Tradisjonelle oppskrifter

Stekt lam med rotgrønnsaker oppskrift

Stekt lam med rotgrønnsaker oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • lam
  • Stekt lam
  • Stekt lammelår

Et lammelår er belagt med en honning-balsamico eddik kryddergni og stekt med gulrøtter, poteter, rødbeter, søtpotet og kålrot for en deilig middag i kaldt vær. Det gjør et fantastisk høytidsmåltid.

68 personer lagde dette

IngredienserServerer: 8

  • 1 lammelår (2,75 kg)
  • 5 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts grovmalt svart pepper
  • 1 ts rød chili flak
  • 1 løvblad, knust
  • 1 ss hakket fersk rosmarin
  • 120 ml olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 2 ss honning
  • 2 ss grovt salt, eller etter behov
  • 8 gulrøtter, skrelt og trimmet
  • 16 små poteter, uten skall
  • 1 stor rødbete, skrelt og skåret i terninger
  • 1 søtpotet, skrelt og skåret i terninger
  • 8 neper, skrelt
  • 2 ss olivenolje
  • salt etter smak

MetodePrep: 20min ›Kok: 1 time 50 minutter› Ekstra tid: 1 time 30 minutter ›Klar om: 3 timer 40 minutter

  1. La lammelåret hvile i romtemperatur i 1 time før tilberedning.
  2. Forvarm en ovn til 200 C / gass 6. Sett ovnsstativet i den nedre tredjedelen av ovnen.
  3. Visp hvitløk, pepper, røde chiliflager, laurbærblad, rosmarin, 120 ml olivenolje, eddik og honning sammen i en liten bolle. Gni blandingen over lammet, og smak til med 2 ss grovt salt. Sette til side. Legg gulrøtter, poteter, rødbeter, søtpotet og kålrot i en stor stekeform. Kast med 2 ss olivenolje og en klype salt. Legg krydret lammelår på grønnsakene.
  4. Stek lammet i den forvarmede ovnen i 20 minutter, og reduser deretter ovnstemperaturen til 170 C / gass 3. Fortsett å steke til ønsket grad av steking, ca 90 minutter mer for middels sjeldne. Et øyeblikkelig termometer som er satt inn i midten, bør lese 54 grader C.
  5. La lammelåret stå på et skjærebrett, telt med aluminiumsfolie, i 30 minutter før du skjærer det. Legg grønnsakene på et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen til servering.

Cook's Note:

Reserver gnidningen du ikke brukte til å forberede lammet, og bruk den dagen etter til å dryppe salat på smørbrød laget med lammet som ble til overs.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(32)

Anmeldelser på engelsk (25)

av Michele Polk

Jeg forberedte dette til kveldsmat i går kveld, og mannen min og jeg elsket det, det er en klar keeper. Jeg liker å prøve nye oppskrifter som inneholder vintergrønt, og jeg kunne ikke vært mer fornøyd med dette. Smaken av ruben smelter så fantastisk sammen og hadde en fin liten bit i det. Jeg kommer definitivt til å lage denne for storfamilien. -10. Februar 2011

av radiomerket

Dette smakte veldig godt, men jeg kuttet rotfrukter for store og de forble faste etter at jeg stekte dem. Jeg gjorde følgende endringer: Jeg marinerte lammelaget i 4 timer før steking, jeg helte overflødig marinade i rotfrukter og blandet dem til de var alle belagte. Jeg lot lammet stå litt lenger med ovnen av, det var middels gjort og mer sjeldent på bunnen. Neste gang ville jeg prøve å legge beinet på sin egen ildfast form halvveis og dekke grønnsakene med et lokk slik at de ble myke. Jeg ville også kutte grønnsakene i mindre biter.-19. oktober 2011

av Saj Mom

Vi er en militærfamilie og bor i Tyskland, og kunne ikke få et lammelår, så jeg byttet ut en 4 lb Ribeye Roast. La steken marinere mens jeg kokte grønnsakene i 20 minutter, la til en ekstra søtpotet, (ingen syltetøy eller hvite poteter i huset for øyeblikket). Bare ha i 2 pastinakk, men tilsatt 2 kopper rosenkål for å gi den farge. Tilsatte også en løk ved koking for å legge til smak og toppet med litt sopp mens jeg satte den i ovnen. Alle syntes det var fantastisk.-16. januar 2012


Stekt lam med rotgrønnsaker

I denne videoen tilbereder Allrecipes Darlis et stekt lam med rotgrønnsaker, servert med Flathead Cherry Compote. Alt i alt er dette en ganske enkel oppskrift å kaste sammen. Bare bland gniingrediensene og påfør sjenerøst på lammet. Lammelåret legges deretter i en stekepanne på et lag med rotgrønnsaker fersk fra hagen. Deretter settes alt i ovnen for å lage mat til perfeksjon! Tilsett litt Flathead Cherry Compote og avslutt den med en hjemmelaget eplekake. Se videoen, og få deretter oppskriften på Darlis’s Roast Lamb with Rot Vegetables.


Oppskriftsoppsummering

  • 1/2 kopp allsidig mel
  • Salt og nykvernet pepper
  • 4 pund benfri lammeskulder eller topprund, skåret i 2-tommers terninger
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 2 kopper tørr rødvin
  • 2 ss sherryeddik
  • 4 kopper kyllingkraft
  • 2 ss hakket estragon
  • 1 pund baby gulrøtter, skrelt
  • 1 pund baby pastinakk, skrelt
  • 1 pund små fingerling poteter
  • 1/2 pund neper, halvert
  • 8 fennikelpærer, trimmet, blad reservert og hakket
  • 1 stor sjalottløk, hakket
  • 2 ss hakket persille

Forvarm ovnen til 350 grader. Ha melet i en stor bolle og smak til med salt og pepper. Tilsett lammekubene i 4 omganger, og bland dem grundig.

I en stor emaljert støpejernsgryte, varm 2 ss olje til det skinner. Tilsett en fjerdedel av lammekubene og kok over moderat høy varme til den er brunet, ca 6 minutter overføring til en tallerken. Brun det resterende melede lammet i 3 omganger, tilsett 2 ss olje i gryten per batch. Reduser varmen hvis grytebunnen mørkner for mye.

Ha alt lammet tilbake i gryten. Tilsett vin og eddik og kok opp. Tilsett kraft og estragon og kok opp. Smak til med salt og pepper. Dekk til gryten og stek gryten i ovnen i ca 1 time, eller til kjøttet er nesten mørt.

Tilsett gulrøtter, pastinakk, poteter, kålrot, fennikel og sjalottløk til lammegryta. Smak til med salt og pepper og kok opp under omrøring for å fordele grønnsakene. Dekk til gryten, sett den tilbake i ovnen og kok til kjøttet og grønnsakene er møre, ca 1 time lenger. Smak til med salt og pepper. Rør inn persille og fennikelblader og server stuingen i dype boller.


Shoulder of Lamb eller et annet stort stykke lamb
Oliven olje
Frisk rosmarin
Hvitløk
Salt pepper


Følg bildene og beskrivelsene nedenfor for hvordan du tilbereder lammet på din Weber kullgrill. Weber -grillen og alle de fantastiske tilbehørene gjør det enkelt og så gøy å lage mat på en søndagsmiddag på grillen.


Legg et par Weber Firelighters til kullristen din.
Fyll Weber skorsteinstarter til toppnivå med Weber langvarige briketter.
Plasser Weber skorsteinstarter over de tente ildfyrene.
Etter omtrent 15 minutter begynner brikettene dine å lyse. Mens du venter kan du skåle noen marshmallows eller en pepper over varmen!
Når brikettene har et fint grått belegg, hell dem forsiktig i Weber Charcoal Briquette Holders.
Briketter lagret pent i holderne. De gjør det veldig enkelt å flytte grupper av briketter rundt grillen for forskjellige tilberedningsmetoder. f.eks. Indirekte eller direkte matlaging.
Sett på lokket og få litt varme i Weber One Touch Original 57cm BBQ
Her har vi en fin skulder av lam litt rosmarin og ferdighakket hvitløk.
Gni lammet i en god mengde olivenolje og mal litt salt og pepper over det til krydder. Gni til slutt hvitløken inn i krydderet og sørg for at den er helt dekket av gni.
Her er et eksempel på hvordan du setter opp grillen for indirekte matlaging, som også kalles Roasting -oppsettet. Dette er ideelt for store kjøttstykker som trenger lengre tilberedningstid.
Her er et eksempel på Direct cooking -metoden på Weber One Touch Original 57cm. Dette er ideelt for tilberedning av små kjøttstykker som burgere, kyllingstrimler, kebab osv. Siden maten er rett over varmekilden.
Weber Hinged Cooking Grate er nå på sammen med Lammet. Du kan se at vi bruker Direct cooking -metoden til å begynne med, dette er å raskt brenne utsiden av lammet. 5-8 minutter på hver side bør gjøre det.
Vi la til noen Weber Mesquite Wood Chips til brikettene, disse injiserer en fantastisk røykaktig smak i kjøttet. Bløtlegg dem i vann i minst 30 minutter på forhånd, tilsett det på brikettene like før du tilfører kjøttet. HUSK Å HOLDE DET LOKT !!
VIKTIGSTE TIPS - HUSK Å HOLDE DET LOKTEN !!
Lammet kommer fint sammen. Du kan se at vi nå har flyttet den til den indirekte metoden for å steke det store kjøttstykket sakte. Beholder alle de herlige juicene og smakene. Weber Large Drip Pans passer perfekt mellom holderne på en 57 cm Weber BBQ
Dette er det som er så bra med Weber Hinged Cooking Grates. Alt du trenger å gjøre er å løfte opp sidehengslet, stikke inn noen flere briketter i eller i dette tilfellet litt mer flis. Lukk sidegitteret og fortsett å lage mat med lokket nede. Dette betyr at det ikke er nødvendig å fjerne grillristen sammen med all maten bare for å legge til mer drivstoff. Sterkt anbefalt.
Bare slå på litt mer flis.
Lukk den hengslede risten igjen.
Fortsett å lage mat!
Vi glemte å legge den ferske rosmarinen i spenningen for å grille! Så her er det.
Vi la til litt av den friske rosmarinen i brikettene for å røyke i lammet.
Kutt i lammet og fersk rosmarin dyttet inn.
Rask sjekk på Weber -termometeret, vi leter etter rundt 70 grader c før det er gjort.
Vi kokte noen gulrøtter, pastinakk og løk og la dem i saften som ble fanget i drypppannen.
Lammet er ferdig nå, så vi dyttet Weber kullholdere sammen for å lage grønnsakene direkte. Avslutter dem pent.
Brikettene gikk fremdeles etter en god 2 timer. Disse kan brukes på nytt, bare lukk alle ventilasjonsåpningene og sett lokket på igjen for å kvele dem. La stå til neste grill og tipp inn i skorsteinen!

Den ferdige søndagsmiddagen ble tilberedt på Weber -grillen. Lammet var så fuktig og hadde en fantastisk røykfylt smak hele veien gjennom kjøttet. Helt deilig, kom deg ut og bruk grillen din, det trenger ikke å være sol!


Anmeldelser

Jeg aner ikke hvorfor folk trenger 3 timer for å lage dette, som tidligere anmeldelser antyder, så lenge du lager rett lam. Etter dette rådet lagde jeg lengre tid. Men på 2 timers punktet var jeg på 165F intern. Jeg antar at den viktigste kritikken av denne oppskriften er mangel på slag i denne retten. For meg trenger lam noe alvorlig - det er derfor lam og mynte er en klassiker. Jeg trodde kanskje vinen med herbes de provence ville være nok, men det var ikke det.

Jeg hadde ikke et kjøtttermometer, så jeg gikk bare etter den foreslåtte timingen og steken var perfekt! Vi belagte lammeskivene med noen av saftene i pannen som ikke bare bidro til å holde det varmt, men holdt kjøttet saftig. Herlig!

Jeg lagde denne oppskriften til påske i år også, men jeg har endret den så mye at jeg ikke kan si at den var den samme. Først brukte jeg 2 friske rosmarinkvister. 1 til lammet og det andre til grønnsakene. Jeg hadde bare et 3,5 lb lam, og jeg tror det tok omtrent 1 time og 25 minutter eller så. Det kom ut rosa inni, veldig saftig. Jeg snudde også lammet etter 30 min. Den fete delen var på toppen for siste omgang, og den fikk et fint crusty lag. Jeg brukte samme mengde grønnsaker, og jeg la til 3 kålrot (skrelt og kvartet) som var et godt tillegg. Jeg kan prøve yukon gull neste gang. Jeg har også tilsatt litt sitronsaft etter de første 30 minuttene. Det tok sannsynligvis lengre tid enn det burde ha fordi det var litt overfylt og det var mye juice. Da saften ble redusert var den ikke for tung. Problemet er, hvordan holder du den varm uten å lage den mer?

Selv om jeg er en stor fan av Epicurious og de store menyene, var denne oppskriften en stor skuffelse. Jeg gjorde et stort lammelår på 10 kg, det tok nesten 3 timer. Veldig vanskelig å time måltidet, når du forventer at kjøttet tar halvparten av tiden. Det var veldig lite smak til kjøttet og jusen.

Jeg lagde denne oppskriften til påske, i går. Min mann og jeg følte begge at det var en fin oppskrift, men ikke en wow. Lammet på 5 kg viste seg å være perfekt til middels sjeldent, med instruksjonene gitt, og kjøttet var saftig. Jeg la til ekstra hakket hvitløk i urteblandingen når jeg belegget lammet. Lammet i seg selv hadde bare ikke et fint sprøtt utvendig som man vanligvis får ved å steke kjøttet, uten folie. Smaken av urter med hvitløk, samt det saftige kjøttet, var fin. Grønnsakene var velsmakende. Jeg fulgte kommentarer fra andre anmeldere, og da jeg fjernet lammet og jusen, la jeg pannen med grønnsaker tilbake i ovnen for å steke i omtrent 15 minutter lenger. Alt i alt var det en hyggelig middag. Det er bare vår preferanse å ha kjøttet mer & quotrostie ' på utsiden, med det rosa til røde interiøret når det gjelder lam.

Dette var den første lammesteken jeg har tilberedt. Lammet var fra Costco og det kom veldig godt ut. Det er 4* komfortmat. Jeg ville definitivt lage igjen. Som alle andre sier det tar lengre tid, nesten 3 timer for oss (men jeg brukte en liten stekepanne med masse rotfrukter, så kjøttet var overfylt).

Min mann erklærte dette som en av hans favoritter. Jeg brukte bare løk, hvitløk og selleri når jeg stekte, og det var flott.

Jeg lagde denne til påskemiddagen og var veldig fornøyd med resultatet. Jeg gjorde følgende endringer: *erstattet flere selleristengler med selleriroten *brukte hele 2 kopper vin og buljong *trakk lammet ut når det nådde 130 grader og tappet av væsken for saus mens grønnsakene ble returnert til ovnen for å steke ytterligere 25-30 minutter *redusert sausen i hele 40 minutter *tilsatt flere spiseskjeer tung krem ​​i sausen like før servering. Sausen var himmelsk og lammet og grønnsakene veldig bra også.

Dette var en fin og enkel rett til et stort middagsselskap. Jeg er ikke en veldig erfaren kokk, men dette var ganske idiotsikkert, og gjestene mine elsket det! Jeg gadd ikke med jusen, bare serverte lammet og grønnsakene. Jeg forlot den også lenger - nesten 2 timer.

Det ble veldig bra, men timingen i henhold til oppskriften kom veldig kort (med mindre du liker lam ekstremt sjeldent). Jeg brukte pastinakk da selleriroten ikke var tilgjengelig, og økte mengden grønnsaker, og var glad jeg gjorde det, ettersom de er deilig stekt/braisert sammen med kjøttet.


Ingredienser i braisert lammelår med hvitløksrotgrønnsaker og rødvinssaus

  • 1 stor selleri
  • 2 pastinakk
  • 2 blader laurbærblad
  • 2 ss salt
  • muskatnøtt etter behov
  • 3 ss jomfru olivenolje
  • 1 3/4 ts svart pepper
  • 3 gulrot
  • timian etter behov
  • 1/2 kopp svarte oliven
  • 2 middels poteter
  • 4 fedd hvitløk
  • 12 kopp vann
  • 8 ss usaltet smør
  • 2 kilo lam
  • 1 ss salt
  • 3 løk
  • 1 pastinakk
  • 1 blad laurbærblad
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 kopp kyllingkraft
  • 4 stykker ansjosfisk
  • 1 kopp hvitvin

Hvordan lage braisert lammelår med hvitløksrotgrønnsaker og rødvinssaus

Trinn 1

For å forberede rotgrønnsakspuréen, skjær du først poteter og pastinakk i terninger og holder dem til side. Skrell hvitløksfeddene og skjær gulrøtter, løk og pastinakk i skiver og ha til side. Ta nå en stor gryte, kombiner knivselleri, poteter, pastinakk, hvitløk og laurbærblader.

Steg 2

Hell i vannet og 2 ss salt. La det koke opp over middels høy flamme, og reduser deretter flammen til å småkoke. Stek til de er møre i ca 20-25 minutter.

Trinn 3

Tøm av, kast laurbærbladene, og overfør rotfrukter og hvitløk til en kjøkkenmaskin. Tilsett smør, salt og muskatnøtt til det er veldig glatt. Smak til og tilsett eventuelt mer salt. Hold den varm eller varm den på nytt før servering.

Trinn 4

Til lammet - Forvarm ovnen til 450 grader. Gni lammet med en spiseskje olivenolje og krydre det med 1 ss salt og 1 & frac12 ts svart pepper. I en mellomstor gryte, kok opp kraften og vinen over middels høy flamme. La det boble forsiktig og reduser mens du steker grønnsakene, ca 10 minutter eller så.

Trinn 5

I en stor nederlandsk ovn over middels høy varme, varm opp den gjenværende olivenoljen. Tilsett løk og kok, rør av og til, til det er mykt, 7-10 minutter. Rør inn gulrøtter, pastinakk, ansjos, 1/4 ts salt, resterende pepper, rosmarin, salvie og laurbærblad.

Trinn 6

Slå av varmen og hell i akkurat nok av buljong-vinblandingen til å dekke grønnsakene. Legg lammelåret, med fet side opp, på toppen av grønnsakene.

Trinn 7

Overfør gryten til ovnen og kok, uten lokk, i ca 25 minutter. Tilsett deretter den resterende buljong-vinblandingen, dekk kjelen og reduser varmen til 325 grader. Stek i en og en halv time på en ren simmer, reduser varmen om nødvendig, og snu deretter lammet. Kok en og en halv time lenger og snu lammet igjen.

Trinn 8

Avdekk kjelen og rør inn oliven. Stek i ytterligere en time, snu lammet etter 30 minutter. På dette tidspunktet skal lammet være mykt nok til å skjære med en serveringsskje.

Trinn 9

Mos før hvitløk og resten av saltet til en pasta. Rør det inn i lam og rsquos pannesaft. For å servere, lag et lag med rotfrukterpuré på hver tallerken. Skjær lammet med en serveringsskje og legg litt av det over puréen, sammen med litt grønnsaker og pannesaft. Nyt!


Kronestek av lam med stekte poteter og rotgrønnsaker

Gjør deg klar for en applaus og en stående applaus fra middagsbordets gjester med denne imponerende retten! Den dramatiske presentasjonen av Crown Roast of Lamb blir en minneverdig midtrett for din festmiddag. Den beste delen er at venner og familie vil tro at du brukte hele dagen på å forberede deg da det faktisk ikke var noen problemer i det hele tatt!

Det første er det første, hva er en krone av lam? Enkelt sagt er det to lammestativer formet og bundet sammen for å lage en krone. Du kan prøve å montere kronen selv her er en lenke til en oppskrift som forklarer prosessen av den kjente Alton Brown. Selv om det virkelig ikke er verdt bryet fordi slakteren på ditt lokale marked kan ha det klart for deg på kort tid. Faktisk, hvis du vil ha et godt lam, sannsynligvis det beste i byen, se etter din nærmeste Harvest Ranch/Jonathan's Market i San Diego. Lammet de har tilgjengelig er eksepsjonelt.

For å gjøre tilberedningen enkel, laget jeg en marinade som ble brukt til både lam og stekte poteter. Marinaden er ganske skarp, da det er nødvendig å synke smak i lammet. Resultatet vil være akkurat nok til å komplimentere et munnvannskutt kjøtt og en deilig, jordaktig kombinasjon av rotgrønnsaker.

Du kan gå den ekstra milen og lage en dipsaus til lammet ved hjelp av pannedryppene. Jeg eksperimenterte med en reduksjon av hvitvin, men bestemte meg for at lammet sto best alene. Jeg vil gjerne høre hva du finner på denne fantastiske retten.

Før du skriver ut denne oppskriften, fordi jeg vet at du er ivrig etter å lage dette, er det noen viktige tips du må huske på ...

1. Mariner lammet i minimum 4 timer eller opptil en dag. Fettlaget rundt lammet lar ikke smakene synke raskt inn.
2. IKKE OVERKOK. Lammestativ bør aldri tilberedes mer enn middels for å nyte den beste smaken.
3. Bruk en støpejernsgryte (nederlandsk ovn) eller stekepanne hvis mulig. Støpejernsmateriale gjør en god jobb med å fordele varme jevnt.
4. Nyt hver bit, vær glad og nyt høytiden!

Kronestek av lam med stekte poteter og rotgrønnsaker

Du vil føle deg som en 5 -stjerners kokk etter å ha tilberedt denne ekstraordinære lammeretten!

Ingredienser

1 lammestek (2 lammestativer, 6-8 ribber og omtrent 2 pund hver bundet sammen for å sette sammen en krone tilberedt av din lokale slakter)
12 store fedd hvitløk, skrelt
½ kopp friske rosmarinblader
1 ss friske timianblader
2 ss Dijon sennep
¼ ts salt
¼ ts svart pepper
1 + ¼ kopp Ekstra jomfruolivenolje + ekstra
10 oz, perleløk (blanding av rødt og gult anbefalt, lagt i kokende vann i 3 minutter, skylt i kaldt vann, tips fjernet og skrelt)
1 pund baby røde poteter, halvert eller kvartet
1 pund baby hvite poteter, halvert eller kvartet
10 oz Kålrot, skrelt og kvartet eller i terninger (ca. 2 store)
6 oz Pastinakk, skrelt og skiver i ½ tommers biter (ca. 1 stor)
6 oz gulrøtter, skrelt og skiver i ½ tommers biter (ca. 1-2)
2 ss finhakket italiensk persille
Grovt salt og fersk malt pepper etter smak

Forberedelse

Forbered marinade for lam og poteter: Pulser hvitløk i en matprosessor, tilsett rosmarin og timianblader og puls til det er finhakket. Tilsett sennep, ¼ ts salt, ¼ ts svart pepper og hell sakte 1+1/4 kopp olivenolje fra toppen mens prosessoren er på. Skrap ned sidene om nødvendig og bland til blandingen er kombinert. Del blandingen i to i to separate boller. (Gir ca 1 kopp, bruk ½ kopp til lammarinade og reserver ½ kopp til stekte grønnsaker)

Mariner lam: Hell ½ kopp marinade i en rund tallerken som er dyp og stor nok til å holde lammet. Legg lammekjøttet i fatet (lammekjøttet er stort sett nederst) og sørg for at bunnen av lammet senkes i marinaden, gni resten av lammet med marinaden, og sørg for å gni det hele, inkludert ytterkantene og midten . Legg fatet i en klar pose som er stor nok til å passe til lammet, fjern eventuell luft og forsegl posen. Sett i kjøleskap i minst 4 timer eller opptil en dag.

Stekt lam: Ta lammet ut av posen, (IKKE KASSER MARINADEN) og dryss sjenerøst med grovt salt og ferskmalt pepper, pass på å krydre bunnen. Legg lam i en sterk stekepanne (støpejern anbefales) sammen med en hvilken som helst av den reserverte lammemarinaden og bring til romtemperatur, ca 45 minutter til 1 time. Forvarm i mellomtiden ovnen til 450 grader med risten i den nederste tredjedelen (lam skal steke i midten) og dekk hvert lammebein løst med folie. Stek i ovnen til et termometer som er satt inn i den tykkeste delen av lammet borte fra beinet når 125 grader for middels sjeldne (ca. 30-35 minutter) eller 130 grader for medium (ca. 35-40 minutter). Fjern fra ovnen, overfør lam til midten av et stort fat, fjern folie fra bein og dekk lammet løst med folie i 10 minutter.

Forbered stekte poteter og rotgrønnsaker: (Denne kan tilberedes samtidig i en separat ovn eller rett før, holdes varm og dekket med folie) Plasser stativet i midtstilling og sett til 450 grader. Legg perleløk, poteter, kålrot, pastinakk og gulrøtter på 1 til 2 stekeformer avhengig av størrelsen (ikke overbefyll formen) Dryss over salt og pepper og kast med ½ kopp reservert marinade for å belegge grønnsakene helt. Legg til ekstra evoo om nødvendig. Sett det i ovnen og stek til det er mørt, ca 30-40 minutter, og kast av og til. Fjern fra ovnen og bland forsiktig med hakket persille.

Sett sammen fatet: Skje stekte poteter og rotgrønnsaker rundt tallerkenen og i midten av lammet og server.


Forvarm ovnen til 180 ° C eller 160 ° C viftedrevet. Kombiner rosmarin, timian, hvitløk og olje i en liten bolle. Løsne lam og gni halve rosmarinblandingen på innsiden av lammet. Fest lam igjen med uvokset hvit kjøkkenstreng og gni den resterende rosmarinblandingen over utsiden av lammet. Legg paprika, aubergine, courgette og løk i en stor ildfast form. Topp med lam. Stek i 20 minutter.

Skjær i mellomtiden poteter i to, og kutt deretter slisser, 5 mm fra hverandre, over toppen av hver potet (ikke skjær hele veien). Sprøyt en stor ildfast form med olje. Legg poteter med flat side ned i tilberedt fat. Spray lett med olje og smak til med salt og pepper.

Stek potetene i ovnen med lam i ytterligere 40 minutter. Tilsett tomater til grønnsakene under lam og rør for å kombinere. Stek i 20 minutter eller til lammekjøttet er kokt og grønnsakene er møre. Dekk lam og grønnsaker løst med folie og la det hvile i 20 minutter før du skiver lammet tykt. Server med grønnsaker og poteter


Hvorfor gjøre lam til en del av kostholdet ditt?

Jeg har nevnt før at jeg ikke vokste opp med å spise lam, men har virkelig likt det de siste årene, ettersom jeg har forsøkt å utvide mangfoldet av proteinene jeg bruker. Hvis du har eller mistenker at du har matfølsomhet, er det viktig at du ikke begrenser deg til et lite antall matvarer. Når du spiser et svært restriktivt kosthold, selv et som bare består av nærende valg, kan du ende opp med å utvikle nye matfølsomheter, eller hva forskere som studerer dette fenomenet refererer til “ tap av oral toleranse. ” Det er skremmende klingende frase, men det betyr ganske enkelt at kroppen din blir mindre i stand til å bestemme forskjellen mellom mat som den bør godta og farlige inntrengere den skal prøve å angripe.

Det er andre medvirkende faktorer (denne artikkelen fra respektert lege, Datis Kharrazian gir en god introduksjon til dem) til tap av oral toleranse, og det er viktig for alle som opplever dette fenomenet å være klar over disse. Restriktive dietter og helbredelsesprotokoller som AIP eller SCD forårsaker ikke tap av oral toleranse, men vi ser noen ganger at det skjer med folk som er på disse protokollene, spesielt hvis de ikke spiser et stort utvalg av matvarer, og ganske enkelt 8220diet hardere ” vil ikke gjøre ting bedre.


De beste lammekuttene for braising:

Lammeskulder er et billig kutt, det er et utmerket valg for langsom steking og vil ikke skuffe deg med sin ømhet og utrolige smak. Slakteren fortalte meg at skulderen er det samme snittet som chuckbiffen, slik at du kan behandle det samme. Det er mye muskler som jobber på skulderen til lammet mens han romper og ruller over de kupertgrønne beitemarkene, og det tar en langsom sakte braise å møre seg.

Lammelår er et annet valg og lett på budsjettet. Etter en lang, sakte braise løsner alle de tøffe musklene til møre, saftige bitt av deilighet. Skaftet er et av våre favorittsnitt som du vil se i våre oppskrifter på Braised Herb Lamb Shanks, Lamb Shank Osso-Buco Style eller den deilige Lamb Shank Cassoulet.

Magert lammeskulder, rotgrønnsaker, rosenkål og glatt saus.

Denne sakte-stekte lammeskulderen og rotgrønnsakene er et typisk irsk måltid for Saint Patrick & rsquos Day. Det er et enkelt måltid i en gryte. Lammeskulderen braiseres i tre pluss-timer i en lavtemperatur ovn med biffbuljong, hvitløk og urter. Som et resultat av den lange sakte steken faller kjøttet praktisk talt fra hverandre. Til slutt tilsettes grønnsakene, og når de er ferdige er lammet fuktig, mørt og faller nesten av beinet.


Stek skulder av lam og rotgrønnsaker med løksaus

Bare billetten til en spesiell søndagsmiddag med familien, lammestek av lam serveres med bakt jordskokker og pastinakk. Å lage din egen løksaus er virkelig verdt den ekstra innsatsen.

Publisert: 19. desember 2014 klokken 14.29

Ingredienser

  • rosmarin 3 store kvister
  • skulder av lam ca 1,75 kg
  • Jordskokker 4
  • gulrøtter 4 middels
  • pastinakk 4 små
  • oliven olje

Saus

  • løk 3 middels
  • smør 25 g
  • tørr hvitvin 200 ml
  • rørsukker 1 ts
  • hvitvinseddik en skvett
  • vanlig mel 1 ss
  • melk 450 ml

Metode

Varm opp ovnen til 220c/vifte 200c/gass 7. På et brett fjerner du rosmarinen fra stilkene, og bladene kombineres med 1 ss salt og et kraftig bombardement av svart pepper. Hakk alt sammen til du sitter igjen med en herlig lavfarget rosmarin-saltblanding.

Ta lammeskulderen, og med spissen av en veldig skarp kniv, skår du lett på oversiden med tette parallelle linjer, og pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Gni inn salt- og rosmarinblandingen din, massér den virkelig inn i poengsummen du har gjort, og ikke glem undersiden av leddet. La lammet stå på den ene siden.


Se videoen: Lammegryte Oppskrift - Slik lager du lammegryte med rotgrønnsaker (Kan 2022).