Tradisjonelle oppskrifter

Grillet oksemørbradstips

Grillet oksemørbradstips

Grillet oksemørbradstips

Disse møre terningene av kjøtt fungerer godt i gryteretter, eller i de varmere månedene kan de lett grilles og serveres med sesongens grønnsaker. I dette tilfellet sauterte jeg courgette og squash, og selv om det ikke er på bildet, en side av stekt asparges med tomater og hvitløk. Det var litt av en fest, men gode stunder med venner og mat.

Håper du liker det samme!

Klikk her for å se Biffoppskrifter for hvilken som helst kveld i uken

Ingredienser

  • 2 pund okse mørbrad tips
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • 4 ss olivenolje
  • 3 courgette eller squash (eller en kombinasjon), skåret i 1/2-tommers runder
  • Tørket rød chili flak, pluss mer etter smak

Indrefiletstips i øl

Det er vi stolte over å kunne bekrefte ALLE RESULTATER fra dette nettstedet er donert til Animal Rescue Charities.

Abonner på bloggen vår.

Copyright © 2019 - 2020. TheRecipe.Website

Personvern Oversikt

Nødvendige informasjonskapsler er helt avgjørende for at nettstedet skal fungere skikkelig. Denne kategorien inneholder bare informasjonskapsler som sikrer grunnleggende funksjoner og sikkerhetsfunksjoner på nettstedet. Disse informasjonskapslene lagrer ingen personlig informasjon.

Eventuelle informasjonskapsler som kanskje ikke er spesielt nødvendige for at nettstedet skal fungere og brukes spesielt til å samle brukerens personlige data via analyser, annonser, annet innebygd innhold betegnes som ikke-nødvendige informasjonskapsler. Det er obligatorisk å skaffe brukerens samtykke før du kjører disse informasjonskapslene på nettstedet ditt.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ts salt
  • 2 ts nykvernet svart pepper
  • 2 ts hvitløkspulver
  • 1 ½ ts paprika
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts tørket rosmarin
  • ¼ ts cayennepepper
  • 1 (2 1/2 pund) storfekjøttstekte stek
  • ⅓ kopp rødvineddik
  • ⅓ kopp vegetabilsk olje
  • 4 fedd knust hvitløk
  • ½ ts Dijon sennep

Rør salt, svart pepper, hvitløkspulver, paprika, løkpulver, rosmarin og cayennepepper sammen i en bolle. Legg biff i en glassform og beleg biff på alle sider med krydderblanding. Dekk fatet med plastfolie og sett i kjøleskap i 4 timer.

Kombiner eddik, vegetabilsk olje, knust hvitløk og dijonsennep sammen i en forseglbar beholder. Dekk beholderen og rist for å blande ingrediensene.

Fjern oksekjøttet fra kjøleskapet, avdekk det og la det stå i romtemperatur i 30 minutter.

Forvarm en utendørs grill for høy varme, og smør risten lett.

Legg kjøttet på den forvarmede grillen og pensle med hvitløk-eddikblandingen. Kok kjøttet i 4 minutter, vend det og trøst. Gjenta vende- og basteprosessen hvert 4. minutt til biff begynner å stivne og er rødlig rosa og saftig i midten, totalt 25 til 30 minutter. Et øyeblikkelig avlest termometer som er satt inn i midten, bør lese 130 grader F (54 grader C). La hvile i minst 10 minutter før du skjærer i skiver.


Grillet storfekjøtthaler

Hva er grillet oksefiléhaler? Jeg la merke til noe nytt i kjøttkassen på den lokale klubbbutikken under en nylig handletur ... oksefilethaler! Jeg snakket med personalet og spurte hvorfor de ikke var i saken regelmessig? Kjøttbetjenten uttalte at de vanligvis mottar 2 typer indrefilet av storfekjøtt. En kommer trimmet eller biffklar og den andre blir mottatt hel. Skulle de selge ut av den stekeklare varianten, åpner de hele indrefilet for å kutte enkeltfileter fra den. Siden de tynnere halene ikke gir en stor biff, kjøper butikken dem 2 i en pakke til en redusert pris. Så la denne historien begynne.

Til redusert pris syntes dette å være en ganske god avtale for denne gamle Grillin 'Fool. Jeg har alltid bundet to indrefileter av svinekjøtt for å oppnå jevn størrelse til jevn matlaging og brukte det som inspirasjon til denne grilloppskriften. Det virker bare naturlig å prøve det med storfekjøtt, spesielt siden det ikke er mulig å tilberede bare en av disse til en jevn smak hele veien. Uansett vil den koniske enden være mye mer ferdig enn den tykke enden, selv om den tykke enden bare er kokt til middels sjelden. Men med to kan jeg knytte dem sammen, fett ende til mager, og bli middels sjeldne hele veien.

Slik ser halefiletene ut i pakken, på et skjærebrett med en penn for å bedømme størrelsen og et bilde av hvor tykke endene er:

Ingrediensene til denne grilloppskriften:

2 mørbradhaler haler ca 1,5-2 lbs
Oliven olje
Din favoritt biff gni

Jeg sluttet å kjøpe matlagingsgarnet mitt lokalt fordi det er så dyrt for de mest ynkelige små rundstykkene. Jeg fikk min på Amazon i den rustfrie holderen over at jeg kan fylle på igjen og igjen. Hvis du bare vil ha ballen med garn, har de det også.

Oksefiletens haler bringes opp til romtemperatur og bindes sammen tynn ende til tykk ende for å forberede dem til grillen:

En liberal dusting av ruben påføres indrefilet av storfekjøttet:

Smurt med olivenolje og klar for grillen.

Char-Broil 500X er konfigurert for indirekte matlaging med kull til venstre og storfekjøtt til høyre og grilltemperatur mellom 275-300.

På en side notat, hvis du fortsatt bruker tennvæske, vennligst stopp. Du må la skitten brenne i ca 45 minutter eller lenger, slik at den ikke kommer inn i kjøttet. En skorstein som den ovenfor finner du i omtrent hvilken som helst dagligvare eller jernvarehandel og til og med på Amazon. De varer i mange år og trenger bare avis for å få en brølende brann på 20 minutter.

Jeg liker litt hickory -smak med mørbrad. Når jeg griller hele mørbrad, som er mye tykkere enn dette, vil jeg inkludere en blanding av kirsebær og hickory med grilloppskriften, men jeg går for en lett røyk her. Etter min mening ville en tyngre røyk gjøre urett mot tynnere haler.

Sett indrefilet på grillen på siden uten kull for å indirekte/røyke i ca. 40-45 minutter:

40-45 minutter er en tilnærming for den temperaturen og størrelsen på kjøttet. Både temperatur og størrelse vil variere, så se etter en indre temperatur på kjøttet for å komme opp på 120-125 grader, slik at når vi steker det, blir indrefilet av middels stor sjeldenhet.

Lokket er lukket, og jeg er på jakt etter en passende drikke til denne grilloppskriften:

Oksemørbradene ser bra ut etter 40 minutter. Rubben har smeltet inn i det stekte kjøttet:

Jeg mistet termometeret mitt, så jeg vil stole på tommeltesten for å sjekke om det er bra. Merk: Tommeltesten vil være en finger eller et hakk når den påføres mørbrad på grunn av ømhet i kuttet, så det som føles som sjeldent på de fleste steker er faktisk middels sjeldent på en indrefilet/filet.

Nå som røyksmaken er gitt på mørbradhaler, er det på tide revers-sear dem for å sette på den strålende smakskorpen som betyr at kjøttet går over varmen. Proteinene vil karamellisere og ruben vil forkaste flere lag i smaksprofilen:

Tangen på bildet ovenfor er den foretrukne tangen til Grillin ’ Fools. Du kan finne dem mange steder som Bed, Bath and Beyond, eller du kan se dem her på Amazon.

Det grillede biffet trekkes til skjærebrettet og deretter folieres det for å hvile i 10 minutter.

Hvorfor la den hvile og hvor lenge? Når kjøtt kommer av grillen, er saftene i en begeistret tilstand på grunn av varmen. Hvis du kutter den med en gang, kommer saften sivende ut. Ved å la kjøttet hvile vil saftene roe seg og omfordele gjennom kjøttstykket, slik at hver bit er saftig og deilig. Og hvor lenge avhenger av kjøttets størrelse. en biff skal hvile i et par minutter. For et bein i denne store steken, hvil i 10-12 minutter.

Nå får jeg prøve min nye Shun -kokkekniv. Jeg har virkelig lært å sette pris på fint bestikk i det siste. Jeg hadde muligheten til å bruke en vintage modell av dette bladet mens jeg grillet med Cat Neville og bestemte meg for at jeg måtte eie et selv. Følelsen og måten den håndterer på er rett og slett suveren. Jeg tror det er Mercedes av fine kniver.

Hvis du er interessert i å hente en akkurat slik, kan du kjøpe dem her.

Første skive! Hva? Er det et snev av rosa?

Ville se på det! Jeg tror at jeg spikret en perfekt middels sjelden!

Rødt kjøtt, rødvin! Jeg har måltidet mitt.

Jeg er ikke sikker på hva Mimi har. Kanskje det er på tide med dette eventyr av to haler å ende.

Hvis du har spørsmål, kan du legge dem nedenfor eller sende meg en e -post.

Du kan også følge Grillin Fools på deres Facebook -side, der du kan legge ut dine egne grillbilder, dele en grilloppskrift eller to, eller bli med i den generelle grillsamtalen. Du kan også følge dem på Twitter @GrillinFool


Oppskriftsoppsummering

  • En 4 1/2 kilo trimmet indrefilet
  • 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
  • 6 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 2 ss grovsprukket svart pepper
  • 1 ss hakket timian
  • 2 ts hakket merian
  • 2 ts hakket rosmarin
  • 2 ts kosher salt

Brett den tynne enden av indrefiletet under for å gjøre kjøttet jevnt tykt. Fest steken med 1-tommers mellomrom og overfør til et stort ristet bakeplate. I en liten bolle kombinerer du olivenolje med hvitløk, pepper, timian, merian, rosmarin og salt. Gni urteoljen over hele steken og sett i kjøleskap i 2 til 4 timer. Bring til romtemperatur før du griller.

Tenn en grill. Grill steken direkte over moderat høy varme, snu ofte til den er pent forkullet, ca 30 minutter for middels sjelden. Overfør til et utskjæringsbrett og la hvile i 10 minutter. Skjær steken 1/2 tommers tykk og server.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ss grovhakket fersk rosmarin
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts kosher salt
  • 1 ts revet sitronskall
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 4 (4-unse) okse mørbradbiff, trimmet

Kombiner de første 5 ingrediensene i en liten ildfast form. Tilsett biffer til marinaden, og vend til strøk. Dekk til og marinér biffene ved romtemperatur 1 time, snu av og til.

Varm opp en støpejernspanne over middels høy varme. Fjern biffene fra fatet, kast marinaden. Legg biffene i stekepannen, uten å forstyrre, i 2 minutter eller til biffene slipper lett fra bunnen av formen. Vend biffene over kok 2 minutter. Snu biffene, og stek ytterligere 2 minutter eller til ønsket grad av steking. La stå i 5 minutter.

Barn kan hjelpe: Rosmarin er en velduftende og lett urt for barna å håndtere. De kan plukke bladene av deg ved å trekke dem i motsatt retning der de vokser. Voil & agrave! Den er klar til bruk.


Kommentarer 6

Først, tusen takk for en flott YouTube -kanal og et nettsted. Det har vært en utrolig ressurs for meg. Jeg leste nettopp bloggen din om hele indrefilet av storfekjøtt, og har bare et spørsmål: hva er grunnen til at du ikke gjør omvendt sear med hele indrefilet? Eller foretrekker du aldri omvendt sear? Takk igjen for all flott informasjon du gir. Roger

Du kan reversere brenner det ikke noe problem. Jeg har en annen oppskrift der jeg gjør det litt annerledes her: https://howtobbqright.com/2017/06/22/bacon-wrapped-beef-tenderloin/

det er mange forskjellige måter å lage mørbrad – på, og hver av dem gir deg et litt annet utfall, men alle er deilige!

Takk så mye! Da må jeg prøve et par forskjellige måter!

Hei Malcom
Jeg har nettopp begynt å grille og synes videoene dine er veldig nyttige.
Jeg lurte på om du kunne gi meg noen tips når det gjelder å gjøre lavt og sakte ved å bruke en sementblokkgrill.
Jeg har tilberedt svinekjøtt, bryst og kylling hele og vinger som alle var en stor suksess i smaksløkene til menneskene jeg lagde mat til.
Men jeg er sikker på at jeg kan gjøre det bedre. Brystet var tørt og hele kyllingen skinnet var gummiaktig.
Eventuelle tips ville vært kjempebra. Forresten, jeg lager mat så sørlig du kan få Tasmania Australia.
Skål Owen

For kyllingskinn må du sørge for at det virkelig tørker før du krydder og sprayer det med matlagingsspray. det vil gjøre det sprøere. For brisket – kan det være kvaliteten på brystet.

Legg igjen et svar Avbryt svar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Finn ut hvordan kommentardataene dine behandles.

HowToBBQRight App

Ta kontakt med Malcom

Feil: Ingen tilkoblet konto.

Gå til Instagram Feed -innstillingssiden for å koble til en konto.

Om Malcom Reed & HowToBBQRight.com

Jeg er Malcom Reed, og dette er mine oppskrifter. Jeg bruker livet mitt på å lage mat og hovedsakelig langsomrøkt grill.

Hver uke deler jeg en ny oppskrift på min HowToBBQRight YouTube -kanal. Og jeg reiser rundt i landet og lager mat i over 20 konkurransegrill og World Steak Cookoff -konkurranser hvert år som Killer Hogs grilllag.


Bruksanvisning

Bland krydder, persille og rosmarin i en liten bolle. Pensle indrefilet med olje. Gni krydderblandingen jevnt over indrefilet av storfekjøtt. Brett den tynne enden av indrefileten under. Knyt med slaktgarn, bind deretter med hyssing hver 2. centimeter, så steken beholder formen. La biffen stå i romtemperatur i 30 minutter før du griller.

Trimmede indrefileter kan kjøpes i kjøttkassen i supermarkedet. Hvis indrefilet av okse ikke er trimmet, kan du be slakteren om å hjelpe deg med å velge og trimme kjøttet, slik at det gir en 5 til 6 pund storrefilet.

Forbered grillen for indirekte varme (ca. 325 ° F). Forvarm grillen ved å vri alle brennerne til middels. Slå av brenneren (e) på den ene siden. Legg biff på den opplyste siden av grillen. Lukk grillen.

Grill 40 til 45 minutter eller til innertemperaturen på den tykkeste delen av steken er 125 ° F, snu av og til om nødvendig for jevn tilberedning. Flytt steken til den opplyste siden av grillen. Vend den opplyste siden av grillen til høy.

Grill, avdekket, ytterligere 8 til 10 minutter eller til steken er litt forkullet og har nådd ønsket glød, snu en gang. La det stå i 15 minutter før du skjærer det.


Grillet storfekjøtt

Grilled Beef Tenderloin Steaks er en av mine favoritt ting i hele verden. Dette er en enkel, rask og utrolig velsmakende måte å lage dem på. Hold det enkelt og la kvaliteten på storfekjøttet stå alene.

Det er bare noen kjøttstykker du begjærer. De som krever veldig lite å rote med. Oksemørbrad er en av de spesielle kuttene. Det er vilt dyrt, så jeg kjøper det hele og bryter det ned selv. Ja, jeg er den jenta. Takle det.

Jeg pleier å elske Costco for kjøp av kjøtt. De har fantastisk biff i butikken vår i byen. Jeg har alltid elsket indrefilet av storfekjøtt, men kjøpte det aldri før for et par år siden. Det var for dyrt. Så lærte jeg å kutte det opp selv. Å lære å bryte ned store kutt er en spillveksler.

Jeg kuttet min slik at jeg kan få 1 stek, minst 3 til 4 måltider med steker, så går eventuelt små pynt i en haug for steking. Jeg får vanligvis minst 2 stekemat ut av en indrefilet. Deretter sliper jeg kjeden, og vi bruker den til burgere eller pastasauser. Ingenting går til spill. Jeg har alltid imponert over hvor mange måltider jeg kan få av et stykke. Jeg kjøper den minst kostbare jeg finner som ser fantastisk ut. Så vanligvis for omtrent $ 60 til $ 70 kan jeg få 8 til 10 måltider. Ikke for loslitt spør du meg. Noen ganger kjøper jeg en større for omtrent $ 100 hvis jeg kan svinge den, men vanligvis er den bare for mye deig til at jeg skal punge ut.

Neste gang jeg henter en, tar jeg en video for deg. På den måten kan alle som ønsker å lære å gjøre det, plukke opp noen tips. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er.

I mellomtiden er en av mine favoritt ting å gjøre når vi kjøper indrefilet å grille den med en gang. Jeg snubler vanligvis over mine egne føtter og prøver å komme meg raskt ut til grillen. Hvis vi har rester, noe som er sjeldent, vil jeg lage dem til en stekestek eller en biffsmørbrød som vil slå deg i tankene. Det er nok en liten godbit for et annet innlegg. Jeg sverger på at mine grillede biff -sammier er bedre enn sex. Ingen løgn.

Ok, jeg blir distrahert. La oss komme til de biffene av mørbradbiff før helvete bryter løs. Fokus!


  • 2 Leahy ’s Angus Beef Tenderloin Filets (Kutt minst 1,5 og#8243 tykke for grilling)
  • LGCM Ultimate Steak & amp; Roast Rub

Krydre filetene på alle sider med LGCM Ultimate Steak & Roast Rub, eller din favoritt biffkrydder. La sitte i romtemperatur mens du varmer opp grillen.

Varm grillen til middels høy varme, og sett den opp for direkte varmekoking. Når grillen er varm, legger du mørbradfileten direkte over varmen og steker i ca 8 minutter. Stek i 2 minutter på hver side på langsidene, og stek deretter i 1 minutt på hver side på kortsidene. Dette vil bidra til å sikre jevn matlaging og et vakkert sear på alle sider.

Ta en temperatur på filetene mens de står på grillen. Vi anbefaler å fjerne filetene på omtrent 135ºF for middels sjeldne, eller 140ºF for medium. Vi anbefaler ikke å lage mat utover middels. La hvile i 5 minutter før servering og nyt.


Se videoen: De meest malse ossenhaas. Met tips van sterrenchef Andrès Delpeut. (Januar 2022).