Tradisjonelle oppskrifter

Siciliansk ansjospaghetti -oppskrift

Siciliansk ansjospaghetti -oppskrift

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Pasta
  • Pasta typer
  • Spaghetti

Hvis du liker ansjos, er denne retten noe for deg. Det er raskt, enkelt og veldig velsmakende.

136 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 8

  • 1 (500 g) pakke spaghetti
  • 4 ss olivenolje
  • 3 fedd hvitløk, knust
  • 1 tinn ansjosfileter, drenert og hakket
  • 100 g tørket brødsmuler
  • håndfull hakket fersk persille
  • malt svart pepper etter smak
  • 4 ss ferskt revet parmesanost (valgfritt)

MetodePrep: 10min ›Kok: 5min› Klar om: 15min

  1. Kok spaghetti i henhold til pakningsinstruksjonene; avløp.
  2. I mellomtiden, i en middels stekepanne, varm olivenolje over middels varme og tilsett hvitløk og ansjos for å koke i ca 2 minutter; rør kontinuerlig.
  3. Rør inn brødsmuler og slå av varmen. Tilsett persille og pepper; blande.
  4. Kast ansjosaus med varm pasta og dryss med ost; tjene.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(128)

Anmeldelser på engelsk (97)

Jeg brukte forskjellige ingredienser. Jeg tilsatte knuste cherrytomater i oljen/ansjos/hvitløksblandingen og sauterte forsiktig til det ble en deilig saus. Hadde ikke brødsmuler og hoppet over parmesan. Deilig og utrolig lett. Viktig å bruke en god spaghetti.-19. januar 2011

Veldig enkelt og deilig.-19. januar 2011

av kikadee

Jeg har laget dette omtrent et dusin ganger de siste månedene, så det er på tide at jeg legger ut en anmeldelse! Markypost hadde rett: Du vil ikke tørke av sauser med hvitløksbrødet når du lager denne retten-det er bare ikke SÅNN pasta. Jeg er enig med andre lesere om at du må tilsette litt mer olivenolje enn oppskriften krever, ellers vil den ha en tendens til å være "tørr". Jeg kaster inn et par røde chilipepperflak med ansjos og hvitløkssaus, for litt zing. Ikke alle er enige med meg, men jeg foretrekker å bruke panko (japansk) brødsmuler, fordi de er litt grovere, og så steker jeg dem gjerne i den varme oljen i et minutt før jeg slår av varmen og tilfører persille . Jeg liker den svake sprø konsistensen som dette legger til sluttproduktet. Parmesan kan gjøre denne retten for salt for noen mennesker, men jeg kan ikke forestille meg pasta uten den, og det er derfor en stor håndfull fersk persille er så viktig-den skjærer rett gjennom saltet og lysner opp den generelle smaken. Dette smaker sterkt, men ikke fiskaktig, gjør en utmerket siderett, billig og lett å tilberede, vær modig og prøv! -24. Apr 2007


Julaften siciliansk ansjospasta


Da jeg planla min julaften -meny i år, inkluderte jeg først ikke en pastarett. Min avdøde svigerfar følte alltid at intet måltid var komplett, med mindre det inneholdt pasta, og tilsynelatende ga han denne egenskapen videre til mannen min. Etter å ha tatt opp temaet om å legge til en pastarett i feriemåltidet flere ganger, brøt jeg til slutt sammen og vurderte det. I familien vår er det tradisjonelt å ha pasta med ansjos til julaften, så selvfølgelig er det pastaen min mann ønsket seg. Selv om jeg ikke var ansjosfan selv, lurte jeg på om jeg kunne finne et kompromiss og tilberede en slags pasta som ansjoselskere og de av oss som ikke var så glad i ansjos som vi alle ville like. Jeg bruker ansjos på kjøkkenet mitt ganske ofte, men vanligvis bruker jeg dem i oppskrifter der de smelter sammen med de andre ingrediensene og legger til en umami -smak, ikke en fiskaktig. Mange andre i familien min liker hele ansjos på pizzaen eller til og med Cæsarsalater, men jeg synes bare smaken av hele ansjos er for fiskete, og jeg bryr meg heller ikke om teksturen.

Jeg søkte og søkte, og kom over denne oppskriften på nettet som inneholdt ansjos, men i en tomatsaus som hørtes interessant ut. Det inkluderte også rosiner, Kalamata -oliven og pinjekjerner som er typisk for siciliansk mat. Jeg måtte lage denne pastaen etter smak før jeg la den til menyen min, og jeg må innrømme at den var deilig og ikke hadde en sterk ansjosmak. Hvis jeg måtte beskrive denne pastaen for noen, ville jeg si at den liknet Pasta Puttanesca. Hermetiserte ansjos brukes som brytes ned under tilberedning og smelter inn i sausen. Hvis du ikke liker ansjos, ikke bekymre deg! Ansjosene går i fullstendig oppløsning og sausen smaker ikke fisk. Paringen av søte gyldne rosiner og syrlige svarte oliven er unik og deilig.

Jeg var begeistret over at jeg fant en oppskrift alle i familien kunne glede seg over, og jeg la den gjerne til på min julaften -meny. Denne pastaen var en hit hos alle, og mannen min spiste gjerne rester et par dager senere. Denne pastaretten vil definitivt være en vanlig på vår pastarotasjon, og best av alt, bortsett fra fersk persille, er ingrediensene alle pantryingredienser du kan ha tilgjengelig for å lage denne raske og enkle pastaretten når du har lyst på den! Vær forsiktig med å tilsette salt til denne pastaen, siden ansjosene og olivenene allerede er salte. Ost blir vanligvis aldri tilsatt noen pastarett som inkluderer sjømat, men hvis du må ha ost på pastaen din, foreslår jeg en lett dryss med revet parmesan- eller Pecorino Romano -ost.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revidert 2020


Lidia feirer som en italiensk

Kok opp en stor gryte med saltet vann til pastaen. Riv brødet på de store hullene på et rivejern (eller puls i en prosessor) for å lage ¾ kopp grove smuler.

Varm 2 ss olivenolje i en liten skillet over middels lav varme. Tilsett brødsmulene og stek, rør ofte, til de er gylne og sprø, ca 5 minutter. Sette til side.

Tilsett spaghettien i kokende vann. Varm opp den ¼ koppen olivenolje i en stor skillet over middels varme. Tilsett ansjos og hvitløk, og kok til ansjosene løser seg opp i oljen og hvitløken er gylden, ca 2 til 3 minutter. Tilsett peperoncinoen. Hell i 2 kopper pastavann og la det småkoke raskt. Reduser til ca 1 kopp mens pastaen koker.

Når pastaen er al dente, fjern den med en tang og ha i sausen. Tilsett persille og kast for å dekke pastaen med sausen, tilsett litt mer pastavann hvis det virker tørt. Tilsett brødsmulene og rør for å blande.


Pasta med blomkål

Blomkål vokser rikelig på Sicilia, spesielt på landet rundt Palermo. Blomkålen er medlem av kålfamilien, den er laget av buketter buketter kronet ved foten av grønne blader. Selv om det ser veldig elegant ut, har det en veldig tørt smak. Dette har vært en utfordring for kokker og husmødre, og det har beveget dem til å lage nye retter der blomkålens rike utseende kan knyttes til smaken av lokale produkter som ville produsere mat som ville bli verdsatt av deres familier eller på de lokale spisestedene.

En av slike retter er pastaen med blomkålsaus, en særegen rett fra Palermo. Vi kaller det "Arriminata" betyr bokstavelig talt blandet, men for oss Palermitani betyr ordet blandet med kjærlighet og tålmodighet. Faktisk er arriminatura, blandingen, er den viktigste delen av dette preparatet, der en treskje må brukes og omrøring må være sakte og jevn.

Når pastaen er kombinert med blomkål, safran, løk, saltet ansjos, ristede pinjekjerner og rosiner, er duften og smaken overveldende. Den tradisjonelle pastaen som brukes er perciatelli eller bucatini som er tykkere spaghetti med hull. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bruke noen annen pasta som er praktisk i pantryet ditt.


Foodie tilbedelse: Ricks sicilianske spaghetti

Før jeg deler min oppfatning av denne oppskriften med dere alle, la meg bekjenne min reisende foodie -forelskelse i Rick Stein. Hvis du ikke har falt for matinspirerte odysseys, har du ikke levd! Dette er på ingen måte en overdrivelse. Det er rent faktum.

I mange år har familien min blitt forelsket i Ricks iver for reiser og mat. Hver historie tar deg et nytt sted, og plutselig vokser reiselisten din for hver episode. Fokuset hans på lokale råvarer, tradisjoner og erfaringer har drevet min egen reise. Jeg har vært på steder og ordnet matopplevelser jeg ellers aldri hadde visst om.

Mens jeg så på en episode av Rick Steins Mediterranean Escapes, for minst 50. gang, ble jeg tiltrukket av enkelheten i en av bonde -stil -spaghettirettene han likte over lunsj. Heldigvis for meg vender episoden tilbake til Ricks kjøkken i England, der han lager sin egen gjengivelse av den enkle tomaten, kapers, hvitløk, mynte og persillebasert saus som skal kastes gjennom al denté spaghetti.

Akkurat min slags ting og PERFEKT for bruk sammen med spagettien som San Remo Pasta ga meg nylig.

Her har jeg laget min egen versjon av den samme oppskriften. Doble oppskriften hvis du liker mer saus. Det fine med denne basissausen er at den fungerer med alt. Du kan enkelt sette din egen vri på parabolen, tilsette oliven, chili, basilikum, feta- eller pinjekjerner og til og med ansjos, slik at det blir en saus i puttanesca -stil. Dette er definitivt en viktig oppskrift å legge til i andres repertoar.

Et annet viktig element i oppskriften er at du virkelig må se Rick Steins Mediterranean Escapes: Sardinia og Sicilia (episode 2) før, mens du lager mat eller spiser på denne retten.

Det tar deg rett til Palermo!

Du vil bli forelsket i reiser, mat og historier akkurat som jeg har. Jeg garanterer det.

For å kjøpe Rick Stein 's Mediterranean Escapes er tilgjengelig på DVD, ved å klikke HER

Klikk HER for å ta en kopi av Rick Stein 's Mediterranean Escapes oppskriftsbok

For mer informasjon om Rick Stein 's Mediterranean Escapes -serien, klikk HER for å gå til nettstedet hans som har mye informasjon om Rick, hans forskjellige TV Travel -serier, restauranter og matinspirasjon.

Oppskrift tilpasset fra en Rick Stein -kreasjon.

1 pakke San Remo spaghetti

4-6 fedd hvitløk, skrelt, knust og grovhakket

4-5 pakker med modne baby truss-tomater (eller 5 bokser med modne cherrytomater)

Havsalt og knust pepper

1 liten krukke med baby kapers (mer eller mindre avhengig av preferanse)

1 kopp mynte, grovhakket

1 kopp persille med bladblad, grovhakket

Du trenger en gryte som er stor nok til å koke spagetti og en stekepanne for å lage sausen.

1. Mens du venter på at en gryte med saltet vann skal koke (til spaghetti), tilbereder du hvitløk, kapers, mynte og persille. Halver fagverkstomatene, klem frøene i en bolle (forkledningsfrø) og hakk tomatene grovt.

2. Når alle ingrediensene er tilberedt, bør pastavannet også koke. Tilsett spaghettien under omrøring av og til for å unngå at den fester seg til bunnen av kjelen. Det vil ta 7-8 minutter å lage pastaen til den er al dente (til tannen), som er perfekt for å lage sausen samtidig. Når du tilsetter spagettien i gryten med kokende vann, legg en stekepanne over middels høy varme og tilsett en god dusk olivenolje. Tilsett hvitløken ved oppvarming og rør den til den er aromatisk.

3. Tilsett hakkede tomater og kok ned et minutt eller to.

Smak tomatene til smak med havsalt og dresset malt svart pepper.

Når tomatene begynner å bryte ned og lage en saus, tilsett kapers og rør sammen.

Bruk deretter en sleiv til å tilsette en liten mengde pastavann.

Bland gjennom til det er absorbert og tilsett en liten mengde pastavann til sausen.

Rør sammen igjen til det er absorbert.

4. Nå skal pastaen være perfekt stekt. Fjern den fra varmen og sil.

5. Slå av varmen til pannen for sausen. Tilsett mynte og persille, rør for å kombinere.

Topp med spagettien og kast sammen.

Fyll boller med spaghetti og topp med barbert pecorino og en liten skvett ekstra olivenolje.

Som en siciliansk pastarett, hvorfor ikke ha som mål å kombinere den med et siciliansk utvalg av vin. Å være en tomatbasert pasta, men også en som er lett og frisk, vil fungere med enten rød eller hvitvin. På den måten kan du velge vinen din som passer været, tidspunktet på dagen eller din smak.

Sicilianske rødvinsorter å holde øye med inkluderer Nero D'Avola, Syrah, Etna Rosso og Cerasuolo di Vittoria. Den viktigste hvite vinen du bør se etter er Bianco D'Alcamo.

Hvis du ikke kan kjøpe noen av disse italienske importene, kan du se etter en lys rød, for eksempel en Sangiovese eller en tørr hvit som en Verdehlo å nyte med denne deilige spaghettien.

Denne oppskriften ble laget med begavede produkter fra San Remo Pasta. Tipple & amp Fodder bruker bare begavede eller sponsede produkter når kvaliteten gjenspeiler standarden på mat jeg vanligvis ville valgt å bruke i oppskriftene mine.


Viktige ingredienser:

  • Sardiner: Vi anbefaler å bruke beinfrie, skinnfrie sardiner pakket i olivenolje. Når du velger sardiner av god kvalitet, har de en ren, subtil fiskesmak omtrent som albacore tunfisk (se handletips nedenfor).
  • Hjemmelaget brødsmuler: Grovhakket, hjemmelaget brødsmuler er best for denne retten fordi de holder seg sprø etter å ha blitt kastet med de andre ingrediensene. Panko kan byttes ut i en klype.
  • Stekt løk: Søt løk, hakket og sautert i ekstra jomfru olivenolje til lett karamellisert gir en generell sødme til retten som gir en fin balanse for de andre ingrediensene.
  • Kapers: Selv om det ikke er avgjørende, tror vi at kapers tilfører denne retten en deilig, brunaktig kvalitet som utfyller både sardiner og sitron, men ingen bekymringer hvis du ikke er fan.
  • Sitronskall: Smaken av ferskt sitronskall er den perfekte balansen for søtheten til den sauterte løken.
  • Persille: En håndfull fersk persille tilsatt mot slutten av tilberedningen legger alltid til en lys tone som ikke kan dupliseres med tørkede urter.

Siciliansk ansjospaghetti -oppskrift - Oppskrifter

Du ser på oppskriftsseksjonen vår. Naviger til resten av nettstedet herfra, eller velg fra toppmenyen for å fortsette å søke etter oppskrifter.

sicilia:. burma pastaoppskrifter        

 -1- 

Siciliansk spaghetti oppskrift
olivenolje, pepper, persille, hvitløk, ansjos, parmesanost, brødsmuler, pasta
Hvis du liker ansjos og pasta, er denne oppskriften noe for deg. Det er raskt, enkelt og veldig velsmakende. Server med sprø italiensk brød, om ønskelig.
Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Legg til fortid.

Oppskriftene som vises kan ikke garanteres å matche alle søkeparametrene dine. Det vil være noen feil i databasen vår, sporadiske feil i teksten i oppskriften (på det eksterne nettstedet) vi faktisk lenker til og meningsforskjeller om hvilke ingredienser vi bør utelukke i våre allergengrupper (se her). Du må personlig sjekke eventuelle oppskrifter i forhold til dine krav, spesielt kosttilskudd.


Spaghetti med brokkoli i siciliansk stil

Spaghetti med brokkoli i siciliansk stil, en pastarett som vil transportere deg til Sør-Italia, spesielt til Sicilia, og vil vekke alle sansene dine med innslag av safran, ansjos, rosiner, pinjekjerner og ristede brødsmuler. En symfoni på tallerkenen.

Dagens sang: Bon Appétit, av Katy Perry.

Hvis du spør meg hvilken som er min favoritt pasta, trenger jeg ikke tenke så mye på det. Spaghetti er mitt svar. Jeg kunne spise spaghetti uansett og når som helst, og du vil se meg snurre de vakre trådene rundt gaffelen min med en slik mestring som bare år og år med praksis kan utvikle seg.

Spaghetti gifter seg godt med mange forskjellige sauser, rød, hvit, kjøttfull eller vegetarianer, fra den enkle, men velsmakende Tomat Basil -sausen, til min elskede Aglio, Olio og Peperoncino (hvitløk, olje og chiliflak), eller det smakfulle Ragu 'Bologneseeller de klassiske romerske rettene Carbonara og Matriciana. Det er en spaghetti -oppskrift for enhver smak. Det viktigste er å koke dem ordentlig, i rikelig med saltet kokende vann, ikke å kutte dem i to og koke dem al dente. Og for å respektere den italienske tradisjonen, ikke betrakter dem som en siderett eller som et protein. Spaghetti er et kurs for seg selv, a primo piatto (første kurs) i et italiensk måltid.

Pasta er mitt foretrukne måltid og oftere enn ikke mitt eneste kurs. Derfor en tallerken som denne Spaghetti med brokkoli i siciliansk stil, med safran, ansjos, rosiner, pinjekjerner og brødsmuler er komplett for meg, et tilbud om ett måltid. Og jeg trenger ikke noe annet.

Spaghetti med brokkoli, en smak av Sicilia på tallerkenen.

Øyens retter er mer eventyrlystne enn de som finnes i resten av Italia. De er vanligvis krydret og søtere enn på fastlandet, og denne retten er intet unntak. Blant disse smakene er det et umiskjennelig arabisk preg: safran, rosiner og pinjekjerner, som gifter seg så godt med romansk brokkoli, og den berøringen av salthet, umami, brakt av ansjosfiléene. På toppen av det hele, et sjenerøst dryss med ristede brødsmuler, som er ment å etterligne Parmigiano i denne retten som er et annet eksempel på det "dårlige kjøkkenet" (cucina povera). En rett som på ingen måte er dårlig, i stedet er den rik på tekstur og smak.

Selvfølgelig, så mange italienske retter, er det variasjoner i oppskriften. For eksempel sier de at du kan erstatte ansjosene med en skvett tomatpuré som vil gi den samme "saltheten" (og i dette tilfellet vil det gjøre denne pastaen til en vegansk tallerken). Eller du kan erstatte sorte oliven med rosiner og bucatini i stedet for spagettien. Når det gjelder typen brokkoli, har hver region i Italia sitt eget utvalg, og på Sicilia bruker de den grønne brokkolien eller blomkålen til å lage denne pastaretten, og den grønne brokkolien er litt annerledes enn denne Romanesco -brokkolien som vi brukte her. Denne typen har mer tekstur og en sterkere, mer robust smak, som gifter seg godt med samlingen av smaker som finnes i denne retten.

Alt i alt en fantastisk pastarett som vil pirre smaksløkene dine, i tillegg til at alt tar deg med på en gledestur av alle dine sanser.

Jeg har vært på Sicilia noen ganger, på det jeg kaller "mitt forrige liv". Somre tilbrakte i vakre byer, ved sjøen eller historiske, arkeologiske steder spredt over øya, og maten har sine egne egenskaper som endrer seg fra innlandet til kysten. Mat som alltid er rik og aromatisk, både i den salte og søte avlaten. Denne retten er typisk for Palermo og området, og den kalles pasta “chi vrocculi arriminati”.


Veibeskrivelse

Kok opp en stor gryte med litt saltet vann over høy varme.

Tilsett spagettien og kok under omrøring av og til til det er knapt mørt.

Mens pastaen koker, varm opp olivenolje og olje fra ansjosboksen i en stor (12-tommers) skillet over middels varme.

Tilsett hvitløk og kok, omrør ofte, til det er gyllent, ca 1 minutt.

Tilsett ansjosfilene og rør til de løses opp i pasta, ca 1 minutt.

Rør inn tomatene, oliven, kapers, oregano og rød pepper i pannen og kok opp.

Reduser varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter.

Tilsett rekene og kok, rør av og til, til rekene blir rosa og faste, ca 3 minutter.


Hvordan lage siciliansk pasta med blomkål

Her er hva jeg gjorde for å lage denne herlige sicilianske pastaoppskriften.

Det første er å samle alle ingrediensene.

For å lage sausen er det første du gjør å koke opp blomkålen.

Jeg var tilfeldigvis heldig og fant noe fioretto på mitt lokale frukt-/grøntmarked. Fioretto er faktisk en hybrid av brokkoli og blomkål. Det har tilfeldigvis en mer delikat og søt smak enn vanlig blomkål. Den har til og med små buketter som ligner på brokkoli. De er ikke lette å støte på, så husk at standard blomkål også er flott for denne oppskriften!

Du lager den ikke før den er grøtaktig. Den skal være mør når du stikker den med en gaffel. Og husk at det koker opp litt mer med resten av ingrediensene i stekepannen.

Mens blomkålen koker, kan du gjøre noen andre trinn.

Mens blomkålen steker, klargjør du rosinene ved å legge dem i en liten bolle og dekke med varmt vann for å fylle dem opp.

Tilsett safranen i en annen liten bolle og dekk til med 2 ss varmt vann.

Rist pinjekjernene i en liten sauspanne.

Når de er gyldenbrune, sett til side pinjekjernene og legg brødsmuler i samme panne med litt olivenolje og rist dem. Sett brødsmulene til side.

I en stor sauspanne, varm opp olivenolje og begynn med å steke løken og tilsett hakket ansjosfileter. Ansjosene smelter bort med løken og tilfører et subtilt spark av umami (salt smak).

Til det legger du i rosinene (drenert) og de ristede pinjekjernene (jeg la mine hele, men føler at jeg skal hakke dem i mindre biter).

Tilsett deretter blomkål og safran (med væsken) og rør alt og la det småkoke i bare noen minutter mens pastaen koker.

Tøm pastaen og ha den i pannen med blomkålsausingrediensene og litt reservert pastavann.

Pastaen blir belagt og det siste tilsetningen er et dryss av de ristede brødsmulene. Og selvfølgelig en dusk ekstra jomfruolivenolje.