Tradisjonelle oppskrifter

Oppskrift på biff og potetpai

Oppskrift på biff og potetpai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Paier og terter
  • Kake
  • Butterdeig

Hjemmelaget biff og potetpai som du kan tilpasse til din egen smak.

10 personer lagde dette

Ingredienser

  • 2 x magre steker (billige biffer vil gjøre)
  • 3 x middels poteter (skrelt, terninger og delvis kokt)
  • 3/4pt oksekjøttkraft
  • 1/4pt rødvin
  • 3 x middels sjalottløk (hakket i store biter)
  • 1 x ss mel (krydret med salt og pepper)
  • skvett Worcestershire saus
  • fersk basilikum, persille, rosmarin
  • Olje til steking
  • Butterdeig (jeg kjøpte Morrison's frozen)
  • Varm opp ovnen til 150 grader c, gassmerke 2.

Metode

  1. Skjær biffen i små biter.
  2. Varm olje i pannen og tilsett biffene i terninger.
  3. Stek på svak/middels varme til alle sider er brunet,
  4. Tilsett sjalottløk i pannen og stek videre i ca 2-3 minutter,
  5. Tilsett urter og sprut Worcestershire saus og stek 1 minutt.
  6. Tilsett deretter melet og rør alle ingrediensene som er så belagt i melet og kok ut i ca 1-2 minutter.
  7. Tilsett deretter fond og rødvin og poteter og la det småkoke til du kommer til valgkretsen du foretrekker.
  8. Ha over i en ildfast form og dekk med deigen. stikk hull i midten av deigen for luftutslipp.
  9. Sett den midt i ovnen og stek i ca 50 minutter eller til den er gyllenbrun.

Tips

Hyggelig servert med potetmos og grøtaktig paier. Du kan hvis du ønsker det og grønnsaker til paien når du legger til potetene for å gjøre dette til et måltid i ett.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)

Anmeldelser på engelsk (0)

Flere samlinger


Samfunnsoppskrift: Cheat 's Meat And Potato Pie

Denne fellesskapsoppskriften ble lastet opp av brukeren cidersteveuk.

Vennligst for offisielle Sorted® -oppskrifter Klikk her.

Enkel komfortmat, uten store anstrengelser og minimal oppvask. Alle målinger er omtrentlige. Du kan lage denne når du går. En massiv juks, men sannsynligvis lettere (og muligens sunnere) enn å prøve å få lokket av en Fray Bentos!


Kjøttet

Suet bakverk v dryppende kringle: hvilken side er du på? Miniatyrbilder av Felicity Cloake

I teorien burde dette være den viktigste delen av kaken, men i virkeligheten fortjener kjøtt- og potetpai sitt ganske vage navn fordi den kan inneholde lam, fårekjøtt eller storfekjøtt. (Antagelig kan den også inneholde vilt, men jeg har aldri hørt om en med hvitt kjøtt.) De fleste oppskriftene jeg prøver å bruke storfekjøtt: brisket i Hopkinsons tilfelle, shin for Georgina Hayden i Røring sakte, chuck biff til Paul Hollywood og kjøttdeig i oppskriften i Angela Boggianos bok Pie, men Keith Floyd går for fårekjøtt i Floyd på Storbritannia og Irland (vel, han kaller etter lam, faktisk, men ettersom oppskriften hans er på "fårekjøtt paier", bruker jeg det i stedet).

Min konklusjon er at alle de ovennevnte lager gode paier, men jeg er sammen med Mark Hix når han skriver: "Prøv å kjøpe et enkelt snitt for braising, ettersom mange slaktere bare selger braising, som kan være en blanding av kutt som tar forskjellige koketider. " Med andre ord, du kan bruke det, men det er et lotteri, og vil du virkelig gamble på noe så viktig?

Georgina Haydens versjon er en håndholdt kake med et søtt bakverk.

Uansett kjøtt du velger, er det lurt å kutte bitene ganske små, slik at de koker raskere i kakene sine. Jeg gjør den feilen å la fårekjøttbitene være for store, og noen av dem er, overraskende nok, fortsatt ganske seige etter en time i stekeovn. Selvfølgelig bruker vi problemet med kjøttdeig, men vi foretrekker alle den mer tilfredsstillende solide konsistensen som kjøttbiter gir fyllet.

Vær oppmerksom på at dette ikke er en tallerken hvor kjøttet rett og slett uten fantasi kan beskrives som "smeltende mørt" hvis du vil ha det, må du koke fyllet ditt før du legger det i kaken. Hayden, Hollywood og Boggiano gjør det alle sammen, og lager rike kjøttgryter som de deretter ganske enkelt kan skje i en konditorivarer for å varme opp mens de bakes. Floyd og Hopkinson bruker den imidlertid rå, noe som betyr at alt kjøttets juice forblir i kaken, og som på en eller annen måte føles mer ren. Den relativt korte tiden i ovnen betyr imidlertid at du må være ekstra forsiktig med at kuttet du bruker ikke er for magert eller for grovhakket - hvis du bruker lam eller fårekjøtt, er skulder en god innsats, mens for storfekjøtt, skjørt eller fjærblad vil gjøre jobben når det gjelder både smak og tekstur. (Vær oppmerksom på at Rachel Roddy også dukker opp i noen nyrer, som du kan erstatte med en femtedel av kjøttet, hvis du har en smak av dem.)

Angela Boggianos oppfatning av klassikeren innebærer ferdigkokt kjøttdeig og hvitløk.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 pund storfekjøtt i terninger
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 (1 unse) pakke tørr soppsausblanding
  • 1 kopp vann
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1 klype salt og pepper etter smak
  • 1 ark frosset butterdeig, tint
  • 1 egg
  • 1 ss vann

Varm oljen i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett storfekjøtt og kok til det er brunet på utsiden. Tilsett løkkokeren og rør til den er mør, ca 5 minutter. Rør i soppsausblandingen og 1 kopp vann. Smak til med Worcestershire -saus, salt og pepper. Skru varmen til lav, og la det småkoke i 20 til 30 minutter.

Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C). Overfør biffblandingen til en ildfast form. Kjevle ut butterdeigen for å dekke toppen av formen. Trykk kantene på kanten av fatet for å forsegle. Visp sammen egg og 1 ss vann i en liten kopp med en gaffel. Pensle over toppen av deigen.

Stek i 20 minutter i forvarmet ovn, til deigen er blåst og gyllenbrun.


Oppskrift på biff og potet

Jeg er fortsatt i den keltiske sinnstilstanden, og kommer til å være det en gang, som om mindre enn en måned, vil jeg fly til landet der mine adoptivforfedre ble født. Irland er derfra min far og besteforeldre immigrerte, og med navn som O ’Leary, Reilly og Reardon, på det utvidede slektstreet, har jeg alltid følt et sterkt slektskap til landet. I begynnelsen av trettiårene opptrådte jeg med et keltisk band. Jeg spilte hamret dulcimer og sang. Vårt lille band med tre lystige minstrels opptrådte på vestkystfestivaler i Oregon, Washington, og så langt nord som de kanadiske gulføyene, med en pub eller to kastet inn for godt mål. Folkemengdene var alltid takknemlige for at vi tappet musikk, og selv om pengene ikke var kjempefint, hadde vi det gøy og var spesielt takknemlige hvis puben matet oss også. Etter to eller tre sett på en kveld var biff og potetpai alltid et velkomstmåltid. Jeg har lagt ut oppskriften nedenfor for deg. Du kan også erstatte rødvin med den mørkebrune ølen.

Oppskrift på biff og potet

Ingredienser

  • 1 dobbel skorpe Art of the Pie Tradisjonell deig, eller Art of the Pie Glutenfri tradisjonell deig, hvis du lager paien med både topp- og bunnskorpe (bruk 1/2 oppskrift kun på toppskorpen.)
  • 2 ss (30 gram) allsidig mel eller glutenfritt mel
  • 1/2 ts paprika
  • 1/2 ts salt
  • 1/8 ts nykvernet svart pepper
  • 1/8 ts allehånde
  • 2 gram (900 gram) storfekjøtt rund skåret i 2 og 5 cm store biter.
  • 3 ss (45 ml) olivenolje
  • 2 ss (30 gram) smør
  • 1 stor løk, terninger (ca 2 kopper)
  • 1 og frac14 kopper (300 ml) storfekjøtt
  • 1 og frac14 kopper (300 ml) mørk ale eller rødvin
  • 2 kopper røde poteter, terninger
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • 1 egg blandet med 2 ss (30 gram) vann
  1. Bland mel, paprika, salt, pepper og allehånde sammen i en stor bolle. Hell kjøttbitene i den til den er godt belagt.
  2. Legg 1 og frac12 ss (ca. 25 ml) olje og 1 ss (15 gram) smør i en nederlandsk ovn eller stor panne, og varm opp over middels varme. Tilsett halvparten av kjøttet og brun raskt på alle sider, rør ofte. Fjern fra formen og sett til side. Tilsett resten av kjøttet og brun. Sette til side.
  3. Tilsett de resterende 1 og frac12 ss (ca. 25 ml) olje og 1 ss (15 gram) smør i pannen, og la det smelte. Tilsett løk og kok over middels varme til de mykner og kantene begynner å bli gyldenbrune. Rør av og til.
  4. Ha kjøttet og all juice tilbake i pannen. Rør i buljong, øl og timian. Kok opp, dekk til og la det småkoke. La det steke forsiktig i minst 1 time eller til kjøttet er mørt.
  5. Tilsett potetene og kok videre i 20 minutter. Fjern fra varme. Fjern kjøttet og potetene med en skje, og sett til side.
  6. Kok opp sausen og reduser til ca. 2 og frac12 kopper (600 ml). Tilsett mer salt og pepper etter din egen smak om nødvendig. Hell over biffen og potetene, og la avkjøle.
  7. Forvarm ovnen til 400 & degF (200 & degC). Kjevle ut den nederste deigen og legg den i en 9,5 cm dyp tertform, eller en 8 x 11 cm stor (20 x 28 cm) ovnsfast gryte eller et annet fat av omtrentlig størrelse. Hell den avkjølte biffen og potetfyllet i paiskallet.
  8. Kjevle ut resten av deigen og legg på toppen av fyllet. Klipp ut ventiler. Krymp eller fløyte kanter. Pensle med eggeplomme blandet med 1 ss vann.
  9. Stekes ved 400 grader (200 grader) i 35 minutter til skorpen er gyllenbrun og du ser damp komme gjennom ventilene. La stå i 10 minutter før servering.

Variasjon av biff og østerspai

Utelat potetene i trinn 5. Fjern fra varmen. Fjern biffen, og sett til side, mens du reduserer sausen i trinn 6. Hell den reduserte sausen over biffen og la den avkjøles. Tilsett 12 østers som er rist eller skåret i den avkjølte bifffyllingen. Fortsett med trinn 7.


Lag først fyllet, ha løk og biff i en stor panne. Tilsett nok vann til å dekke dem og kok opp. Dekk til med lokk, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 1½ time.

Tilsett potetene i pannen, sammen med litt salt og pepper, og kok i 30-35 minutter mer eller til potetene er myke og kjøttet er mørt. Sausen skal være tykkere av potetene.

Sjekk krydderet og tilsett salt og pepper etter smak.

Hell av 300-600 ml væske fra pannen-nok til å la fyllet være godt fuktig, men ikke svømme i væske-og lagre dette til å bruke som saus sammen med paien. Ha fyllet over i en 1,2 liter/2 halvliter paiform og la den avkjøle helt.

Varm opp ovnen til 200C/400F/gass 6.

For suget skorpe, kombiner mel og suet i en stor bolle med litt salt og pepper. Bland gradvis i nok kaldt vann til en myk, litt klissete deig. La stå i fem minutter.

På en lett melet overflate kjevles deigen ut til en tykkelse på 7-8 mm. Skjær en stripe med en diameter på 2 cm. Fukt kantene på tertformens kant med vann. Fest konditorlisten på kanten og demp den også. Legg resten av deigen på toppen. Trykk ned for å forsegle kantene, krympe eller fløyte kantene på deigen, og klipp deretter av overflødig.

Stek paien i 30-40 minutter, eller til deigen er gyllenbrun. La stå i 10–15 minutter før servering.


Mary Berrys biff og Guinness -pai

Forvarm ovnen til 160 & degC/vifte 140 & degC/gassmerke 3. Tørk kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Ha melet på en stor tallerken eller et brett, tilsett deretter sennep og smak til. Smør en tredjedel av kjøttet i melet. Varm oljen i en stor, non-stick stekepanne til den er varm og stek det melte kjøttet over middels høy varme. Fjern kjøttet fra formen med en hullsleiv og overfør det til en ildfast form. Del det gjenværende kjøttet i 2 omganger og gjenta melet og bruningen, tilsett mer olje om nødvendig.

Tilsett løken i stekepannen, med litt mer olje om nødvendig, og stek i 3 minutter eller til den er gyllenbrun, rør ofte. Tilsett selleri og gulrøtter og rør for å blande, og stek deretter i 2 minutter før du tipper grønnsakene på toppen av kjøttet i gryten.

Hell Guinness og fond i gryten og tilsett solbærgelé. Bland godt og kok opp under omrøring. Tilsett laurbærbladene og smak til. Dekk til gryten og stek i 2 timer og til kjøttet er mørt. Ta den ut av ovnen, smak smaken til krydderet og la den stå kald.

Forvarm ovnen til 220 & deg C/vifte 200 & degC/gassmerke 7. Kjevle ut deigen og skjær ut et lokk og en stripe til kanten av paiformen. Fjern laurbærbladene fra gryten og rør inn persille og timian, overfør deretter kjøttet og grønnsakene til paiformen med en stor skje, sammen med nok av sausen til å komme like under fatet på fatet. Pensle vann rundt leppene på fatet, og kutt deretter deigen i mindre biter og legg strimlene på den fuktede leppen. Fukt stripene, dekk til med lokket og trykk for å forsegle.

Trim og kamskjell kanten, pensle deretter lokket med bakpisket egg til glasur. Bruk pynten til å lage dekorasjoner og glasere på nytt med så mye av det gjenværende egget som nødvendig. Skjær en liten spalte i midten av lokket.

Stek paien i 30-35 minutter eller til deigen er hevet og gyllenbrun. Hvis du har saus igjen, varm den opp til det bobler, hell den i en kanne og server sammen med paien.


Vi presenterer British Steak Pie

En gang inviterte foreldrene mine noen venner til middag, og moren min fortalte at hun ville at de skulle prøve biffpaien. De ble positivt overrasket da de smakte den, og de ble umiddelbart forelsket i parabolen, men det var først da de begge forklarte sin skrekk for det de først hadde forestilt seg en biffpai: en søt pai fylt med en biff !

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Hvis du aldri har hatt en biffpai, har du her muligheten til å prøve noe nytt og annerledes (og deilig). Jeg vil advare deg om at hvis du kjøper paiformen din, vil den ikke være så spennende, og hvis skorpen har sukker i, ikke bruk den til dette formålet. Dette er i samme kategori som pølseruller, så hvis du liker dem, satser jeg på at du også vil like denne paien.


1. Lag først fyllet. Ha løk og biff i en stor panne. Tilsett nok vann til å dekke dem og kok opp. Dekk til med lokk, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 1½ time.

2. Ha potetene i pannen, sammen med litt salt og pepper, og kok i ytterligere 30-35 minutter eller til potetene er myke og kjøttet er mørt. Sausen skal være tykkere av potetene. Sjekk krydderet.

3. Hell av 300-600 ml væske fra pannen-nok til at fyllet blir pent fuktig, men ikke svømmer i væske-og lagre dette til å tjene som saus sammen med paien. Ha fyllet over i en 1,2 liters paiform og la den avkjøle helt.

4. Varm opp ovnen til 200 ° C/gass6.

5. For å lage søtdeigen, kombiner mel og suet i en stor bolle med litt salt og pepper. Tilsett det meste av vannet og bland til en myk, litt klissete deig med en hånd, tilsett mer vann etter behov. La stå i 5 minutter.

6. Rull ut deigen til en tykkelse på 7-8 mm på en lett melet overflate. Skjær en 2 cm bred stripe med bakverk. Fukt kanten av paiformen med vann. Fest konditorlisten på kanten og demp den også. Legg et stykke bakverk på toppen. Trykk ned kantene for å forsegle og krympe eller fløyte dem, og klipp av overflødig bakverk.

7. Stek paien i 30-40 minutter til deigen er gyllenbrun. La stå i 10-15 minutter før servering.


The Hairy Bikers ' superb biff og ale pie oppskrift

Biff og øl & ndash en klassiker. Ingen shandy drinkers i sikte for denne flotte biffen og alepaien fra Hairy Bikers, som er mer britisk enn Vera Lynn. Sørg for at du bruker biff som er godt marmorert med fett for smak.

Du trenger en gryteform og en 1,2-liters paierett til denne oppskriften.

loveFOOD anbefaler: du kan ikke gå galt med en Le Creuset signaturstøpejernsgryte og en KitchenCraft-paierett, og ikke glem en paiefugl for å hjelpe dampen å rømme.

Ingredienser

  • 500 g hjemmelaget eller ferdiglaget butterdeig
  • 5 ss solsikkeolje
  • 200 g røkt, strekete bacon -rashers, skåret i strimler på 1 cm
  • 2 middels løk, skiver
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 850 g bra marmorert biff, trimmet av hardt fett eller gristle
  • 500 ml flaske ekte øl
  • 500 ml storfekjøtt av god kvalitet
  • 1 ss tomatpuré
  • 4 kvist timian, blader fjernet fra stilker
  • 2 laurbærblader
  • 2 ss maismel, blandet med 2 ss kaldt vann
  • 250 g små kastanjesopp, tørket og halvert eller firkantet hvis den er stor
  • 1 klype flakket havsalt
  • 1 klype nykvernet svart pepper
  • 17,6 oz hjemmelaget eller ferdiglaget butterdeig
  • 5 ss solsikkeolje
  • 7,1 oz røkt, stripete bacon -rashers, skåret i strimler på 1 cm
  • 2 middels løk, skiver
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 30 oz bra marmorert biff, trimmet av hardt fett eller gristle
  • 17,6 fl oz flaske real ale
  • 17,6 fl oz storfekjøtt av god kvalitet
  • 1 ss tomatpuré
  • 4 kvist timian, blader fjernet fra stilker
  • 2 laurbærblader
  • 2 ss maismel, blandet med 2 ss kaldt vann
  • 8.8 oz små kastanjesopp, tørket og halvert eller kvartet hvis stor
  • 1 klype flakket havsalt
  • 1 klype nykvernet svart pepper
  • 17,6 oz hjemmelaget eller ferdiglaget butterdeig
  • 5 ss solsikkeolje
  • 7,1 oz røkt, stripete bacon -rashers, skåret i strimler på 1 cm
  • 2 middels løk, skiver
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 30 oz bra marmorert biff, trimmet av hardt fett eller gristle
  • 2,1 kopper flaske ekte øl
  • 2,1 kopper oksefond av god kvalitet
  • 1 ss tomatpuré
  • 4 kvist timian, blader fjernet fra stilker
  • 2 laurbærblader
  • 2 ss maismel, blandet med 2 ss kaldt vann
  • 8.8 oz små kastanjesopp, tørket og halvert eller kvartet hvis stor
  • 1 klype flakket havsalt
  • 1 klype nykvernet svart pepper

Detaljer

  • Mat: Britisk
  • Oppskriftstype: Hoved
  • Vanskelighet: Medium
  • Forberedelsestid: 30 minutter
  • Matlagingstid: 180 minutter
  • Serverer: 6

Steg for steg

  1. Varm opp 1 ss olje i en stekepanne. Stek baconstrimlene med løken til de er gyldenbrune, rør regelmessig. Tilsett hvitløk og stek i et minutt eller to til det er mykt. Overfør løk, hvitløk og bacon til en ildfast form med en hullsleiv.
  2. Skjær biffen i grove 2,5 cm terninger og smak til med salt og pepper. Varm opp 2 ss olje i stekepannen og stek kjøttet over middels varme i 2 eller 3 omganger til det er godt brunet over det hele. Tilsett ekstra olje hvis kjelen virker tørr. Ha biffen over i gryten når den er brunet.
  3. Forvarm ovnen til 180 & degC/Fan 160 & degC/Gas 4. Deglaze stekepannen med halve ale. Kok opp mens du rører hardt for å løfte alt sedimentet fra bunnen av pannen. Hell dette over biffen i gryten.
  4. Tilsett resten av ølen, deretter buljongen, tomatpuréen og urter i gryten. La alt koke opp, dekk deretter til og stek i ovnen i 1 og frac12 og 2 timer eller til kjøttet er veldig mørt. Fjern retten fra ovnen, rør inn maismelpastaen og sett den tilbake i 5 minutter eller til saften er tykk. Juster krydderet etter smak og la avkjøle. Skru opp ovnen til 200 ° C/vifte 180 ° C/gass 6.
  5. Varm opp den gjenværende oljen i en stekepanne og stek soppen over høy varme i ca 5 minutter til den er gylden, og legg den deretter til kjøttet. Hell alt i paiformen rundt en paiefugl eller trakt.
  6. Kjevle ut butterdeigen på et godt melet underlag til ca 5 mm tykkelse og minst 5 cm større enn paiformen. Skjær noen strimler, ca 1 cm bredere enn fatets kant, rundt kanten. Pensle kanten av paiformen med sammenpisket egg og fest strimlene på plass, overlapp litt der det er nødvendig, og pensle deretter med mer egg.
  7. Legg konditorlokket forsiktig over fyllet. Klipp av overflødig bakverk med en skarp kniv og bank opp kantene. Pensle toppen med pisket egg.
  8. Legg formen på et stekebrett og stek i midten av ovnen i 30 og 35 minutter til den er oppblåst og gyllenbrun.

Flere flotte paioppskrifter:

Kommentarer

Vil du kommentere denne artikkelen? Du må være logget på for denne funksjonen


Kjøtt og potetpai

Velg mellom bakverkene smult og olivenolje.

Til smultret
150 g smult, terninger og frosset i 10 minutter
250 g vanlig mel
Salt
3-4 ss isvann

Til bakverk av olivenolje
450 g mel
Salt
2 ss olivenolje
Ca 200 ml vann
, i romtemperatur

Til fyllingen
400 g biff, terninger til terninger på 2,5 cm
100 g nyrer (valgfri)
200 g løk, terninger
250 g potet, terninger
1 ha skje vanlig mel
Salt og svart pepper
75 ml kaldt vann
Melk
, for børsting

For å lage smultdeigen, gni smult inn i melet og saltet til det ligner grove brødsmuler, og tilsett deretter nok isvann til å bringe alt sammen til en deigkule. Elt kort, pakk inn i husholdningsfilm og avkjøl i en time.

Alternativt, for å lage olivenolje, legg mel og salt i en stor bolle, tilsett olje og nok varmt vann til å lage en myk, kittlignende deig, elt i ett minutt, pakk deretter inn i film og avkjøl i 30 minutter minutter.

Ha kjøttet, potetene, løken og melet i en bolle, smak godt til med salt og pepper og rør godt med hendene. Varm opp ovnen til 200C (180C vifte)/390F/gass 6 og ha den i en stekeplate.

Rull to tredjedeler av deigen til en skive som er stor nok til å kle-og overheng-en 20 cm bred x 4 cm dyp, helst løsbunnet paiform. Ha fyllet i paien, hell forsiktig over vannet, pensle kantene med melk. Rull ut den siste tredjedelen av deigen til en skive som er bred nok til å dekke toppen, rull den over fyllet, og klem eller vri kantene forsiktig sammen. Lag to slisser i toppen av paien.

Sett på det forvarmede stekebrettet og stek i 25 minutter, reduser deretter varmen til 160C (140C vifte)/325F/gass 3, og stek i en time til for smultdeigen (dekk den med folie hvis den ser ut til å bli brun for fort ), og litt mer enn en time for deigen med olivenolje.


Se videoen: Hjemmelaget burger . MatPrat (Kan 2022).