Tradisjonelle oppskrifter

Den spanske kokken Eneko Atxa: En bærekraftig fremtid

Den spanske kokken Eneko Atxa: En bærekraftig fremtid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Eneko Atxa er den yngste av åtte spanske kokker som for tiden innehar tre Michelin -stjerner. Hans er for hans Azurmendi restaurant, som ligger på toppen av en åsside i Larrabetzu, en kort 20-minutters kjøretur fra Guggenheim-museet i Bilbao, Spania. Den modernistiske stål- og glassstrukturen midt på 40 dekar med vingårder og hager utsetter gjestene ikke bare for sitt ypperlige modernistiske kjøkken, men også for mangfoldet av produktene fra den baskiske regionen, bærekraftig produsert ved hjelp av avanserte alternative energisystemer. Atxas restaurant, som ble flyttet til sin nåværende beliggenhet i 2012, er en sann representasjon av en bærekraftig drift. På en rekord sju år etter åpningen mottok den sin tredje Michelin -stjerne, noe som satte ribben enda høyere for de andre utrolige kulinariske talentene i nærheten av San Sebastián og Bilbao. Etterkulinarisk skole trente Atxa med noen av de mest kjente kokkene i området, inkludert Martín Berasategui, og på restauranter som Etxebarri og Andra Mari. For to år siden våget han seg utenlands, langt fra sitt baskiske hjem, for å åpne en annen restaurant: Aziamendi i Phuket, Thailand.

Azurmendi er et sant eksempel på bærekraft, ved å utnytte solenergi utnyttet på taket av konstruksjonen, tappe geotermisk energi for å gi strålende oppvarming, og bruke et selvforsynt kloakkanlegg, vannoppsamlingstanker, fotovoltaiske systemer. Restauranten resirkulerer også alle materialer, tilbyr stikkontakter i forbindelsen for lading av elbiler og dyrker et flertall av produktene. I 2014 ble Azurmendi kåret til den mest bærekraftige restaurantent i verden av verdens 50 beste restauranter og restaurantmagasiner, hvor Atxas Azurmendi for tiden har nr. 24 -plass.

Naturen omslutter ikke bare bygningen, men siver diskret innvendig og slører grensene mellom eksteriør og interiør. Diners kommer inn i det fantastiske resepsjonsområdet, et to etasjer høyt rom, som er en frodig grønn enklave med høye trær, planter og vannfunksjoner. Piknikkurver med aperitiffer dukker opp når gjestene sjekker inn. Hver herlig matbit serverte et verket kunstverk og en forløper til det som venter. Deretter går de rundt i drivhuset på øverste nivå, hvor det kan være små hetteglass med juice, marinerte tomater som henger fra tomatplantene, eller Atxas signatur spiselige blader blant de virkelige som spisesteder kan smake på og beundre. Naturen omslutter ikke bare bygningen, men siver diskret innvendig, og gjør grensene mellom eksteriør og interiør uskarpe.

Atxa ønsker sine gjester velkommen inn i hjemmet sitt; og hjertet i hjemmet hans er kjøkkenet hans. Middagsservering begynner på det enorme kjøkkenet med stålfôr, hvor gjestene ligger på krakker og nipper til drikkene sine, mens kokken og teamet hans serverer en deilig matbit etter hverandre fra tvers over disken. Til slutt blir gjestene ført til bordene i spisesalen, med glassvegger åpne for den grønne utsikten over dette området i de nordlige delene av Spania. Det er en unik og uforglemmelig opplevelse-visjonene og smakene på tallerkenene og den eksepsjonelle vinparingen-som til og med kan inkludere txakoli-vinen fra Atxas vingård på stedet-henger i smak. Denne destinasjonsrestauranten tilbyr en unik opplevelse i en atmosfære som er levende og forbundet med landet.

The Daily Meal: I disse dager introduserer anerkjente kokker som Joan Roca på El Celler de Can Roca, Albert og Ferran Adria at Heart i Ibiza, og Grant Achatz på Alinea blandede medier, sanseopplevelser og performance på gjestenes opplevelse ved bordet . Hva er dine synspunkter angående dette?
Eneko Axta:
Jeg er tilbøyelig til en spesiell opplevelse, men en veldig ekte opplevelse, og ikke en i 3D. Akkurat nå jobber vi for eksempel med et nytt konsept for hagene på Azurmendi.
Hvert år endrer vi opplevelsen i hagen, og ved slutten av året er en av ideene vi introduserer å sette en innendørs grønnsakshage i drivhusene. Det er mer som en hule med planter.

Så du bygger en grotte. Vil den også ha vannelementer?
Akkurat, en grotte, men veggene vil være kledd med planter. Midt i denne plassen vil det være et kart over min region Bizcaiya; og det vil markere de forskjellige og spesielle plantene fra forskjellige deler av denne regionen. Alle disse forskjellige elementene som vises på kartet, vil bli ledsaget av informasjon om disse plantene, slik at gjestene kan oppdage disse små byene og landsbyene sammen med sine spesialprodukter. Gjestene vil også kunne smake på disse produktene for å få en ekte sanseopplevelse. Som du vet serverer vi små spiselige overraskelser under turen til våre drivhus i Azurmendi. Det er ikke et stort rom, men snarere et intimt, romantisk og koblet til drivhuset. Vannelementet kan være der, ettersom det fortsatt pågår.

Siden dine gjester får en omvisning i drivhusene før middag, hvorfor er denne smaksopplevelsen viktig?
Når de går til kjøkkenet, der vi som kjent begynner den første delen av middagsopplevelsen, vil de bli kjent med smaken av produktene fra vår baskiske region. Det kommer til å gi dem en kondensert tur, så å si, av området i form av denne interaktive kartopplevelsen.


Se videoen: VIDEO AZURMENDI Eneko atxa (Kan 2022).