Tradisjonelle oppskrifter

Ghee - klaret eller renset smør

Ghee - klaret eller renset smør


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kjent for sine mange fordeler, kan klappet smør brukes mye.

Porsjoner: 1

Forberedelsestid: mindre enn 15 minutter

OPPSKRIFTFORBEREDELSE Ghee - klaret eller renset smør:

Ha pakken med smør i en kjele, på svak varme.

De faste partiklene i det vil skille seg fra fettet og stige til overflaten.

Det skummer.

Prosessen tar 10-15 minutter. Det blir ikke igjen lenger fordi det ellers vil brenne.

Når den er avkjølt, hell i den klare væsken og sil gjennom en dobbel gasbind. Dette fjerner eventuelle urenheter.

Den holder seg veldig godt ved enhver temperatur.

Det fjerner også eventuelle urenheter.

Tips -nettsteder

1

Den kan brukes som erstatning for vanlig smør.


Drevet av Juicer.io

(5 poeng / totalt antall stemmer: 11)

Dora for 5 år siden - 6. september 2012 02:23

Re: Hvordan lager vi avklart smør

En korreksjon: "det kommer også an på mengden smør du klargjør", ikke "klargjør".

Colin for 5 år siden - 8. september 2012 06:56

Re: Hvordan lager vi avklart smør

Avklart smør? Avklaring? Avklart?
Var det ikke lettere å kalle det smeltet smør? Det ser ut til å høres enklere og mer rumensk ut!

M & ampAuml d & ampAuml B & ampAuml b & ampAuml na & ampAring 5 år siden - 1. november 2012 21:28

Re: Hvordan lager vi avklart smør

ioana, hva er egentlig forskjellen / formålet mellom dette smøret og det enkle smeltede? føles det noe i teksturen eller bare i utseendet?

Ioana for 5 år siden - 1. november 2012 22:08

Re: Hvordan lager vi avklart smør

klaret smør er godt å steke, fordi det ikke brenner like fort som smeltet smør. faktisk blir det så motstandsdyktig, du kan fortsatt steke poteter.


Hvordan lage ghee (Hvordan lage ghee)

Hva skal jeg gjøre på en lat og overskyet søndag? Enkel. Det beste smøret av alt som er mulig i denne verden: avklart smør eller ghee (dets indiske navn). Nå som jeg har bestemt meg for å redusere melkeprotein, var klarert smør det neste logiske trinnet, ettersom det bare inneholder vage spor av melkeprotein, som tolereres selv av mange laktoseintolerante mennesker. I tillegg er ghee en ekte medisin som ble brukt i tusenvis av år i tradisjonell indisk medisin (ayurveda) spesielt for behandling av mage- og hudsykdommer. Den er rik på omega 3 og har 17 essensielle aminosyrer (gode nyheter for grønnsaker), fulle av vitaminer og med et mye høyere brennpunkt enn normalt smør (250 C sammenlignet med 190 C). Egenskapene er mange, men det bør bemerkes at etter å ha gjennomgått forberedelsesprosessen, forblir det bare små mengder laktose og kasein (som i Kina -studien er vist å være hovedutløseren for kreft og forskjellige hjerte- og karsykdommer + diabetes) . Så hva skal du ikke elske?

Jeg satte i gang med 1 kg ferskt smør brakt av mine nærmeste fra Galati, som jeg la fint i en tykkbunnet gryte i rustfritt stål (som jeg visste hadde den gode vanen å ikke brenne / fange mat). Jeg satte den på lav varme og sakte, og jeg begynte å røre av og til for å lette smeltingen. For å få en riktig modnet ghee (med komplette egenskaper og for å tåle romtemperatur uten harskning), må vi være tålmodige for å gå gjennom flere stadier:

1. Fullstendig smelting av smøret og fordampning av vann. På dette stadiet vil det dannes et litt mer rikelig skum, men etter hvert som vannet fordamper, blir skummet fint og tynt. Selv om det er oppskrifter som hevder det motsatte, fjernes ikke skummet på noen måte, fordi det fører til en reduksjon i mengden og kvaliteten på avklart smør, vi gjør praktisk talt ingen tjenester selv.

2. Nedbørsdannelse. Små runde, hvite bobler vil begynne å dukke opp, og når de fortsetter å koke, vil de begynne å sette seg til bunnen av gryten. Legg merke til at det gode fettet begynner å skilles og forsvinner lett på toppen.

3. Fullstendig separasjon av bunnfallet fra ghee. De små hvite boblene legger seg på bunnen av pannen og danner et tett lag som hvis vi passerer treskjeen forblir den en bane og bunnen av gryten kan sees. Hvis den etter å ha tegnet en strek med en skje gjennom bunnfallet gjenforenes og vi ikke ser bunnen av potten, betyr det at isen ikke er modnet. På dette stadiet merker vi hvordan fettet på toppen blir klarere og mørkere og mørkere i fargen. Dette stadiet er viktig, for hvis vi lar smøret stå på bålet for mye og bunnfallet brenner, er smøret ikke lenger godt for intern bruk, men bare for ekstern bruk. Det er godt å stå på scenen.

I grunnen er det gjennom denne prosessen en fullstendig fordampning av vannet fra smøret, ledsaget av en separasjon av melkeproteinet (som er avsatt på bunnen av gryten) og noen fett av smøret av beste kvalitet, som blir klar og forblir på toppen ..

Når ghee vår er moden, fjerner vi eventuelle faste rester av melkeprotein ovenfra (jeg har omtrent en spiseskje tykt skum igjen, som ligner huden på fet melk når den kokes) og tapper det klarede smøret gjennom en metallsikt. (Jeg brukte den lille for te) direkte i en ren glassburk, under hvilken jeg la halen på en metallskje (for ikke å sprekke ved høy temperatur). Vi er forsiktige med å ikke helle utfellende bobler inni. I denne fasen har den fargen og konsistensen til honning eller olivenolje, men etter avkjøling vil den få konsistensen av en fin og lett formbar krem, med en helt fantastisk farge.

La den avkjøles helt, legg deretter på lokket og sett den i romtemperatur. Det sies at en kvalitetsghee varer i uker, til og med måneder ved romtemperatur uten harskhet. Etter hvert som tiden går, ser det ut til å fremheve egenskapene. Som jeg sa ovenfor, kan den brukes med hell til steking og steking, noe jeg gjorde i dag. Den har en rik aroma, som minner om smaken av nøtter (dette skyldes den svake karamelliseringen antar jeg) og var fantastisk både på mitt ferske brød med frø og pleide å suge en del baby gulrøtter.

Jeg vil bare at du skal prøve det og kanskje, med tiden, erstatte det vanlige smøret med dette fantastiske alternativet.


Ghee - klaret eller renset smør - Oppskrifter

Is er en type fett hentet fra smør som er mye brukt i ayurvedisk mat. Det har mange helsemessige fordeler og er en sunnere versjon av selve smøret.

Is er en type avklart smør som ikke inneholder vann og faste melkepartikler. Den har en høyere røyktemperatur enn smør, og ligner ernæringsmessig på kokossmør. Helsefordelene skyldes det faktum at is inneholder fettsyrer med korte og mellomstore kjeder, noe som gjør at kroppen kan metabolisere det annerledes enn mettet fett. Dessuten inneholder ghee ikke laktose og kasein, og kan inntas av personer med laktoseintoleranse. Jeg vil skrive en annen artikkel om helsemessige fordeler av is.


Oppskrift: Ghee & # 8211 klargjort indisk smør

Ingrediens:

Forberedelse:

  1. Skjær smøret i terninger.
  2. Smelt smøret i en kjele over svak varme.
  3. Fjern det hvite skummet som dannes på overflaten med en skje etter smelting.
  4. Hell det oppnådde fettet i en krukke som du lukker etter avkjøling.

Forberedelsestid: 2 minutter

Matlagingstid: Ti minutter

Ghee Hjemmelaget & # 8211 Ikke tømt & # 8211 Oppbevares i kjøleskapet i noen uker.

Fra samme kategoriMer av samme forfatter

NAAN indisk lim

Karamelsaus med salt

Livet i rosa. Hva å lage mat med rosévin

6 kommentarer

Hei, jeg laget også ghee i dag, men fettet kom ikke så klart ut for meg ... tror du det er et problem?

Det er ikke noe problem. Den absolutte andelen ville være å få 100% av det totale fettet (80% -82%, avhengig av hvor mye smør det har), noe som aldri vil skje. Selv industrielt oppnås bare 98% fett. Poenget er at uansett hva du gjør er det fortsatt urenheter og # 8221. Jo mindre, desto bedre, fordi det er de som brenner i ferd med å steke smør.

HVORFOR BRUKER DU KOMMERSIELL SMØR SMØR?

Ghee er tilberedt av kusmør, rik på fett og usaltet, helst organisk (som ikke inneholder tilsetningsstoffer). Og kommersielt smør har minst 70% margarin & # 8230 pluss farge, smak & # 8230

det vil være tilrådelig å koke smøret på et havbad for å unngå å brenne det. smøret blandes ikke, det er veldig viktig fordi det må skilles under koking, noen hvite sedimenter forblir på bunnen, og den faktiske ghee stiger tydelig. Etter koking og separering, la den hvile i 2 minutter, sil den deretter gjennom en så tykk klut som mulig. Den lagres fortrinnsvis i krukker, slik at den lettere kan brukes på kalde og mørke steder.


Oppskriftsideer med ghee smør

Enhver av de klassiske oppskriftene på potetmos, omelett, bakte grønnsaker, kylling- eller kalkunbryst, desserter kan tilpasses med gheesmør for å bli deilig, sunn, mye rikere på næringsstoffer og mindre giftstoffer.
Fuglens bryst vil ha en deilig smak og vil være mye mer skjør hvis den er tilberedt i ovnen eller wok med ghee smør. Eggerøre med kyllingegg vil være veldig næringsrik når den tilberedes med gheesmør. Smørkjeks kan tilberedes med dette spesielle smøret som nesten ikke inneholder vann og vil gjøre dem mye sprøere og mer smakfulle. Enhver kaketopp eller kake kan tilpasses med ghee for å vokse luftig. Foreldre kan tilberede potetmos, smørbrød, grønnsaksfløtesupper eller desserter for barn bare med gheesmør, som på grunn av innholdet i sunt fett hjelper den lille intellektuelle utviklingen. Vi kan bruke ghee smør til kokte poteter og deretter litt stekt, til fiskefileter i en panne eller rispilaf. Vi vil umiddelbart legge merke til den forskjellige smakfulle og tydelig mer deilige aromaen sammenlignet med et smør eller en klassisk matolje. Vi kan også bruke ghee -klaret smør til sauser bearnaise og Hollandaise, men også for hvilken som helst hvit saus.

Ghee eller hasselnøttsmør?

Ghee er også kjent for sin evne til å fjerne giftstoffer og brukes til å fjerne urenheter inokulert dypt inn i organene. I India brukes det i det daglige kostholdet noe som en forberedelse til det sesongmessige ayurvediske avgiftningsprogrammet, Panchakarma. Ghee har blitt brukt i tusenvis av år i India, og regnes ikke bare som en matvare, men også som en behandling. Den brukes til matlaging (den tåler veldig godt ved høye temperaturer), men også i hudkremer eller blandet med urter. India er den største produsenten av melk og meieriprodukter i verden, og oppskriftene til dette landet har erobret det moderne Vesten.

Franskmennene er kjent for "Hasselnøttsmør”, Et smør som noe ligner ghee, men er mer brunt, med en mer intens aroma av karamelliserte nøtter. Nettopp fordi det er brunt og litt for kokt, er ikke fransk smør like anbefalt av ernæringseksperter som ghee. Velg etter din smak, men også ernæringsegenskapene, der ghee er klart overlegen og å foretrekke!

Hvordan bruker vi ghee smør til matlaging? Tilberede mat på en sunn måte med gheesmør.

Smør og ghee er mat som er rik på mettede fettsyrer, som tåler varme ved høye temperaturer uten å forringes. Oppvarming av gheesmør ser ut til å produsere mye mindre av den giftige forbindelsen som kalles akrylamid enn oppvarming av standard vegetabilske oljer. Faktisk har studier funnet ut at soyabønneolje produserer mer enn 10 ganger mer akrylamid enn ghee når hvert fett har blitt oppvarmet til 160 ° C. Vi har ingen sammenlignende studier for solsikkeolje, så mye brukt i Romania., Hovedsakelig på grunn av overskuddet av Omega 6 i fullstendig ubalanse med Omega 3, anbefales ikke solsikkeolje av ernæringseksperter for daglig bruk.
Gheesmør har et høyt røykpunkt, som er bra for matlaging, er det kjent at fett ved høye temperaturer blir flyktige og begynner å produsere giftstoffer. Røykpunktet for ghee smør er 250 ° C, som er mye høyere enn røykpunktet for smør på 175 ° C. Derfor er når den tilberedes ved svært høye temperaturer, har ghee en klar fordel i forhold til smør.

Ernæringsegenskaper til ghee

Ghee består hovedsakelig av fett, men inneholder også betydelige nivåer av vitamin A, vitamin E og vitamin D. Selv om mange mennesker anser fett for å være et usunt element i dietten, må vi vite at kroppen trenger fett for å fungere. Omega-3 (enumettet fett) er sunne fettformer som finnes i ghee, sammen med andre fettsyrer som konjugert linolsyre og smørsyre, som begge har positive helsemessige fordeler for kroppen. Ghee er rik på K2 og CLA (konjugert linolsyre), en antioksidant med antivirale egenskaper, hvis det er hentet fra gressmatede kyr (BIO-sertifisert gheesmør anbefales til dette formålet, den med det grønne rektangelet og det stjerneformede bladet, EU-logoen).

Potensielle fordeler for helsen vår når vi bruker ghee

HJERTEHELSE. Omega-3 fettsyrer kan bidra til å senke usunne kolesterolnivåer og gi en energibalanse i fettinntaket. Mange studier viser at bruk av ghee kan føre til gunstige endringer for noen markører for hjertehelse. I en kontrollert studie av 206 friske voksne var ghee kilden til fettet som var ansvarlig for den største økningen i ApoA, et protein i HDL -partikler som er knyttet til redusert risiko for hjertesykdom.

ENERGI. Det brede utvalget av fettstoffer som utgjør spesielt gheesmør, inkluderer mellomstore fettsyrer. De er veldig nyttige for kroppen og kan behandles av leveren og brennes som energi, uten å passere inn i fettvevet som bidrar til vektøkning. For idrettsutøvere eller mennesker med en aktiv livsstil som trenger et høyt energinivå, kan gheesmør gi energien som trengs for å gå gjennom en vanskelig dag med vitalitet.

INGEN ALLERGISKE REAKSJONER. Gheesmør er nesten laktosefritt (med alle melkerester fjernet), og derfor kan personer med laktoseallergi eller intoleranse nyte den perfekte smaken av ghee i form av ghee, uten å bekymre seg for gastrointestinale problemer.

Reduksjon av betennelse. Ghee har smørsyre, en av de mest fordelaktige kortkjedede fettsyrene kroppen trenger. Nyere forskning viser at buritsyre har evnen til effektivt å redusere betennelse i visse deler av kroppen, spesielt i mage -tarmkanalen. Det er derfor ghee er en anbefalt mat for personer som lider av ulcerøs kolitt (følg legen din).

KAN ELIMINERE GRATIS RADIKAL. Helsefordelene med vitamin A er mye omtalt, og kraften til karotenoider for å eliminere frie radikaler i kroppen er ekstremt verdifull. Når du legger til antioksidantkapasiteten til konjugerte linolsyre og smørsyre til kraften av vitamin A i ghee, har du en SUPER FOOD som kan bidra til å redusere oksidativt stress i kroppen.

ØYE HELSE. Betydelige nivåer av vitamin A i ghee gjør det ideelt for å beskytte øyehelsen. Karotenoider er antioksidanter som spesialiserer seg på eliminering og nøytralisering av frie radikaler som angriper makulære celler, og dermed forhindrer makuladegenerasjon og utvikling av grå stær.

STIMULERING AV IMMUNSYSTEMET. Smørsyre, kanskje det viktigste elementet i ghee, har også med fordel blitt assosiert med å stimulere produksjonen av T -celler, som er de sterke cellene i immunsystemet. Med andre ord kan ghee støtte forsvarlig funksjon av immunsystemet.

Gheesmør kan være litt høyere enn det vanlige, men dette skyldes også at det er mye tettere og mer næringsrikt (det har nesten alt vannet fjernet, i motsetning til det klassiske smøret).


Smør klargjort - Ghee

Smelt smøret i en emaljebolle med emaljelaget intakt.
Kok den i 10-15 minutter på svak varme.
Slukk brannen etter at smøret har klarnet, la det hvile i 2 minutter, og sil det deretter gjennom en gasbind i flere lag.

Hell den klare væsken fra overflaten (ghee) i en ren, tørr krukke, lukk den med et lokk og oppbevar den.

Hold den dekket for å beskytte den mot støv, uavhengig av temperatur eller lysstyrke.
Ghee størkner i løpet av noen timer etter avklaring og kan lagres praktisk talt ved romtemperatur i ubegrenset tid.
Gee kan tilberedes av melkefett (smør, rømme).
Metoden for å skaffe den er ved varmebehandling for å eliminere både vann og visse komponenter som ikke er nyttige (noen proteiner, noe fett), og dermed forbli bare fettet av melk av beste kvalitet, renset og raffinert.

Spesifikasjoner:
Etter hvert som kokeprosessen skrider frem, vil det dannes et rikt skum i begynnelsen, som vil avta og forsvinne ved fordampning av vann. I den kokende væsken vil det vises et bunnfall i form av hvite dråper, så vil det være separasjon i to komponenter: bunnfallet, som koagulerer mer og mer, og danner hvite "perler" som flyter i smøret som klarner.

Mot slutten vil dampen forsvinne helt og bunnfallet bli brunt.
Varigheten av å koke smøret er omtrentlig, til oljen begynner å rydde og to separate lag skilles ut - oljelaget og et fast lag som legger seg på bunnen av pannen.

Den flytende isen er klar, gulaktig i fargen, og etter størkning blir den gulhvit. Fargen kan variere avhengig av melketype og årstid (sommeren er gulere, vinteren hvitere).
Avhengig av omgivelsestemperaturen, vil den være mykere, jevn væske om sommeren, og hvis den er kald, størkner den, men beholder sin karakteristiske mykhet.

Skummet som dannes under kokingen må ikke fjernes! Å fjerne skummet reduserer den endelige mengden ghee og bruker tid unødvendig. Til slutt vil hun forsvinne av seg selv.
Ghee er et ideelt fett for steking i et oljebad - røykepunktet er 250 ° C, over temperaturer på 200-230 ° C når de fleste vegetabilske oljer begynner å røyke.

Den har en spesiell smak og aroma, med en nøtteaktig nyanse.
Og sist, men ikke minst, er ghee en mat med spesielle ernæringsmessige egenskaper, et helsemiddel, beskrevet av ayurvediske tekster fra antikken.


Hva inneholder klarert smør (ghee)?

Ghee inneholder lange, mellomstore og kortkjedede fettsyrer, både mettede og umettede. Ghee inneholder derfor Omega 3 og Omega 6 (essensielle fettsyrer), samt vitamin A, D, E og K, som er ekstremt viktige for bein, hjerne, hjerte og optimal funksjon av immunsystemet.

Ghee er det eneste fettet, bortsett fra fiskeolje, som inneholder vitamin A og opprettholder integriteten til epitelvevet i hele kroppen.

Gee tilberedt av økologisk melk fra beitende kyr er en av de rikeste naturlige kildene til CLA (konjugert linolsyre).

Ved fremstilling av klarert smør fjernes vann og proteinkomponenter, i tillegg til at noen fett blir igjen, slik at bare det rene fettet blir igjen i smøret, og dermed oppnås et produkt med overlegne kvaliteter i forhold til vanlig smør. Godt tilberedt is harskner ikke, mugner ikke og kan oppbevares ved romtemperatur i uker og til og med år på rad, uten å endre egenskapene.


Ghee Butter & # 8211 Clarified Butter

Gheesmør er en klasse med avklart smør, som har sin opprinnelse i det gamle India, og som ofte brukes i sørasiatiske retter, i tradisjonell medisin og i religiøse ritualer.

Klaret smør er smør som har blitt smeltet over svak varme og lar det koke til det meste av vannet har fordampet. Ghee oppnås ved å koke smøret til fett separeres fra de faste delene, for eksempel sukker, proteiner, etterfulgt av karamellisering av de faste delene, og gir smøret en hasselnøttsmak så aromatisk som mulig. En grunn til at ghee smør er mye sunnere enn vanlig smør er den høye mengden fettsyrer. Mens vanlig smør inneholder omtrent 12-15% av disse fettsyrene, inneholder klarert smør, ghee smør, omtrent 25%.

Gheesmør har også et mye høyere røykpunkt enn vanlig smør. Således, hvis vanlig smør har et røykpunkt mellom 163˚-191˚C, har gheesmør et mye høyere røykpunkt som faller i følgende område: 204˚-260˚C. Dette høyere røykpunktet er en fordel, spesielt ved matlaging over høy varme. Røykpunktet er øyeblikket da varmen skader noen komponenter i fettet eller oljen, dette er synlig i form av røyk.

Når vi snakker om fordelene som klargjort smør, ghee, tilbyr, er de mange. Først og fremst er ghee smør indikert for personer som har laktoseintoleranse, på grunn av eliminering av urenheter i melk og separering av fett fra faste deler (sukker, protein). Forbruket av ghee smør bidrar også til å smøre bindevevet, noe som fører til en mye bedre fleksibilitet i leddene. Dette er også grunnen til at mange yogautøvere spiser denne maten. Denne typen klarert smør er ekstremt rik på sunne fettløselige vitaminer, for eksempel vitamin A, D, E og K. Disse vitaminene er viktige for å stimulere immunsystemet, og hjelper også hjernen til å fungere skikkelig. Gheesmør griper også inn for å forbedre fordøyelsessystemet, omdanne fiber til smørsyre, en gunstig prosess for tarmbakterier, som bidrar til å øke appetitten, men også å gå ned i vekt.

Mange studier har vist at avklart smør, ghee også griper inn for å senke kolesterolet, en prosess som er mulig på grunn av økte gallsekresjoner.


Hvis du liker det, del det med vennene dine!

Klaret smør er 99-100% rent fett, inneholder ikke laktose på grunn av den spesifikke tilberedningsprosessen, så det blir også konsumert av de som har intoleranse for kasein og laktose.


Ordet Ghee kommer fra sanskrit og betyr avklart smør. Ghee er en smørolje, spesielt brukt i indisk mat. Det oppnås ved å fjerne & # 8211 ved å koke vann, faste komponenter og melk fra smør.

I det indiske kjøkkenet er det mye brukt til steking og tilberedning av ulike matvarer. Rettene som brukes i Ghee er mye bedre. Som en form for konservering kan Ghee lagres i lukkede beholdere, på kjølige steder, i flere måneder. Må ikke oppbevares i kjøleskap.

I følge Ayurveda regnes Ghee som en livseliksir og et middel til livsopphold. Ghee er lett fordøyelig, bidrar til å redusere magesyre og gjenoppretter mageslim. En annen fordelaktig egenskap ved Ghee er at det bidrar til å senke kolesterolet. Ghee, som aloe, har en helbredende effekt, så det kan brukes som en salve for å behandle hudskader.

Fra et religiøst synspunkt brukes Ghee som en olje i religiøse ritualer dedikert til gudene, ved bryllup og begravelser. Det er også en salme av Geha.

Ingrediens:
Usaltet smør (mengden er opp til alle).

Fremstillingsmetode:
Skjær smøret i biter og ha det i en panne på ilden, over lav flamme.

Smøret begynner å smelte. Forsiktig! Vi blander ikke i det hele tatt, vi må ikke forstyrre lagene som dannes.

Etter noen minutter med småkoking begynner det å dukke opp skum på overflaten.

Vi fjerner skummet med en skummer uten å forstyrre, ved å blande lagene.

La det koke i ca 15 minutter, til oljen begynner å rense og to separate lag begynner å skille seg ut, oljelaget og et solidt lag som legger seg på bunnen av kjelen.


Etter at smøret har klarnet, slår du av varmen og lar det hvile i 2 minutter, siler det deretter gjennom en sil, der vi legger en gasbind i flere lag. Hell ghee i en krukke, ren og tørr, som vi deretter lukker med lokk og oppbevarer på et kjølig sted (ikke i kjøleskapet). Vi bruker den til steking eller tilberedning av visse retter. Innen timer etter rydding størknet Ghee.



Video: ghee from butter recipe. ghee from butter at home. homemade ghee from butter (Kan 2022).