Tradisjonelle oppskrifter

Lam tagine oppskrift

Lam tagine oppskrift

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • lam
  • Lam tagine

Da jeg lagde denne retten lot jeg kjøkkenvinduet stå åpent. Lukten tiltrukket flere naboer, og da mannen min kom inn, sa han at det luktet så godt, han håpet at det kom fra huset vårt og ikke fra noen andre! Server med couscous til et solid og deilig måltid.

1127 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 3 ss olivenolje, delt
  • 1 kg lam i terninger
  • 2 ts paprika
  • 1/4 ts malt gurkemeie
  • 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1 ts malt kanel
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1 klype safran
  • 3/4 ts malt koriander
  • 2 mellomstore løk, halvert og deretter skåret i terninger
  • 5 gulrøtter - kvartet, deretter skåret på langs i tynne strimler
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss revet rot ingefær
  • 1 sitron, revet
  • 400 ml (14 oz) kyllingkraft
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ss honning
  • 1 ss maismel (valgfritt)
  • 1 ss vann (valgfritt)

MetodePrep: 45 min ›Kok: 2 timer› Klar om: 2 timer 45 min

  1. Legg lam i terninger i en bolle, kast med 2 ss olivenolje og sett til side. I en stor resealable pose, bland paprika, gurkemeie, spidskommen, cayenne, kanel, nellik, kardemomme, salt, ingefær, safran og koriander; Bland godt. Tilsett lammekjøttet i posen, og kast det for å belegge godt. Sett i kjøleskap minst 8 timer, helst over natten.
  2. Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte med sterk bunn over middels høy varme. Tilsett 1/3 av lammet, og brun godt. Ta ut på en tallerken, og gjenta med resterende lam. Tilsett løk og gulrøtter i gryten og kok i 5 minutter. Rør inn fersk hvitløk og rot ingefær; fortsett å lage mat i ytterligere 5 minutter.
  3. Ha lammet tilbake i kjelen og rør inn sitronskall, kyllingkraft, tomatpuré og honning. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 1/2 til 2 timer, under omrøring av og til, til kjøttet er mørt.
  4. Hvis konsistensen av taginen er for tynn, kan du tykne den med en blanding av maismel og vann i løpet av de siste 5 minuttene.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(411)

Anmeldelser på engelsk (318)

Laget som foreslått, men tilberedt den i ovnen i en skikkelig tajine. Etter en og en halv time, silte du av saften, tilsatte en fjerdedel av en flaske rødvin og reduserte den i en stekepanne før du la den tilbake i gryta. Ingen maismel nødvendig. Kjøttet var så mykt og mørt. Fantastisk! -05 mars 2012

Brukte ikke alle de nevnte krydderne, men et par teskjeer Ras Al Hanout (en blanding av marokkanske krydder) i stedet gjorde susen. Deilig !! Vil definitivt klare det igjen. -22. Juni 2012

Brukte forskjellige ingredienser. Jeg la til tørkede aprikoser 20 minutter før matlagingen var slutt, noe som så ut til å gå bra.-01. September 2009


Lam Tagine med dadler og aprikoser

17. desember 2020 av Kevin 13 Kommentarer · Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les min retningslinjer for avsløring.

Dette oppskrift på lammetagine skaper et mørt, aromatisk og solid måltid. Ta en virtuell tur til Marokko ved å gjøre det til middag i kveld!

De kraftige smakene kommer sammen i denne oppskriften på en virkelig fantastisk måte. Tangy aprikoser, safran, kanel og løk kombinert med deilig mørt lam er den ultimate komfortretten.

Neste gang du trenger en bolle med noe varmt og koselig, kan du prøve dette i stedet for det vanlige vintermåltidet.

Sulten etter mer komfortmat? Sjekk oppskriftene mine på smørkylling og chana masala! De vil holde deg varm hele sesongen.

Hva er en tagine?

For de som ikke er kjent, er en tagine en afrikansk kokekar som vanligvis er laget av leire eller keramikk. Den har en rund, grunne base og en kjegleformet, ventilert topp. Tagines har blitt brukt i århundrer som den perfekte retten å bruke til langsom matlaging!


Velsmakende lam Tagine -oppskrifter som er lettere å lage enn du tror

Å lage lam tagine til middag er virkelig ikke så vanskelig som du kanskje tror. Vi har samlet våre favoritt lam tagine oppskrifter, og vi tror du kommer til å elske dem. I tillegg er det til og med en oppskrift som krever en treg komfyr, så du trenger knapt å gjøre noe! Enten det er en tradisjonell marokkansk Lamb Tagine du er ute etter, eller kanskje en Lamb Tagine With Butternut Squash, her er våre ti beste oppskrifter du kan velge mellom.

Ikke skriv av å lage en tagine hvis du ikke eier en tagine -gryte. Vi lagde vår i en nederlandsk ovn, og den kommer perfekt ut! Lammet ulmer til det er helt mørt, mens kjøkkenet lukter som en fancy marokkansk restaurant.

Dette er virkelig definisjonen på sett det og glem det! Kom hjem til den nydeligste duften av krydder fra denne sakte kokte lammetaginen. Den er fullpakket med frukt og grønnsaker og lager en deilig middag.


Metode

  1. Forvarm ovnen til gass 4, 180 & degC, vifte 160 & degC. Ha buljongterningen, aprikosene, honningen og malte krydder i en mugge og dekk til med 300 ml kokende vann. Rør for å kombinere.
  2. Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett halve lammestykkene og brun på alle sider i 4-5 minutter, og overfør deretter til en stor ildfast form (eller tagine). Gjenta med det gjenværende lammet.
  3. Hold pannen på varmen, tilsett løken og kok i 8 minutter til den er myk. Tilsett pepper og stek videre i 2 minutter. Ha over i gryten med lammet.
  4. Hell buljongblandingen og hele tinnet med kikerter (inkludert væsken) i gryten. Sett på varmen, rør og dekk deretter fatet og kok opp. Overfør til ovnen og stek i 50 minutter.
  5. Nær slutten av steketiden, legg en tørr stekepanne på middels varme. Tilsett de flakede mandlene og rist i 2 minutter til de er lett gylne, rist pannen jevnlig. Ha i en liten bolle og bland sammen med knust hvitløk og hakket koriander, sett til side.
  6. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett rå couscous. Rist i 2 minutter, rør rundt kornene til de er litt brune. Bland i mellomtiden kyllingkraften med 300 ml kokende vann.
  7. Fjern couscousen fra varmen og hell over den varme buljongen. Rør om og dekk til, og la stå i 5 minutter. Fluff kornene med en gaffel og rør gjennom røkt paprika.
  8. Server taginen med couscousen og dryss over mandler, hvitløk og korianderblanding.

Tips: Risting av couscousen før du legger i bløtlegging gir en ekstra nøtteaktig smak og gir den en nydelig gyllenbrun farge.


Oppskriftsoppsummering

  • 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 5 hvitløksfedd, hakket
  • To 2 1/2-tommers strimler sitronskall
  • 2 ts malt ingefær
  • 2 ts søt paprika
  • 2 ts malt koriander
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts nykvernet svart pepper
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 1/4 ts malt nellik
  • Klype safran tråder, smuldret
  • En 3-tommers kanelstang
  • Kosher salt
  • 3 1/2 pund benfri lammeskulder, kuttet i 1-tommers biter
  • 4 kopper vann
  • 6 store gulrøtter, skåret i tynne skiver
  • 1 løk, skåret i 1/4-tommers terninger
  • 2 kopper pitted grønne Picholine -oliven, skylt
  • 1 kopp flatbladet persille, hakket
  • 1 kopp korianderblader, hakket
  • 3 ss fersk sitronsaft

Bland olivenolje, hvitløk, sitronskall, ingefær, paprika, koriander, spidskommen, svart pepper, cayenne, nellik, safran, kanelstang og 1 ss kosher salt i en stor bolle. Tilsett lammekjøttet og kast det til frakken. Sett i kjøleskap i 4 til 6 timer.

Skrap lammet og krydder i en tagine eller en middels emaljert grytejerngryte kast sitronskallet. Tilsett vann, gulrøtter og løk og kok opp. Dekk til og kok på svak varme til lammet er veldig mørt, ca 2 timer.

Skje av alt fett fra buljongen. Rør inn oliven, smak til med salt og kok i 2 minutter. Fjern fra varmen og rør inn persille, koriander og sitronsaft. Hell i boller og server.


Oppskriftsoppsummering

  • 4 kilo fetttrimmet, utbenet lammeskulder eller annen kutt egnet for stuing, skylles og kuttes i 1 1/2 tommers biter
  • 2 løk (8 oz. Hver), skrelt og skåret i tynne skiver
  • 4 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
  • 1 ss hver paprika og malt spidskommen
  • 1 ts hver malt gurkemeie, malt kanel og hakket fersk ingefær
  • ½ ts cayenne
  • ⅛ ts malt kardemomme
  • 2 ½ kopper fettskummet kyllingbuljong
  • 1 boks (14 1/2 oz.) Terninger i terninger
  • 2 ss tomatpuré
  • Salt og ferskmalt pepper
  • Fluffy couscous
  • ⅓ kopp pittede kalamataoliven
  • ⅓ kopp hakket fersk koriander
  • Konserverte sitroner (garnityr)
  • Harissa (garnityr)

Brunt lam. Kast alt unntatt 2 ss fett fra pannen.

Tilsett løk og hvitløk i pannen, rør ofte over middels varme til løken begynner å bli slapp, 3 til 5 minutter. Tilsett paprika, spidskommen, gurkemeie, kanel, ingefær, cayenne og kardemomme, rør til det er veldig duftende, ca 30 sekunder. Tilsett buljong, tomater (inkludert juice) og tomatpuré. Kok opp over høy varme. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke under omrøring av og til, til lammet er mørt når det er gjennomboret, ca 1 time. Skum av og kast eventuelt fett. Tilsett salt og pepper etter smak.

På middagsfat eller et stort rimmet fat, haug couscous og form en brønn i midten. Overfør lam og grønnsaker til en brønn med en hullsleiv. Mål pannesaft hvis mindre enn 3 kopper, tilsett vann for å få den mengden, sett tilbake i pannen og kok opp over høy varme. Tilsett salt etter smak. Hell juice i en bolle og tilsett til smak. Strø oliven og koriander over lammepynt som ønsket (se notater).

Legg kjøttet i en tykbunnet 5- til 6-quartform. Tilsett 1/2 kopp vanntrekk og kok opp over høy varme. Reduser varmen og la det småkoke raskt over middels varme til kjøttet er grått på utsiden og har gitt saft og fett i 15 til 20 minutter.

Avdekk pannen, øk varmen til høy, og rør ofte til det meste av væsken har fordampet, 15 til 20 minutter. Reduser varmen til middels høy og rør ofte til kjøttsaften har karamellisert og mørket og kjøttet har brunet i det gjengitte fettet, ca 5 minutter lenger. Hvis drypp og den brune filmen på pannen begynner å svi, reduser du varmen til middels.


Langsomstekt lam Tagine

Hvis du bor (eller har besøkt) Storbritannia, vil du være mer enn kjent med Mary Berry! Den kjære kokken har varmet våre hjerter og fylt magen vår i flere tiår. Selv om jeg er australier, er min kunnskap om henne begrenset! Jeg kjenner henne bare gjennom The Great British Bake Off, som hun pleide å dømme. Jeg hadde egentlig aldri lagt særlig vekt på oppskriftene hennes før jeg kom over Lamb Tagine -lam.

Som jeg er sikker på at du vet, elsker jeg marokkansk mat og tagines spesielt. Det er noe med sødmen som skjærer gjennom fettigheten, forhøyet av surhet. De er bare nydelige! Og selv om jeg har mange tagineoppskrifter, tenkte jeg å prøve Mary Berrys lammetagine for noe litt annerledes.

Serveres her med Chermoula.

Jeg må innrømme at jeg ikke fulgte oppskriften hennes nøyaktig, og inkluderte noen ekstra ingredienser som jeg tror virkelig tilfører smaken av retten. Beklager, Mary!

Nå, selv om en tagine tradisjonelt tilberedes i en tagine, Jeg har alltid tilberedt min i grunne gryteretter.

Det er kanskje ikke tradisjonelt, men det er ikke minst deilig!

Nå er det noen merkelige ingredienser i denne oppskriften, så la oss diskutere ingrediensene til min oppfatning av Mary Berrys lammetagine:

La oss snakke ingredienser ...

Lam: Jeg brukte lammekrem i terninger, men et fett stykke lammekoteletter vil passe perfekt til denne oppskriften. Når lammet sakte koker, gir fettet et utrolig mørt kjøttsnitt.

Sumac: Dette krydderet er levende rødt, med en sitruslignende smak. Den finnes i de fleste supermarkeder i krydderdelen.

Harissa pasta: Harissa har sin opprinnelse i Nord -Afrika, og er en krydret chili pepper. Den er vanligvis laget med rød paprika og inneholder også hvitløk, karvefrø, koriander og spisskummen. Den finnes i krydderdelen i supermarkedet, sammen med andre spesialsauser og pastaer.

Konserverte sitroner: Konserverte sitroner er en fantastisk ingrediens som brukes i tagines og andre marokkanske retter. Jeg kjøper min fra det lokale supermarkedet i konserverings-/sylteganggangen. De er også tilgjengelige hos de fleste spesialhandlere eller delikatesseforretninger.


Lam tagine oppskrift

Varme krydder gir en fantastisk dybde av smak i denne sakte kokte taginen. Det beste av alt er at du sannsynligvis har alt du trenger for å lage det i butikkskapet ditt. Taginen serveres godt med couscous.

Ingredienser

  • 3 ss solsikkeolje
  • 750 g lammefilet, skåret i biter på 2-3 cm
  • 2 store løk, skiver
  • 3 selleripinner, skiver
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 1 stykke fersk rot ingefær (ca. 4 cm), skrelt og revet
  • 1 ss malt spidskommen
  • 1 ss malt koriander
  • 2 ts malt kanel
  • 400 g hermetiserte hakkede tomater
  • 450 ml kylling- eller lammekraft
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ts harissa pasta
  • 1 ss rennende honning
  • 8 spiseklare tørkede aprikoser, i kvartaler
  • 2 konserverte sitroner, skåret i 8 biter og eventuelle piper fjernet
  • 1 x 400 g (14 oz) tinn kikerter, drenert og skylt
  • 2 ss hakket persille
  • 3 ss solsikkeolje
  • 26,5 oz lammefilet, skåret i biter på 2-3 cm
  • 2 store løk, skiver
  • 3 selleripinner, skiver
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 1 stykke fersk rot ingefær (ca. 4 cm), skrelt og revet
  • 1 ss malt spidskommen
  • 1 ss malt koriander
  • 2 ts malt kanel
  • 14,1 oz hermetiserte hakkede tomater
  • 15,8 fl oz kylling- eller lammekraft
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ts harissa pasta
  • 1 ss rennende honning
  • 8 spiseklare tørkede aprikoser, i kvartaler
  • 2 konserverte sitroner, skåret i 8 biter og eventuelle piper fjernet
  • 1 x 400 g (14 oz) tinn kikerter, drenert og skylt
  • 2 ss hakket persille
  • 3 ss solsikkeolje
  • 26,5 oz lammefilet, skåret i 2-3 cm (1 tommer) biter
  • 2 store løk, skiver
  • 3 selleripinner, skiver
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 1 stykke fersk rot ingefær (ca. 4 cm), skrelt og revet
  • 1 ss malt spidskommen
  • 1 ss malt koriander
  • 2 ts malt kanel
  • 14,1 oz hermetiserte hakkede tomater
  • 1,9 kopper kylling- eller lammekraft
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ts harissa pasta
  • 1 ss rennende honning
  • 8 spiseklare tørkede aprikoser, i kvartaler
  • 2 konserverte sitroner, skåret i 8 biter og eventuelle piper fjernet
  • 1 x 400 g (14 oz) tinn kikerter, drenert og skylt
  • 2 ss hakket persille

Detaljer

  • Mat: Marokkansk
  • Oppskriftstype: Tagine
  • Vanskelighet: Lett
  • Forberedelsestid: 30 minutter
  • Matlagingstid: 120 minutter
  • Serverer: 6

Steg for steg

  1. Forvarm ovnen til 150 & degC/300 & degF/gassmerke 2.
  2. Varm en dyp ovnsfast stekepanne med lokk, eller en stor form av støpejern, over høy varme. Tilsett olje og lammekjøtt, og stek i 3 og 4 minutter eller til kjøttet er gyllenbrunt. Du må kanskje gjøre dette i to omganger. Bruk en hullseskje for å overføre kjøttet til en tallerken.
  3. Tilsett løk og selleri i pannen og stek over middels varme i 3 og 4 minutter til de begynner å bli myke, men ikke brune.
  4. Tilsett hvitløk og ingefær, dryss deretter over krydderne og rør til grønnsakene. Kok i 10 sekunder og tilsett deretter tomater, buljong, tomatpuré og eacutee, harissa -pasta, honning, aprikoser og konserverte sitroner.
  5. Kok opp under omrøring, og sett deretter lammet og saften tilbake i pannen.
  6. Smak til med salt og pepper, dekk til med lokket og overfør til ovnen for å lage mat i 1 time.
  7. Fjern fra ovnen, rør inn kikerter og sjekk krydderet. Returner til ovnen, uten lokk, og stek i ytterligere 1 time eller til løken er myknet og kjøttet er mørt.
  8. Dryss over hakket persille og server.

Denne oppskriften er fra Mary Berry & rsquos Quick Cooking av Mary Berry (BBC Books, & pound22). Fotografi av Georgia Glynn Smith.

Du kommer kanskje også til å like:

Kommentarer

Vil du kommentere denne artikkelen? Du må være logget på for denne funksjonen


Metode

For taginen, varm oljen i en middels stor tagine, eller en dyp, tungbasert, lokket gryte. Tilsett lammelåret og stek i 2-3 minutter, snu jevnlig.

Tilsett løk, hvitløk, salt, pepper, ingefær, gurkemeie og safran og rør godt for å belegge kjøttet i krydderne. Fortsett å steke i 4-5 minutter, eller til løken har myknet og kjøttet er brunet over det hele.

Knytt bunter med koriander og persille sammen med kokkens snor for å lage en liten bukett. Legg den på kjøttet.

Tilsett kanelstangene og 750 ml/1 ¼ halvliter vann til taginen, og kok deretter blandingen. Dekk taginen eller gryten med lokket og la det småkoke i 2 timer, snu kjøttbitene etter 1 time og fyll på mer vann under tilberedningen etter behov. Taginen er klar når kjøttet er mørt nok til å komme lett bort fra beinet når det stikkes med en kniv.

I mellomtiden, for pynten, vask aprikosene og svisker, og legg dem deretter i en kjele med kokende vann. Kok i 10 minutter, eller til det er mykt.

Tøm vannet fra kjelen, tilsett deretter sukker, malt kanel og 4 ss kokevæske fra taginen.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett de blancherte mandlene og stek i 2-3 minutter, rist pannen under kokingen, til de er gyldenbrune på begge sider. Fjern mandlene fra pannen med en hullsleiv og sett til side for å renne på en tallerken kledd med kjøkkenpapir.

Rett før servering, varm opp krydret svisker og aprikoser. Dryss en tallerken med de ristede sesamfrøene, rull deretter svisker og aprikoser i frøene til de er belagt.

For å servere, fjern urtebuketten og kanelstangene fra taginen og kast den. Ha taginen i boller og pynt med de stekte mandlene og sesambelagte svisker og aprikoser.


Hvordan å klare det

  1. Varm oljen i en stor skillet over middels høy varme.
  2. Krydre lammet overalt med salt og pepper og stek i ca 7 minutter, til det er pent brunt på alle sider.
  3. Overfør lammet til en sakte komfyr. Tilsett fond i pannen og skrap opp eventuelle brune biter, hell deretter over lammet.
  4. Tilsett løk, gulrøtter, tomater, ingefær, hvitløk, spisskummen, kanel og cayenne i komfyren.
  5. Stek på høy innstilling i 4 timer (eller lav innstilling i 8), til lammet faller fra hverandre.
  6. Femten minutter før servering, rør inn kikerter og rosiner.
  7. Kast kanelstangen ved bruk.
  8. Smak til og juster krydderet med salt og svart pepper.
  9. Server taginen over couscousen og pynt med koriander.

Liker du denne oppskriften? Abonner på vår Eat This, Not That! magasin for enda mer hjemmelaget mat og sunne spisesteder.


Se videoen: Tajine van lamsvlees met pruimen en abrikozen (Januar 2022).