille før servering. Denne steken passer nydelig til vanlig potetmos eller potetmos kombinert med pastinakk eller sellerirot. En merknad til, dette er et perfekt måltid som gjør dagen i forkant, ettersom smakene blir enda bedre etter å ha sittet over natten. Nyt!


Se videoen: Braised beef Short Ribs German Recipe (Kan 2022).