Tradisjonelle oppskrifter

Couscous med gylne rosiner, pinjekjerner og grønne løk

Couscous med gylne rosiner, pinjekjerner og grønne løk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 3 3/4 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • 2 1/2 kopper vanlig couscous (ca. 15 gram)
  • 1 1/2 kopper gylne rosiner
  • 1 1/2 kopper pinjekjerner, ristet
  • 1/2 kopp (1 pinne) smør, smeltet

Oppskriftsforberedelse

  • Kok opp buljong og salt i en stor stor gryte; slå av varmen. Bland straks inn couscous og rosiner. Dekk til og la stå til couscous er mør og buljongen er absorbert, ca 15 minutter. Fluff couscous med gaffel. Bland inn nøtter, grønn løk og smør. Smak til med pepper. Overfør til bolle. Serveres varm eller ved romtemperatur.

, Bilder av Pornchai MittongtareReviews seksjon

Marokkansk stekt grønnsakskouscous

I dag vil jeg ta deg til Marokko + dele en av mine favorittretter å lage i løpet av uken. Jeg elsker det ikke bare fordi det er fullt av smak og har en fantastisk tekstur. Jeg elsker det også fordi det er så veldig enkelt og tar ingen tid å lage! Det er veldig lite praktisk tid med denne retten, som jeg setter stor pris på etter en lang arbeidsdag. Du bare putter de krydret grønnsakene i ovnen for å steke, lager en rask omgang couscous (dvs. så fort som å koke en gryte med vann) og topp med gylne rosiner, pinjekjerner (eller mandler) og karamellisert løk. Hvis jeg virkelig er på tide med tiden, hopper jeg over de karamelliserte løkene, og denne retten er fortsatt fantastisk. De er nøkkelen til å gjøre denne retten til en ekte show-stopper å krydre grønnsakene med Ras el Hanout krydderblanding. Ras el Hanout er en blanding av krydder som ofte inneholder spidskommen, ingefær, kanel, koriander, cayennepepper, safran, nellik og muskatnøtt. Kombinasjonen av krydder er perfekt.

Fredag ​​Favoritter gjenopptas neste uke. Jeg kunne bare ikke vente med å dele denne retten med dere alle! Ønsker alle mine fantastiske lesere en god internasjonal kvinnedag. Måtte det være fred, respekt og like muligheter for alle. Måtte hver kvinne over hele verden ha tilgang til utdanning, forsvarlig helsehjelp, sikkerhet og frihet til å utøve sine egne menneskerettigheter.

Skål til sterke, innflytelsesrike kvinner rundt om i verden! Hvilken kvinne inspirerer deg?

Ingredienser

  • 4 kopper søtpotet, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger
  • 4 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger
  • 2 pastinakk, skrelt og kuttet i 1-tommers terninger (valgfritt)
  • 1 og 1/2 ss rapsolje eller olivenolje
  • 1 teskje Ras el Hanout
  • salt og pepper etter smak
  • 1 og 1/4 kopp organisk grønnsaksbuljong
  • 1 kopp ukokt couscous (vanlig eller full hvete)
  • 1-15 gram boks kikerter, skylt og drenert
  • 1 ss olivenolje eller rapsolje
  • 1 liten gul løk, skåret i tynne skiver
  • 1/4 kopp pinjekjerner eller mandelskiver
  • 1/4 kopp gylne rosiner
  • 1 ts malt kanel
  • 1 ss honning (eller agavesirup)

2. I en liten bolle kombinerer du søte poteter, gulrøtter, pastinakk med rapsolje eller olivenolje. Kaste til frakk. Dryss ras el hanout, salt og pepper over grønnsakene. Bland for å forvride krydder. Legg grønnsakene på et bakepapirkledd bakepapir. Stek til grønnsakene er litt brune og møre (ca. 25 minutter).

3. Mens grønnsakene stekes, kok opp grønnsaksbuljongen i en mellomstor kjele. Tilsett couscous. Fjern gryten fra varmen, dekk til og la couscous hvile i minst 10 minutter. Fluff med en gaffel og bland deretter sakte i kikertene. Komme seg.

4. Mens couscous og grønnsaker tilberedes, varmes 1 ss olivenolje eller rapsolje i en liten panne over middels høy varme. Fres løk til den er brunet (ca. 10 minutter). Tilsett pinjekjerner eller mandler og rosiner. Kok i ytterligere 2 minutter og dryss blandingen med malt kanel.

5. Haug couscous midt på et nøytralt farget serveringsfat. Legg grønnsaker over couscousen. Skje pålegg over grønnsakene. Drypp honning eller agave over retten og server.


Praktisk Couscous eller Quinoa

Kategori:
Sider
Forberedelsestid:
30 minutter
Teknikk:
Risting og koking
Utstyr:
Ovn, stekebrett med leppe, middels kjele, middels bolle, beholder

I motsetning til hva mange tror, ​​er couscous verken et korn eller pasta. Couscous er en hvetetype som er dampet, ikke kokt og klar til servering på få minutter. Bare legg til instant couscous i kokende vann, fjern det fra varmen, la det svelle og fnø. Couscous blander seg godt med sopp og løk, aromatiske krydder som ingefær eller hvitløk, eller tørket frukt, nøtter og skarpe løk, som i denne oppskriften på Convenient Couscous eller Quinoa. Per 1 kopps servering inneholder couscous 176 kalorier, 0,25 gram totalt fett, 5,95 gram protein, 36,46 gram karbohydrater, 2,2 gram kostfiber og 0,16 gram sukker. Couscous er en flott siderett til grillet eller stekt kjøtt, fjærfe eller fisk. Quinoa er et velsmakende og næringsrikt alternativ (se Substitute Ingredients).

© 2019 Grace Natoli Sheldon.
Trykt på nytt med tillatelse.

Grunnleggende smaker

Peanøtter får en litt annen identitet i nærvær av salt og/eller sur smak. Salt, skarpe grønne løk, søte aprikoser og gylne rosiner samarbeider for å oppnå en jevnt kontrast til peanøttsmaken.

Utvalgt ingrediens: Spidskommen

Mange eldre mennesker vokste opp i familier der spidskommen var en utenlandsk enhet. For andre som opplevde etniske husholdninger (spesielt østlige Middelhavet) var spidskommen en vanlig ingrediens, både malt spidskommen eller som hele frø. Spidskommen har en særegen, jordnær og varmende aroma og smak, og gir den karakter til andre ingredienser i chili, karriretter, gravier, pickles, supper og stuinger og til og med bakverk. Det er noen ganger forvekslet med karve, selv om det er varmere, lettere og større i utseende.

  • Fett matlagingsspray
  • 1 (10-unse) eske instant couscous (ca 5 kopper kokt) eller quinoa
  • ½ kopp gyldne rosiner
  • ½ kopp tørkede aprikoser, terninger
  • ½ kopp grønne løk, terninger
  • ½ kopp peanøtter eller cashewnøtter, grovhakket
  • ¼ kopp fersk persille, hakket (eller 1 ss tørket, smuldret)
  • ½ ts malt spisskummen
  • ½ ts salt
  • Nykvernet pepper
  1. Forvarm ovnen til 450°F.
  2. Klargjør en stekebrett med en leppe med fettfri matlagingsspray. Tilsett couscous eller quinoa -smør jevnt.
  3. Sett den couscous- eller quinoafylte bakeplaten inn i ovnen og rist under omrøring til den er jevnt brun (ca. 8 minutter). Fjern og avkjøl.
  4. Kok couscous eller quinoa i henhold til pakningsanvisningen i en middels gryte.
  5. Kombiner rosiner, aprikoser og grønne løk i terninger, grovhakkede peanøtter eller cashewnøtter, persille, spisskummen, salt og pepper i en middels bolle.
  6. Tilsett kokt couscous eller quinoa -blanding grundig.
  7. Bruk umiddelbart eller legg den i et beholderdeksel og sett den i kjøleskap. (Couscous eller quinoa kan inntas kjølig eller lett oppvarmet.)
Utbytte og serveringsstørrelse

Gjør ca 10 (½ kopp) porsjoner

Næringsstoffanalyse
  • 190,33 kalorier
  • 18,77% kalorier fra fett
  • 3,97 g totalt fett
  • 0,50 g mettet fett
  • 0 mg kolesterol
  • 34,28 g karbohydrater
  • 2,97 g fiber
  • 5,95 g protein
  • 122,32 mg natrium
Næringsinnhold
Substitute Ingredients

Quinoa oppsto for tusenvis av år siden i Andesfjellene i Sør -Amerika. Quinoa er en komplett proteinrik (14 gram protein per 3,5 gram eller 100 gram) og glutenfri blomstrende plante i amarantfamilien som dyrkes som en kornavling. Quinoa er også en rik kilde til B -vitaminer, kostfiber, mangan, fosfor og magnesium som hjelper til med å levere energi og er viktige for muskel- og nervefunksjon. Quinoa har en nøtteaktig smak som lett tar på seg urter og krydder, eller holder sin egen. Den kan erstattes direkte med couscous eller ris.

Valgfrie ingredienser

Hvis hakket eller terning søt paprika tilsettes i terninger av tørket frukt og nøtter, vil dette gi et snev av farge og tekstur. Det samme vil en chiffonade (lange, tynne strimler) med fersk basilikum, grønnkål eller spinat. Selv om de er dyrere enn peanøtter, gir ristede pinjekjerner, alene eller i kombinasjon med mandler, en midtøsten stil. Mange varianter av tørket frukt er tilgjengelige i praktiske pakninger som kan lukkes igjen, for eksempel tørket tranebær, kirsebær, dadler, fiken og/eller mango som vil gi interessante, næringsrike og smakfulle tillegg.

Hvorfor aprikoser?

Opprinnelsen til aprikoser er usikker. Aprikoser ble dyrket i Armenia, Hellas og Persia i antikken. Etter sigende visste kineserne om aprikosens dyder siden rundt 2000 f.Kr. De brukte aprikoser i både søte og salte retter for å gi dem sødme, eller for å skape søte og sure effekter. I dag spiller denne saftige frukten fortsatt en lignende rolle i asiatisk matlaging og i andre etniske retter som inkluderer lam- og fjærfe -retter og rispilaf. Aprikoser er blant de mest næringsrike fruktene. De er spesielt rike på betakaroten som omdannes til beskyttende vitamin A i kroppen, vitamin E, jern og kalium. Aprikoser bør være veldig modne for å maksimere duften og smaken, eller tørkes når deres relative konsentrasjoner av næringsstoffer øker.

© Elsevier, 2019, Marcus, Jacqueline B. (2019) Aldring, ernæring og smak: Ernæring, matvitenskap og kulinariske perspektiver for aldring smakfullt. San Diego: Academic Press. [9780128135273]


Ideer til å toppe Couscous med spidskommen og pinjekjerner

Du kan spise den ren, med koriander og ristede pinjekjerner, eller du kan pynte med andre ting, avhengig av hva du har for hånden. Eksperimenter gjerne!

Hakkede tørket fiken er en naturlig. Dette er bite-sized Mission fiken fra California. Bruk den tørkede fiken du finner.

Kanskje skjære en Fuyu -persimmon. En Fuyu er den typen som er formet som et oransje eple, og du spiser det når det er fast, ikke squishy. (Ta en titt på persimmonsorter her.)

Gull rosiner er gode på toppen.

Tørket tyttebær er godt på toppen.

Eller legg på alle fruktene, og nyt deg i høstskålen!

Du kan legge til kokt kylling for å gjøre det til en hovedrett med en bolle.

Eller server den som tilbehør ved siden av proteinet du spiser på tallerkenen din.


Rødbeter med gylne rosiner og pinjekjerner (Cime di rape con uve sultanine e pignoli)

Sputnik kom til å tenke på første gang jeg kjøpte kålrabi, det merkelige medlemmet av kålfamilien, med sin forstørrede snekke og stilker som skyter oppover i samme retning. Kjøp en kålrabi, kutt av bladene, så skjønner du hva jeg mener.

Selv om den berømte russiske satellitten til slutt krasjet til jorden, gjorde ikke min kålrabi det-den ble veldig godt mottatt av min gaggle av daværende små barn. Kålrabi har blitt til en av mine favorittgrønnsaker fordi den er så lett å tilberede, den er mild og smaker godt og jeg liker tanken på at den er uvanlig.

Men som med noen andre grønnsaker, etter å ha forberedt det, hadde jeg noen reservedeler igjen. Når det gjelder kålrabi, var det bladene, og jeg klarte ikke å kaste dem, fordi en liten smak hadde overbevist meg om at de hadde potensial til å spise ganske godt. Men hva skal jeg gjøre med dem?

Jeg søkte i biblioteket mitt etter kålrabi bladoppskrifter og. ingenting. Vel, i mange år har jeg reist inn og skrevet om Middelhavet. Og hvis det er én ting som er sant om middelhavsmat, er det at ingenting, og jeg mener ingenting, blir kastet.

Jeg prøvde først kålrabiblader i en spaghetti alla carbonara barna mine hadde bedt meg om å fikse. Jeg bestemte meg for å kaste dem inn også, egentlig bare for å bli kvitt dem. Men den resulterende retten var så god at den ble en del av repertoaret mitt. De milde, vagt kålsmakende bladene tilførte en delikat smak til den kremete sausen.

Og det fikk meg til å tenke på alle de andre grønnsaksdelene jeg kaster som må være nyttige for noe annet enn komposthaugen.

Ta for eksempel de tykke hvite eller røde stilkene av Swiss chard som kokebøker alltid forteller oss å fjerne bladene fra. Eller de like tykke stilkene av brokkoli, røttene til spinat eller bladene fra rødbeter, kålrot og reddiker.

De er alle spiselige-og ikke bare spiselige, men deilige, med en tekstur og smak som er annerledes enn den kjente at du nesten får følelsen av å spise en helt ny grønnsak.

Ikke alle delene er like uvanlige som kålrabiblader. Fordi sveitsert mangard regenererer bladene så rikelig, selv med kraftig høsting, er det bladene de fleste kokker konsentrerer seg om (pluss, fordi bladene er så hardføre, tåler de alle slags supper og stuinger). Men Midtøsten har også funnet på geniale måter å bruke stilkene på.

Noen kokker bruker dem til å lage supper og retter, men de kan også pureres og blandes med tahineh for en hummuslignende dukkert kalt silq bil-tahina. Det serveres vanligvis som en del av et mezze-bord i libanesisk stil, hvor det serveres en rekke små tallerkener fylt med appetittvekkende mat, vanligvis som et komplett måltid. Smøret smaker som en lettere versjon av hummus. Hvis du bruker røde chard stilker, vil det være en vakker rosa crimson farge.

Jeg liker også å bruke sveitsiske chard -stilker i gratiner og i min vri på fransk løksuppe, hvor jeg bruker dem i stedet for løk (holder det bakte ostelaget på toppen).

I den andre enden av spekteret er rødbeter. De er vanlige, men mange tilbereder dem ikke, forferdet av deres bitre smak.

Men rødbeter kan bli mindre bitre ved å lage dem slik de er gjort i Sør -Italia. I Apulia blir betegrøntene stuet med gylne rosiner og pinjekjerner og deretter servert ved romtemperatur i en rett som er populær i de varme sommermånedene. Jeg serverer det vanligvis med et utvalg av andre grønnsakspreparater ved romtemperatur eller med et stykke grillet lam. Denne retten kan også lages med kålrot eller reddiker.

Fordi toppen av rødbeter, kålrot og reddiker er så bitre, har kokker kommet med en rekke måter å gjøre dem mer velsmakende. Bittert grønt kan tilberedes i eddik og sukker for å skape en søt-syrlig effekt, eller bitterheten kan balanseres ved å tilberede dem med mange aromastoffer med sterk smak, for eksempel hvitløk, urter eller krydder.

Noen ganger er den beste måten å bruke tøffe, hardføre blader som dette i gryteretter. Den lange simmeringen vil gjøre dem mer møre, og kombinere dem med andre ingredienser får dem til å virke mildere.

En grønnsaksdel som alltid hadde blitt kastet, selv av en så sparsom kokk som meg, er spinatrøtter og stilker. Hvem vil spise dem? Vel, for det første, tyrkerne. Ispanak koku salatasi er en salat laget av røtter og stilker av unge spinatplanter. De blir først rengjort og deretter dampet for å myke dem.

Første gang jeg hadde det var på et spisested ved siden av veien i Seljuk, en by i nærheten av Izmir. Jeg syntes det var rart da, og jeg synes det var rart nå, men darned hvis det ikke er bra, spesielt når du lager det med honning og valmuefrø. En annen måte å bruke spinatrøttene og stilkene på er hakket i en rispilaf.

Sannsynligvis er min enkle, men uvanlige hors d'oeuvre favoritt, kokebokforfatter Martha Rose Shulmans marinerte brokkolistammer. Hun serverer dem alltid på fester som tilbehør til drinker, og jeg er vanligvis den skyldige som spiser dem alle.

Jeg bruker også brokkolistammer på andre måter. En ganske forseggjort pasta lages ved å skrelle stilkene, kutte dem i små staver, koke dem, rulle dem i revet ost og sette dem i kokte makaroner. Deretter legger du den fylte makaronen i en ildfast form, dekker den med ricotta eller tomatsaus og steker den. Du vil ikke være ulykkelig.

Så mange oppskrifter krever brokkolibuketter at du kan begynne å føle deg skyldig i å kaste de store kjøttfulle stilkene. Vel, dette er løsningen. Resultatene er så deilige at du begynner å tro at alt dette egentlig ikke er så uvanlig tross alt.

Wright er forfatter av "A Mediterranean Feast", årets kokebok for James Beard Foundation fra 2000, og den nylig utgitte "Mediterranean Vegetables".


Hvordan lage ptitim

La kornene småkoke til de er møre, og kombiner deretter med ferske grønnsaker, nøtter og hjemmelaget dressing.

BRUKSANVISNING

Kok couscousen

  1. Hvis du vil, rist først den israelske couscousen i litt olje. Dette trinnet er helt valgfritt, men gir en god nøtteaktig smak til den generelle retten.
  2. Tilsett couscous i en gryte med kokende vann, dekk til med lokk og la det småkoke til all væsken har fordampet.
  3. Fluff deretter med en gaffel og la den avkjøle.

Forbered de andre ingrediensene

  1. Hakk deretter grønnsakene og basilikum.
  2. Rist pinjekjernene på komfyren i en tørr panne, rør ofte for å unngå brenning.
  3. Visp sammen ingrediensene til dressingen i en liten bolle.

Sett sammen salaten

  1. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle, bland godt for å belegge dressingen.
  2. Sett i kjøleskapet i minst en time for å slappe av.
  3. Til slutt, smak til med salt og pepper og rør før servering.

Oppskriftsnotater

  • Oppbevaring - Ptitim vil vare i et par dager i kjøleskapet. Bare rør resten for å kombinere ingrediensene. Det kan også være lurt å presse litt mer sitronsaft over toppen for å friske den opp.
  • Fryser - Selv om du ikke kan fryse hele salaten, kan du fryse couscousen selv. La den avkjøle helt, og oppbevar den deretter i en ziploc -pose i fryseren i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet før bruk.
  • Gjør fremover - Du kan enkelt gjøre dette til en dag i forveien for en potluck eller familiesammenkomst. Eller lag couscousen selv, oppbevar i kjøleskapet og bland med resten av ingrediensene før servering.

Hvis du liker denne israelske couscous -oppskriften, kan du prøve min Shirazi -salat med kikerter eller marokkansk kouscous -salat.

Og denne gresskar -couscous -salaten fra Whole Food Bellies ville lage den perfekte høytidsretten.

Helsemessige fordeler med couscous

Dette kornet gir ikke bare plantebasert protein, det inneholder også en rekke vitaminer og mineraler som jern og kalsium.

Den er også rik på kostfiber, som holder fordøyelsessystemet sunt og hjelper deg til å føle deg mett lenger.

Mest spesielt inneholder bare en kopp couscous mer enn halvparten av den daglige mengden selen. Denne antioksidanten reparerer skadede blodlegemer, reduserer betennelse og støtter organhelse.


Couscous salat fra Middelhavet

Salat, salat, salat. Salat ser ut til å være alt jeg tenker på i det siste. Endelig er det varmt ute. Alt blomstrer endelig. Det er plantet hager. Samfunnsstøttede landbruksprogrammer er i full gang. Grønnsaker er rikelig og smakfull. Denne Couscous -salaten fra Middelhavet er en fin måte å bruke alle disse vakre bonde- og markedsfunnene på.

Jeg møtte denne Couscous -salaten fra Middelhavet for første gang på en baby shower som ble kastet for en annen kollega av meg. Noen av oss ble enige om å lage maten til festen, og bestemte oss for et tema i Middelhavet-komplett med krydderet indrefilet av svin, grillet asparges, hummus og pitabrød. Vennen min tok med denne fantastiske salaten, og jeg ble imponert over fargene og smakene i denne retten. Det ble min nye potluck -favoritt. Og den beste delen? Den holder seg godt i kjøleskapet, smaker bedre når den lages en dag fremover og lager rester i flere dager!

Ikke vær redd for den lange listen over ingredienser. De er enkle å finne, enkle å jobbe med og så smakfulle. Denne Couscous -salaten fra Middelhavet kommer raskt sammen og er knasende, søt, litt krydret, med et snev av karri. Prøv denne til lunsjer denne uken. Du vil ikke beklage!


Gourmet Garden Urtepasta til redning!

Jeg ble først introdusert for dette fantastiske konseptet på Camp Blogaway, der Gourmet Garden lot oss alle kokker og bloggere gjøre det vi liker mest å lage og leke med mat. Det var en morsom praktisk demo der vi sprutet, blandet og deretter smaksprøvde våre egne crudit og eacute dips.

Ideelt sett foretrekker jeg å bruke friske urter, men når jeg kjøper ferske pakker eller bunter, finner jeg uunngåelig at jeg kaster noen uker senere. Siden jeg ikke lenger har kjøkkenhagen min, og potteurtene mine druknet i regnet, har urter fra Gourmet Garden kommet til unnsetning da jeg var for opptatt til å løpe til butikken. I tillegg føler jeg meg ikke skyldig i å kaste bort og slette urterørene sine i opptil 3 måneder i kjøleskapet.


Israelsk Couscous med tykke tomatsausoppskrifter

Visp sammen balsamico, hvitløk, 2 ss olje og salt og pepper etter smak. Pr. ( mer )

Mange grønnsaker gir denne sausen et kjøttsaus -utseende, men er ikke det. Jeg hadde venner som kom hit. ( mer )

Varm olje i en stor, dyp, bunnpanne over middels høy varme. Tilsett de neste 7 ingrediensene og. ( mer )

Sett ovnsstativet i midtposisjon og forvarm ovnen til 425 & amp#176F. Olje et 9-tommers glass eller keramikk. ( mer )

For et næringsrikt alternativ til vanlig pasta, bruk spaghetti squash. Mild i smaken og lett. ( mer )

1. Pierce squashen flere steder med en knivspiss. I en mikrobølgeovn, varme opp th. ( mer )

Prep: 15m Cook: 15m Serverer: 8


Fun Food Adventures of Florence

Kjøkkenet på Sicilia er unikt sammenlignet med andre regioner i Italia. Selvfølgelig inkluderer oppskrifter italienske kjøkkenstifter: pasta, ris, kjøtt, fisk, ost og en rekke lokale grønnsaker. Imidlertid dyrker Sicilias fruktbare land og varme klima et bredere utvalg av produkter, inkludert sicilianske eggplanter, cucuzza squash, artisjokker, fennikel og nero davola drue. Ulike nasjoner som erobret øya før Sicilia begynte i Italia i 1861, sammen med handel, påvirket kjøkkenet ytterligere ved å introdusere nye landbruksmetoder og matvarer som ble innlemmet i unike oppskrifter som definerer Sicilias kulinariske opplevelse. For eksempel, tilsetning av safran, sitrus, rosiner, mandler, pistasjenøtter og pinjekjerner i salte retter, og sesamfrø på brød er arabisk inspirert couscous ble introdusert av Nord -Afrika, Hellas oppmuntret til bruk av oliven og fava bønner, og til slutt spansk introduserte kaktusen for kaktus, kakao, grønne bønner og tomater fra deler av Latin -Amerika.

Nyt disse oppskriftene jeg laget etter å ha besøkt Sicilia, inkludert en familiefavoritt!

Caponata Seafood Stew

Ved å holde saltet får du fram agro dolce (søt og sur) smak, en karakteristisk smaksprofil av den sicilianske caponata.

- 2 ss ekstra virgin olivenolje

- 1 middels løk, skåret i tynne skiver

- 2 stilker av selleri, hakket

- 1 kg knuste tomater
- 4 små hysefileter

- 1/8 kopp kapers, skylt godt
- 1/8 kopp grønne oliven, skiver og skylles godt
- 1/8 kopp hvitvineddik

2. Tilsett auberginer og oregano. Stek til det er litt mykt og gyllent

5. Tilsett oliven, kapers og lokkepott slik at det er en liten åpning, slik at litt fuktighet kan slippe ut og stuingen tykne i 30 minutter, forsiktig omrøring av og til

6. Tilsett hvitvinseddik, bland litt for å kombinere og kok i ytterligere 3 minutter

7. Tallerken og dryss olivenolje på toppen før servering

Denne oppskriften er en familiefavoritt. Å forberede dette måltidet transporterer meg tilbake til min bestemors kjøkken og familiemedlemmene vi besøkte i Italia. Passer godt sammen med en hagesalat og basilikumvinaigrettdressing, grillede grønnsaker, eller oppskriften på fava bønne, artisjokk og grønn bønnesalat nedenfor.

- 4 stk tyntskårne biffkoteletter

- 1 ss tørr eller 188 kopp fersk persille

- ¼ kopp Ekstra virgin olivenolje

2. I en bred bolle pisk egg med persille, salt og pepper

3. Fordel#190 av brødsmulene på en stor tallerken, og la resten stå på siden for å legge til etter behov

Fava, artisjokk, grønn bønnesalat

- 14oz bokse artisjokker, hermetisert i vann

- 956 ml kan fava bønner, godt skylt

- 2 kopper grønne bønner, kokt og hakket

- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ts tørket oregano

- dryss salt etter smak

1. Kok opp vann i en middels gryte og kok grønne bønner dekket til de er myke, ca 8 minutter. Sett til side for å avkjøle

2. Tøm og skyll de hermetiske artisjokkene og fava -bønnene godt

3. Skjær artisjokkhjerter i kvartaler

4. Kombiner grønne bønner, artisjokker, fava bønner, oliven, sitronsaft, ekstra jomfru olivenolje, oregano og salt i salatbollen og bland godt for å kombinere


Siciliansk sitrus salat
Serverer 4

Denne oppskriften kombinerer de friske smakene fra en siciliansk sommer

Forberedelse:
1. Legg rucola og hakket fersk persille i en bolle
2. Skjær fennikelpæren og rødløken i julienne strimler, ha i salatgrønnene
3. Press saften av 1 appelsin, drypp olivenolje og dryss salt i salatblandingen. Kast godt for å kombinere og overfør til en serveringsskål.
3. Skrell appelsinen og stikken. Del den i lengder i sirkler. Legg dekorativt på toppen.

Dampet appelsin og safran hyse
Serverer 4

Å ha denne oppskriften tar meg tilbake til utsikten over Taormina på klippesiden med utsikt over Middelhavet. Servering på en seng med fullhvete -couscous og sammen med den sicilianske sitrussalaten og et glass hvitvin fra Sicilia gjør denne middagen komplett.

Forberedelse:
1. Marinere hysefiléene i hvitvin med appelsinskall, hvitløksfedd, safran og salt drysset opptil 6 timer før tilberedning
2. Kok opp ca 2 kopper vann i middels gryte, legg den krydret hyse i et dampinnsats og kok den tildekket i 20 minutter (eller før den indre temperaturen når 145 °F).
3. Dryss salt og drypp olivenolje på toppen før servering

Denne artisjokkoppskriften "den lille bondejenta" er godt kjent i Palermo -regionen på Sicilia. Tilsetning av hvitløk, olivenolje, salt og persille utfyller den rike artisjokksmaken og gjør den til en hyggelig tilbehør.

Ingredienser:
- 6 artisjokker
- 1 håndfull persille, hakket
- 3 små hvitløksfedd, hakket
- Ekstra jomfru olivenolje

Forberedelse:
1. Forbered artisjokken ved å kutte bunnstammen og toppdelen. Og fjern alle utvendige blader som er grove og har en pigg på toppen.

2. Gjør plass i midten av artisjokken for å legge fyllet ved forsiktig å trekke lagene av blader utover - begynn med utsiden og arbeid mot midten.

3. Fyll midten med hvitløk, persille, en dusk ekstra jomfruolje og dryss salt etter smak

4. Legg forsiktig i en gryte slik at artisjokkene støtter hverandre og holder hverandre oppreist mens du lager mat. Dekk deretter til med
vann, og sørg for å la toppen av artisjokken være avdekket.

5. Kok opp vann, og reduser til middels varme slik at det koker forsiktig. Kok dekket i ca 1 time.

6. Mens artisjokkene koker, ha en annen gryte med ferdigkokt vann og tilsett artisjokkene hvis vannet fordamper slik at artisjokkene forblir dekket slik de var i utgangspunktet.

Pasta con le Sarde
Serverer 4-6

Pasta con le sarde er en annen tradisjonell siciliansk rett. Selv om den har mange lokale variasjoner, er det tre ingredienser som alltid må være tilstede: sardiner, pasta (helst bucatini, selv om spaghetti fungerer like bra) og vill fennikel. Vanligvis inkluderer oppskrifter i tillegg safran, rosiner, pinjekjerner og pålegg av stekte brødsmuler. Her er min versjon som for det meste følger den tradisjonelle oppskriften.

Ingredienser:
- 1 1/2 pære vill fennikel
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 1/2 ss safran
- 5 bokser sardiner, pakket i vann
- 1/8 kopp rosiner
- 1 ss pinjekjerner
- 300 g spaghetti

Forberedelse:
1. I en stor gryte med kokende vann, kok 1/2 fennikelpære som har vært
brutt i mindre seksjoner til den er myk (ca. 10 minutter). Jeg personlig elsker fennikel og foretrekker å bruke hele pæren. Gjør dette også hvis du liker fennikel like mye som meg!

2. I mellomtiden varmes den ekstra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels lav varme og karamelliser løken. Når løken er gylden, ca 5 minutter, rør inn safran. Tilsett en liten mengde vann hvis løken har suget opp all olivenoljen og kjelen begynner å bli tørr.

3. Tilsett sardiner og rosiner, og kok dekket.

4. Fjern fennikelen fra gryten, og sørg for å la vannet stå i gryten for å lage pastaen. La fennikelen avkjøle og skjær den deretter i strimler (eller mindre, om ønskelig).

5. Rør fennikelen i pannen med sardinene og fortsett å steke dekket.

6. Kok opp vannet som fennikelen kokte opp
pastaen. Kok til al dente.

Panelle pannekaker
Serverer 2

Denne oppskriften er inspirert av Pane Panelle - en klassisk siciliansk gatemat der smakfulle krydret kikertfritter blir servert i en sesamfrøbolle. I denne oppskriften får kikertpannekaker søte sitrussmaker ved å tilsette sitron og appelsinskall i røren, og toppe med ricottaost, sitrusfrukter og en sitron honningglasur.

Ingredienser:
- 3/4 kopp kikertmel (farina di ceci)
- 3/4 kopp vann

1. For å forberede panellepannekake -røren, bland kikærten
mel, vann, sitron og appelsinskall til det er godt blandet.

3. Imens forbereder du frukttoppet. Skrell og hakk grapefrukt, appelsin og kiwi.

4. For å lage sitron honningglasur, begynn med å røre sammen 1 ts varmt vann med 2 ts honning. Tilsett sitronsaft og rør til det er godt kombinert.

5. Når panellepannekakene er klare, toppes med ricottaost og fruktsalat. Drypp på sitron honningglasur. Valgfritt å strø i hakkede pistasjenøtter.