Tradisjonelle oppskrifter

Svart dessert med nøtter og mousseline krem

Svart dessert med nøtter og mousseline krem

På toppen blandes smøret med 150 gram melis. Tilsett deretter de to spiseskjeene kakao og malte valnøtter. Rør inn de to hele eggene og tilsett melet gradvis, tidligere blandet med bakepulveret.

Visp eggehvitene med saltpulveret og deretter med de resterende 50 gram rørsukker, tilsett deretter blandingen med smør, rør forsiktig for ikke å miste volum.

Når sammensetningen er homogen, helles den i stekebrettet, smurt med smør og kledd med mel.

Sett brettet i den forvarmede ovnen, ved middels temperatur, til det øker i volum, og når det kontrolleres med en tannpirker, viser det seg å være stekt, men ikke veldig tørt.

Mens benken er i ovnen, lag mousseline -kremen. Bland melis med stivelse og vanilje. Tilsett deretter eggeplommene og tynn med melken hellet "i wiren".

Ha kjelen i en bain-marie, på svak varme, under konstant omrøring til sammensetningen tykner. Fjern deretter kjelen fra varmen og til den er avkjølt, rør inn den av og til, for ikke å danne en skorpe.

Når sammensetningen har avkjølt helt, tilsett det myke smøret og bland godt, for homogenisering, og sett deretter i kjøleskap i minst en time.

Når toppen er helt kald, smører du og flater ut kremen som har stått i kjøleskapet i minst en time. Pynt med revet sjokolade og la stå i kjøleskapet i 4-5 timer til, deretter kuttet du etter ønske.

Oppbevares i kjøleskapet til det er oppbrukt.

1

På toppen fjerner du smøret fra kjøleskapet i tide, slik at det er mykt og lett å blande.

2

Toppen kan vokse pent og uten bakepulver, hvis den er blandet ordentlig.

3

Det er ikke behov for flere smaker, fordi essensen av mandler er velduftende nok.

4

For kremen, bland ingrediensene i en bain-marie, på svak varme, slik at de kan koke.

5

Etter at kringlekremen har tyknet, over svak varme, fortsett å røre i den, slik at det ikke dannes skorpe.

6

Ikke tilsett smøret (tatt ut av kjøleskapet i tide, slik at det blir mykt!) I konditorkremen, til det er avkjølt helt. Hvis smøret smelter, vil ikke kremen stivne, uansett hvor mye du lar den stå kald.

7

Bruk smør med høy fettprosent (over 80%), som har et lavt vanninnhold, for ikke å "kutte" kremen.

8

Kremen kan også kuttes hvis mikserbladene varmes opp, så det er bedre å blande i korte perioder.

9

Etter tilberedning skal kremen stå i kjøleskapet i minst en time.

10

Ikke fordel kremen over benken før den er helt avkjølt.

11

Dekorer kaken og la den stå i kjøleskapet i 4-5 timer til før servering.


Video: Recette de Paris-Brest revisité Praliné Citron (Januar 2022).