Tradisjonelle oppskrifter

Grunnleggende oppskrift på kyllingrisotto

Grunnleggende oppskrift på kyllingrisotto

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Fjærfe
  • Kylling
  • Populær kylling
  • Kylling og ris
  • Kyllingrisotto

Dette er min grunnleggende kyllingrisotto -oppskrift. Når dette er kokt, noen ganger legger jeg til andre ingredienser, for eksempel kokt bacon eller sopp for å forandre det litt.

4 personer lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 50 g smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 kyllingbryst uten bein uten skinn, i terninger
  • 1 løk, terninger
  • 1 stangselleri, i terninger
  • 1L kyllingkraft
  • 1 ts tørkede timianblader
  • 300 g Arborio ris
  • 125 ml glass hvitvin
  • 60 g parmesan, revet

MetodePrep: 10min ›Kok: 30min› Klar om: 40min

  1. Ha smør og olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett kyllingen; rør og kok til den er hvit. Tilsett løk og selleri og kok i noen minutter til det er mykt.
  2. Kok opp kyllingkraft og timian i en liten kjele; holde varm.
  3. Ha risen i pannen med kylling; rør godt så risen tar opp litt av smøret og oljen. Tilsett vin og tilsett kyllingkraften en sleiv om gangen, når den er fordampet, rør etter hver øse til den er absorbert.
  4. Når risen er myk og kyllingkraften er tilsatt, rør litt av parmesanen gjennom risottoen; dryss resten på toppen som pynt.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Risotto Making Grunnleggende og teknikker

Å lage en god risotto er ganske som å sykle: Det krever litt øvelse til å begynne med, og en viss konsentrasjon etterpå. Risotti er også veldig følsomme for timing, og det er derfor det som serveres på en restaurant (uansett hvor godt det er) sjelden vil vise den rike konsistensen og akkurat passe smaken som en god hjemmelaget risotto vil.

Når du kjøper ris for å lage en risotto, velg kortkornet rund eller halvrund ris blant de beste risene for å lage risotti er Arborio, Vialone Nano og Carnaroli. Andre kornete ris som Originario vil også fungere. Langkornet ris som Patna vil ikke gjøre det fordi kornene forblir atskilt. Du bør heller ikke bruke ris (parboiled/ferdigkokt ris) - den vil ikke absorbere krydderene, og igjen vil kornene forbli atskilt.
Nesten alle risotti er laget etter samme grunnleggende prosedyre, med mindre variasjoner:

  • Begynn med å hakke et lite volum løk og hvilke andre urter oppskriften krever.
  • Fres blandingen i rikelig olivenolje eller usaltet smør, og når den er brunet, fjern den med en hullsleiv til en tallerken, og la dryppene stå i gryten.
  • Rør inn risen og stek den til den blir gjennomsiktig (dette vil ta 7 til 10 minutter), og rør hele tiden for å holde den fast.
  • Returner de sauterte krydderne til gryten og rør inn 1/3 kopp tørr hvit eller rødvin som du tidligere har varmet (hvis det er kaldt, vil du sjokkere risen, som vil flake på utsiden og holde seg hard i kjernen) .
  • Når vinen har fordampet helt, tilsett en skje med kokende buljong, rør inn den neste sleiven før all væsken absorberes, for hvis kornene blir for tørre, flakser de.
  • Fortsett å koke, rør og tilsett buljong mens risen absorberer det, til risen knapt når al dente trinn (hvis du vil at risottoen din skal være fast, må du tilsette tilsettingen av buljong slik at risen vil absorbere kjøttkraften når den når dette stadiet hvis du vil ha den mykere, tid tilsetningene så det fortsatt vil være litt væske igjen).
  • På dette tidspunktet, rør inn 1 ss smør og revet ost (hvis oppskriften krever det), dekk til risottoen og slå av flammen. La den sitte, dekket, i 2 til 3 minutter, og server.

Hvis du vil ha en rikere risotto, rør inn en snau kvart kopp med fløte i tillegg til smøret. Risotto som har rørt fløte i den, heter mantecato, og er bemerkelsesverdig jevn.


Grunnleggende risotto

Risotto: et ord som ruller av tungen! Og en rett som … gjør det samme! Hvis det høres for fancy ut for deg, så vær trygg: det er ganske enkelt å lage, for ikke å snakke om at ingrediensene er tilgjengelige og ganske billige. Risotto åpner døren for en million oppskriftsideer. Og det er et flott utgangspunkt: den har all smaken fra smør og næringsstoffene fra løk og kyllingkraft. Tilsett en skvett vin og topp alt med revet parmesan!


  • I en bred, kraftig 5- til 6-quart gryte, varm olivenoljen over middels lav varme. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig, 5 til 8 minutter.
  • I mellomtiden, i en 3-quart gryte, bringe kjøttkraft og 3 kopper vann til en bare simmer over middels lav varme.
  • Tilsett risen til løken og rør med en trespatel til kornene er belagt med olje, litt gjennomsiktige rundt kantene og ugjennomsiktige i midten, 2 til 3 minutter.
  • Tilsett vinen, øk varmen til middels, og rør til nesten fordampet, ca 1 minutt.
  • Tilsett omtrent 3/4 kopp buljong med en stor sleiv. Rør rundt, bland eventuell ris som fester seg til grytens sider tilbake i blandingen, til det meste av buljongen er absorbert, risen virker ikke lenger løs når du rister gryten, og det dannes en bred sti når du kjører slikkepotten over bunnen av gryte.
  • Fortsett å tilsette kjøttkraft i trinn på 3/4 kopper, omrør hele tiden og skrap rundt kanten av gryten, til risen er al dente (fortsatt litt fast til bittet, men uten et hardt eller sprøtt senter) og det meste av buljongen absorberes, 18 til 22 minutter. (Du kan eller ikke bruke hele buljongen hvis du går tom, bruk varmt vann.)
  • Slå av varmen umiddelbart. Tilsett ytterligere 3/4 kopp buljong og smøret, Parmigiano-Reggiano, og salt og pepper etter smak, og rør raskt. Dekk til med et tettsittende lokk og la det sitte i 5 minutter. Rør om igjen og server.

Butternut Squash, Pancetta og Sage Tilsett 4 oz. hakket pancetta med løk og kok som anvist. Tilsett 3 kopper 1/2 tommers butternut squash i terninger og kok under omrøring i 5 minutter. Fortsett med den grunnleggende risottoen. Tilsett 1 ss. hakket fersk salvie sammen med smøret og Parmigiano-Reggiano.

Porcini -sopp og Gorgonzola Smør forsiktig 1/2 oz. tørket porcini sopp i 1/2 kopp tung krem ​​til det er mykt, ca 5 minutter. Fjern soppen fra kremen, grovhakk, og vend tilbake til kremen. Dekk til og hold den varm mens du lager den grunnleggende risottoen. På slutten, i stedet for buljong og smør, tilsett soppkremen, 4 oz. romtemperatur gorgonzola, og bare 1/2 oz. finrevet Parmigiano-Reggiano.

Reker, kirsebærtomater og safran Stek 3 kopper cherrytomater kastet med 1 ss på et folieformet bakepapir. olivenolje ved 450 ° F til den er myk og brun på flekker, 15 til 20 minutter. I en stor skillet, kok 1 lb. skallet og deveined store (31 til 35 per lb.) reker i 1 ss. olivenolje over middels høy varme til den er ugjennomsiktig, ca 2 minutter. I stedet for kyllingbuljong lager du den grunnleggende risottoen med fiskekraft eller muslingesaft på flaske, oppvarmet med en stor klype safran. Tilsett reker og tomater sammen med smøret og Parmigiano-Reggiano.

Stekt fennikel og sitron Fjern bladene fra 1 lb. fennikel, hakk og sett til side. Trim og kutt fennikelpæren i 1/2-tommers biter. På et stort kraftig bakeplate, kast med 2 ss. olivenolje og stek ved 375 ° F, rør en gang, til den er mør og gylden, ca 30 minutter. Lag den grunnleggende risottoen. Tilsett stekt fennikel, fennikelblader, 1 ts. finrevet sitronskall og 1 ss. sitronsaft sammen med smøret og Parmigiano-Reggiano.

For å unngå å steke risottoen din for mye, smak den ofte, begynn ca 15 minutter etter at du har tilsatt den første sleiven med kjøttkraft.


Hva slags kokt kylling er nødvendig for denne oppskriften?

Jeg har vanligvis litt tilberedt kylling igjen. Jeg lagrer den når jeg lager den til en annen oppskrift, slik at jeg kan lage andre deilige oppskrifter på kortere tid. Dette tipset har spart meg tonnevis av tid på kjøkkenet.

Men hvis du ikke har noen rester tilgjengelig, kan du bruke en rotisserie-kylling fra din lokale matbutikk, eller du kan koke 2-3 kyllingbryst til bruk i denne oppskriften.

For kyllingbrystene er det bare å koke det til kyllingen har blitt helt hvit. Det er hvordan du kjenner det og at det er gjort.


Grunnleggende risotto

10 min forberedelse 4 porsjoner 6 ingredienser

Vår grunnleggende Risotto -oppskrift lar deg lage utallige varianter av denne klassiske norditalienske retten. Det er mye albuefett involvert, da det krever konstant omrøring, men jeg synes å bruke en. wok gjør hele denne jobben enklere. Hvorfor all omrøring? Omrøringen bryter ned stivelsen i risen når den absorberer buljongen, og gjør den kremaktig. Slå i smør til slutt gir risottoen en silkeaktig glatthet mens osten tilfører umami som det smelter inn i risen. Hvis du er bekymret for fettet, hold smøret og pisk inn osten alene.


Oppskriftsoppsummering

  • 6 kopper lavnatriumkyllingbuljong
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) usaltet smør
  • 1 stor sjalottløk, i små terninger
  • Grovt salt og malt pepper
  • 1 kopp Arborio- eller Carnaroli -ris
  • 1/2 kopp tørr hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
  • 2 ss revet parmesan (1/4 unse)

Ta opp buljongen i en middels gryte, reduser varmen og hold den varm. I en 10-tommers tungbunnet skillet eller gryte, varm 2 ss smør over middels høy. Tilsett sjalottløk, smak til med salt og pepper, og kok til det begynner å bli mykt, ca 4 minutter. Tilsett ris og kok under omrøring til risen er gjennomsiktig i kantene, 1 minutt.

Tilsett vin og rør til det er fordampet, ca 2 minutter. Tilsett ca 1 kopp buljong i en gryte med en sleiv. Kok under konstant omrøring til buljongen er absorbert, 4 minutter. Gjenta, gradvis tilsett buljong i koppen og rør hele tiden, til risen er mør, men fortsatt al dente og sausen er kremaktig (du trenger kanskje ikke all kjøttkraft), 20 til 25 minutter.

Fjern skillet fra varmen og rør inn 2 ss smør og parmesan. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart.


Risotto for nybegynnere

Risotto er en tradisjonell italiensk risrett laget av en kortkornet, stivelsesrik variant av ris som kalles Arborio-ris. En riktig tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerken - den skal ikke løpe over tallerkenen, og den skal heller ikke være stiv eller klissete. Selv om det ikke er vanskelig, vil noen viktige tips hjelpe deg med å lage restaurant-verdig risotto hjemme.

Denne grunnleggende risottooppskriften er laget med smør, parmesanost og fersk persille. Det er en perfekt oppskrift å starte med hvis du aldri har laget risotto før. Risotto tar en stund å lage riktig mat, og det krever både oppmerksomhet og tid. I oppover 20 minutter har du bare en jobb og en jobb: Tilsett varm buljong, en sleiv om gangen, til risen og kok sakte, rør ofte, slik at buljongen absorberes. Teknikken kalles risottometoden. Det frigjør risens stivelse og produserer en kremaktig, fløyelsaktig rett.

Risotto serveres best varm, ofte i oppvarmede boller eller tallerkener. Det kan være en siderett til en kjøtt- eller fiskegrill og serveres ofte på restauranter som det første kurset. Når du har fullført en grunnleggende risotto, kan du prøve en rekke risottooppskrifter som inneholder grønnsaker og proteiner som hummer og kylling. Følg risottoen med en salat eller kokte grønnsaker og italiensk brød.


  • 5 kopper kyllingbuljong med redusert natrium, kjøttkraft, sjømatfond, muslingesaft på flaske, kjøttkraft eller grønnsaksbuljong (se notater)
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 kopp hakket sjalottløk eller løk
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ½ kopp arborio, carnaroli eller annen italiensk risotto ris
  • ¼ ts salt
  • 1 kopp tørr hvitvin
  • 1 kopp finstrimlet Parmigiano-Reggiano-ost, delt
  • Nykvernet pepper etter smak

Kok opp buljongen i en middels gryte over middels høy varme. Reduser varmen slik at buljongen forblir dampende, men ikke småkoker.

Varm olje i en nederlandsk ovn over middels lav varme. Tilsett sjalottløk (eller løk) og kok, rør av og til, til det er mykt, ca 2 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring til duftende, ca 30 sekunder. Tilsett ris og salt og rør til belegningen.

Rør 1/2 kopp av den varme buljongen og en sjenerøs skvett vin i risen. Kok opp, rør ofte, til væsken er absorbert. Fortsett å lage mat på middels lav, tilsett kjøttkraft i trinn på 1/2 kopp etterfulgt av en skvett vin og rør ofte etter hver tilsetning til det meste av væsken er absorbert. Risottoen er ferdig når du har brukt all kjøttkraft og vin og risen er kremet og bare mør, 25 til 35 minutter totalt.

Fjern fra varmen og rør inn 3/4 kopp ost og pepper. Server drysset med den resterende 1/4 kopp osten.

Beskjeder: Muslingesaft på flaske kan inneholde mye natrium. Vi liker Bar Harbor-merket, som har 120 mg natrium per 2-unse servering. Se etter det i hermetikkfiskdelen eller sjømatavdelingen i supermarkedet.

Kylling-flavored buljong, en vegetarisk kjøttkraft til tross for navnet, er å foretrekke fremfor grønnsaksbuljong i noen oppskrifter for sin solide, rike smak. Noen ganger kalt "ingen kyllingbuljong, og rdquo kan den bli funnet med suppene i delen naturlig mat i de fleste supermarkeder.


Lagring av rester

Oppbevar rester av risotto i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Fryser

Etter min mening er risotto best laget fersk og fryser vanligvis ikke godt. Rettens tekstur og konsistens har en tendens til å bukke under i dypet av fryseren. Hvis du synes det er absolutt nødvendig å fryse, må du kontrollere at risottoen er helt avkjølt til romtemperatur før den oppbevares i en lufttett beholder. Det vil vare 2-3 måneder frossen.

Oppvarming av risotto

Varm opp restene dine: Ta risottoen fra kjøleskapet og la den komme til romtemperatur. Legg den i en kjele og tilsett litt buljong eller vann under omrøring i ca 2 minutter eller til den er oppvarmet.

Oppvarming fra frossen: La risottoen tine over natten i kjøleskapet før den varmes opp igjen. Husk når du har fryst og tint, risottoen får en mye mer myk tekstur. Du må være forsiktig ved oppvarming for ikke å bryte opp riskornene.


Se videoen: ХРУПКАВИ ПИЛЕШКИ ХАПКИ (Januar 2022).