Tradisjonelle oppskrifter

Grønnkål: Mer enn bare en trend

Grønnkål: Mer enn bare en trend


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lidenskapelige professorer og ernæringsfysiologer har bestemt seg for å bevise det grønnkål er mer enn bare en nåværende ernæringsmote som gjør veien til hver organisk smoothie og gourmet salatbar jorden rundt.

Drew Ramsey, assisterende klinisk professor i psykiatri ved Columbia University, kondonerer inderlig "grønnkålshype" for dens kraftige effekter på hjernens helse i sin nye bok, 50 Shades of Kale. Her roser han grønnkål for sin høye næringstetthet, kulinariske fleksibilitet og tilpasningsevne i landbruket.

Ramsey forklarer at grønnkål inneholder kraftige fytonæringsstoffer som sulfurofan, kaempferol og karotenoider som kan hjelpe kroppen din til å avgifte, slå på gener som fremmer lengre liv og bekjempe kreft.

Videre kan grønnkål skryte av mer enn 100 prosent av dine daglige behov for hvert vitamin A, C og K, som fungerer som en viktig antioksidant for å fremme blodpropp, forbedre beinhelsen og beskytte fettcellene som utgjør mer enn 60 prosent av hjerne.

Kale, hevder Ramsey, er ikke en ny "foodie-trend", men har snarere vært en stift i land rundt om i verden, fra Skottland til Kenya, i århundrer som en lett dyrket, skadedyrsbestandig bondeavling som kan gi mat sent inn i vinter. Dette er gode nyheter for bønder som kan bo i mindre fruktbare regioner, eller som ønsker å forlenge avlingstiden litt lenger.

Det er mange måter å innlemme denne næringsrike, allsidige supermat i ditt daglige kosthold. Prøv å bytte ut blandet grønt eller romaine salat i din salatblanding med grønnkål, eller bake disse Krydret toskansk grønnkål for å tilfredsstille sjetongene dine på en sunnere måte.


11 Kreative grønnkålsalatoppskrifter som er ferske på grønnsaker

Grønnkål er overalt i disse dager, og det er en god grunn. Det er næringsrikt tett, selv om begrepet "supermat" er misvisende - det er i utgangspunktet et markedsføringsbegrep uten vitenskapelige kriterier. Når det er sagt, tilbyr det kvantifiserbare ernæringsmessige fordeler. Bare 1 kopp grønnkål gir deg mer enn to ganger den anbefalte daglige mengden vitamin A, sammen med mye fiber og folat.

Det er enkelt å innlemme grønnkål i alt fra hovedretter til smoothies og til og med desserter. Men for denne artikkelen holder vi oss til salater. Selv her er det imidlertid så mye variasjon - fra varme kornsalater til fruktsalater.


30 sunne grønnkåloppskrifter som er alt annet enn grunnleggende

Før det var regnbue bagel, enhjørning latte eller en annen Instagram mattrend, var det grønnkål. Og ærlig talt var det et slags mirakel. Grønnkål - deilig, men ganske tøff og superfiber - var en ting. Det var Beatles som møter Mr. Rogers, et legitimt ikon for popkultur som også klarte å være bra for deg.

I dag, i en tid med allestedsnærværende grønnkålssalater og & quotDon 't Kale My Vibe & quot grafiske tees, er grønnkål kanskje ikke like kult, men det er definitivt fortsatt en ernæringsmessig superstjerne, fullpakket med vitaminer og solid nok til å henge i kjøleskapet vårt i flere dager. Ja, den er god i salater, men den er også deilig i smoothies, supper og robuste kornskåler. Her er noen av våre favorittmåter for bruk av grønnkål.


The Tale of Kale ... Mer enn en pen tallerken!

For mange har surdeigsbrød vært fokuspunktet på kjøkkenet under pandemien. For meg har det vært grønnkål! Det som begynte som en mulighet til å dyrke noen grønne grønnsaker i vår bakgård tidlig på våren - mens de var "begrenset" til hjemmet - har blitt et fokuspunkt for måltider og samtaler. Selv om jeg savnet National Kale Day for noen uker siden (den første onsdagen i oktober), kunne jeg ikke la måneden gå uten å markere vår "suksess".

Hvem visste at grønnkål kunne overleve somre i Kentucky, og at syv måneder senere fortsatt ville være fokuspunktet for våre salater og en viktig ingrediens i supper og hovedretter?

Den "voksende" suksessen

For å sette rekorden rett og forhindre kommentarer fra sosiale medier fra mannen min, tar jeg ingen ære i suksessen med vår grønnkåls levetid. Det var John som bestemte at å dyrke de grønne bladene i noen av våre eksisterende store blomsterpotter ville være et godt alternativ ... et alternativ som viste seg å være en klok beslutning.

Fra de første observasjonene av to-tommers grønnkål i slutten av mars til de nåværende tre fot grønnkål "palmer", er blomsterpotter åpenbart den beholderen du velger. Jeg tar også tak i ovennevnte nedbørsmengder, ekstra vanning og en blanding av sol og skygge. Vi bestemte oss ikke for å gjøre grønnkål til en del av våre ukentlige måltider. Det var aldri en stift i kostholdet vårt. Men med inspirasjon fra noen av mine diettkolleger som er kokebokforfattere, så vel som andre, er vi nå overbevist om at grønnkål styrer!

Inspirasjonen til å nyte

Som enhver mat, spesielt grønnsaker, er tilberedning nøkkelen! Selv om grønnkål har blitt ansett som en "supermat" for all sin næringsverdi, er det ikke en mye populær grønnsak utover smoothies, selv for noen ernæringsfolk, på grunn av smaken. Så, hva er hemmeligheten bak aksept? Fjern bladene fra stilken og hakk eller kutt bladene i chiffonade (tynne strimler) uavhengig av hvordan du bruker det (med mindre det er grønnkål). For salater handler det om å massere bladene med olje og la det sitte i ca 10 minutter.

Takket være de nyttige tipsene og oppskriften på Pistachio-Parmesan Kale-Arugula Salat funnet i Den 30-minutters Middelhavsdietten Kokebok av Serena Ball, MS, RDN og Deanna Segrave-Daly, RDN, min forberedelse og glede av grønnkål har endret seg for alltid! Ved å bruke basisingrediensene som er omtalt i den nevnte oppskriften (olivenolje, sitronsaft og røkt paprika), sammen med mine egne multikombinasjoner av grønnkål, salat, avokado, tomat eller nå, har ferske epler, grønnkålsalater vært en vanlig stift i familiens måltider . Min "hemmelige" ingrediens som alltid tilsettes salater før servering - uansett kombinasjon - er hvit balsamico. Og ja, jeg har min favoritt. Det er Secolari hvit balsamico.

Utover salatene finner grønnkål veien inn i supper, gryteretter og hovedretter, eller som en side, mens jeg finner meg selv de siste oppskriftene i matblader eller nye kokebøker som inneholder grønnkål. (Noe som ikke er vanskelig å finne!). Hvor lenge min grønnsakstilførsel i bakgården varer, vil avhenge av temperamentet i de kommende månedene, men jeg spår at en grønnkålsalat fortsatt vil pryde bordet mitt i løpet av den kommende ferien!

Den ekstra bonusen

Vårt store utbud av grønnkål har blitt delt med venner og familie, og så mye har det blitt et humoristisk samlingspunkt. Men de ernæringsmessige fordelene med grønnkål er ingen latter.

Innenfor de mørkegrønne bladene er vitamin A, vitamin C og vitamin K, sammen med folat, lutein og zeaxanthin, som er bra for øyne, bein og hjernens helse. I tillegg inneholder grønnkål mineralene kalium, fosfor, kalsium og sink. Som enhver grønnsak, strekker verdien av hva grønnkål bringer til bordet utover tallerkenen! For å vekke din interesse og smaksløk, her er oppskriften på Pistachio-Parmesan Kale-Arugula-salaten. Jeg håper du nyter!

Pistasj-parmesan Kale-Arugula salat
Glutenfri, eggfri, vegetarianer

Serverer 6
Forberedelsestid: 20 minutter

Ingredienser:

  • 6 kopper grønnkål, senterribber fjernet og kastet. Bladene grovhakkede.
  • ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ss ferskpresset sitronsaft (fra ca 1 liten sitron)
  • ½ ts røkt paprika
  • 2 kopper ruccola
  • 1/3 kopp usaltede pistasjenøtter
  • 6 ss revet parmesan- eller Pecrino Romano -ost

Ingrediensetips: Spar noen dollar og kjøp pistasjnøtter i skallet. Visst, det tar noen minutter å fjerne skallene, men de er billigere enn den skallede varianten og i noen tilfeller enda friskere smak.

  • I en stor salatbolle kombinerer du grønnkål, olje, sitronsaft og røkt paprika.
  • Massér bladene forsiktig med hendene i omtrent 15 sekunder til alle er grundig belagt. La grønnkålen sitte i 10 minutter.
  • Når du er klar til å servere, bland forsiktig rucola og pistasjnøtter.
  • Del salaten mellom seks boller.
  • Dryss 1 ss revet ost over hver.

Ernæringsinformasjon per porsjon:

Kalorier: 150
Totalt fett: 12 g
Mettet fett: 2g
Kolesterol: 5 mg
Natrium: 189 mg
Totalt karbohydrater: 8 g
Fiber: 2 g
Protein: 5 g


Utnytt fordelene med grønnkål

Selv om du vet at det er mange store fordeler forbundet med å spise grønnkål, er virkeligheten at det er en av de mer bitre grønnsakene som finnes. Som et resultat synes mange mennesker ganske enkelt ikke at smaken er tiltalende. Å spise en stor, rå grønnkålsalat er imidlertid ikke den eneste måten å innlemme denne supergrønne i kostholdet ditt! I tillegg kan vi innlemme grønnkål i kostholdet vårt uten å spise grønnkålssalat hver dag.

Så hvis du er ny i grønnkålsspillet, eller nøler med å ta steget, kan du prøve et av disse subtile alternativene for å dra nytte av de store fordelene mens du fremdeles nyter noe du synes er velsmakende:

Grønnkål Chips

Grønnkålflis er fortsatt en av alle favoritter i grønnkålssamfunnet. Hvorfor? De er enkle å lage og smakfulle! Bare stek dem i ovnen for å lage grønnkålflis. Det er et flott alternativ til den tradisjonelle potetgullet. De gir deg litt salt, litt knas og ingen skyldfølelse. Hvorfor er grønnkålflis en god matbit og et bedre alternativ til typiske chips? Grønnkålflis kan tilpasses og tilbyr de samme flisvarianter. Ikke ta ordet for det, lær hvordan du gjør grønnkålflis til din egen!

Akkurat som vi er like partielle i potetgullsmaker som salt og eddik eller bakt høstcheddar sammenlignet med originalen, er vi alltid på utkikk etter en måte å forsterke kombinasjonen av olivenolje, salt og pepper når det kommer til grønnkålens utvalg av skarpe. ”

Til slutt finner du en god oppskrift på Spicy Sweet Kale Chip som vi synes er helt herlig!

Innlemme i homestyle måltider

Ja, grønnkål gir en fantastisk fleksibilitet som hjelper til med å forbedre alle typer disker. Fra å forvandle BLT -smørbrødet ditt til å inkludere med alle typer pasta, går grønnkål langt utover standard salat. Som et resultat kaster kreative hjemmekokker enkelt grønnkål i hjemmelaget mat og gode måltider! For å gjøre dette, enkelt, finhakk litt grønnkål i retter, noe som gir litt farge, tekstur og forbedrer næringsverdien til retten din. Lær for eksempel hvordan grønnkål fungerer med en klassisk rett noensinne.

Ja, å legge til grønnkål kan rettferdiggjøre at mac og ost er "sunnere", ikke sant? Vær så snill å si ja, for det var det samvittigheten min sa da jeg ville kombinere to av mine 25 beste matvarer i en gryte. Kanskje jeg tar opp tapt tid som barn da jeg ville spise mac og ost, men i stedet ble jeg spist av et sunt kosthold med fersk fisk, grønt og ris. ”

Interessert, les oppskriften på Creamy Kale Mac & amp; ost.

Pasta og Pesto

Pasta tilbyr en annen enkel og velsmakende måte å introdusere grønnkål i kostholdet ditt. Mange av oss pynter opp rettene våre med litt oregano eller andre enkle krydder. Garnér heller med hakket grønnkål eller kok litt grønnkål og bland med pasta. I tillegg fungerer grønnkål som en flott erstatning for basilikum i pestoretter. Disse enkle endringene gir et sunnere og mer deilig måltid!

Å lage pesto med grønnkål i stedet for basilikum er ikke bare sunnere, det er uventet deilig. Og det er en enkel måte å få barn (eller hvem som helst) til å nyte grønnkål. Lag denne 30-minutters retten når som helst på kvelden når du er stram for tid, men ikke vil gå på kompromiss med smaken. ”

Vil du legge denne retten til dine ukentlige måltider, her er oppskriften på Rigatoni med Lemony Kale-og-Pecorino Pesto.

Grønnkålsmoothies

Sist, men absolutt ikke minst, er grønnkålsmoothies fortsatt en av de enkleste måtene å innlemme denne magiske ingrediensen i kostholdet ditt. For eksempel, legg til en håndfull hakket grønnkål i fruktsmoothien din. Prøv å blande ananas, epler og jordbær med grønnkål for en enkel DIY -oppskrift. Sødmen fra frukten hjelper til med å balansere ut grønnkålens bitterhet, noe som resulterer i en deilig og sunn drikke!

Alternativt, for de som oss som hele tiden ønsker å spise riktig, men som alltid er fastspent på tid, kan du bare stikke innom menyalternativene for spiselig å gå®.

Så, for alle dere som er nye i grønnkålsverdenen - vil du prøve det med en av disse oppskriftene? Gå ut, vær eventyrlysten! Del fakta om grønnkål og funnene dine med oss ​​fordi vi gjerne vil høre hvordan du starter #FreshStart!


The Rise and Rise of Kale

Men noen ganger er noen grønnsaker bare litt mer spennende enn andre. Eller mye mer spennende, som med grønnkål.

Hvis du er koblet til matkulturen, vil du finne det vanskelig å nekte for at vi har blitt grønnkålbesatte. Chips, smoothies, kaker, det er ingenting bladgrønt kan gjøre. Mangler på å kurere kreft og vent, nei, noen tror at det kan hjelpe gjør det også . Med andre ord har grønnkål blitt fra en vanlig grønnsak til en wunderfood . Fra fancy restaurantsalater til trendy t-skjorter , hvis det er en bladgrønn på menyen i disse dager, er det en god gjetning at den starter med "k." Kale har sett en økning på 400% på restaurantmenyer siden 2008.

Så selv om matverdenen kan si at vi går over til andre trender og hei collard greener ! Vi har absolutt ikke sett det siste av grønnkål. Den kan brukes til å lage muffins tross alt. Oh hvis bare noen ville komme med en grønnkål cronut.

Det hele stiller spørsmålet: hvordan ble grønnkål dette populær?

Før tidens morgen

Da brunsjleddene i Brooklyn begynte å slå grønnkål på menyen for noen år siden, hadde greenen allerede vært rundt den ordspråklige matblokken. I følge Landbruksavdelingen ved Texas A & ampM, de antikke grekerne og romerne vokste det . (Kan du ikke bare se at Caesar blir servert en forrett med grønnkålflis før kvelden med en keramisk kanne med vin?) Faktisk kan grønnkålens historie til og med strekke seg lenger tilbake enn det noen sier at den dateres tilbake til 600 f.Kr. da kelterne brakte den tilbake til Europa fra Lilleasia. Siden det er motstandsdyktig mot frost, kommer det ikke som noen overraskelse at grønnkål har gjort det bra i kaldere strøk, og det spilte en rolle i tidlig europeisk historie før det tok seg til Nord -Amerika i 17. århundre .

På et fjernt sted

Det er ikke lenge siden amerikanerne hånet ved synet av grønnkål. Vi reserverte det til pynt. Isbergsalat var den "grønne" kongen, og hvis du trengte noe litt sunnere, gikk du med Popeyes spinat. Andre kulturer har imidlertid fordøyd det ganske lenge, som Tyskland hvor det er en årlig Grühnkohlfahrt , i utgangspunktet en feiring dedikert til å spise mye kokt grønnkål, eller Nederland, der tradisjonell rett stamppot boerenkool, potetmos og grønnkål, pryder vinterbord. Den grønne var en slik stift av skotsk mat som i lokal dialekt kail betyr "mat" generelt, og uttrykket "å være utenfor grønnkålen" betyr at du er syk.

Hvordan grønnkål kom til USA: En tidslinje

Etter hvert kom USA ombord, og de siste årene har det vært vanskelig å legge merke til økningen i grønnkålens popularitet, selv om du ikke bor i en metropol. Slik gikk det ned:

1996. De Los Angeles Times publiserer et dikt dedikert til den grønne, med tittelen Å Kale

2007. Grønnkål gjør veien inn i noen organiske CSA -bokser, og det er folk forvirret hva jeg skal gjøre med det

2008. Hele Living anser grønnkål som en "powerfood"

2008. 539 babyer i USA var heter Kale

2009. Martha Stewart publiserte en oppskrift på Kale Slaw

2010. Vegetariske tider publiserer en oppskrift på Sprø grønnkålblader . Merkelig lik grønnkålflis, ikke sant?

2010. Grønnkålssalaten på Northern Spy i New York City inspirerer en New York Times grønnkålsalat oppskrift

2011. Gwenyth Paltrow lager grønnkålflisEllen

2012. God appetitt kaller dette året for grønnkål

2013. Den første årlige Nasjonal grønnkålsdag feires 2. oktober

Hvorfor Kale?

Vi kan likestille økningen i grønnkåls popularitet til en økt bevissthet om helse. Som Jennifer Iserloh, medforfatter av 50 Shades of Kale , sier det, "Kale er kongen i supermatriket. Folk er utrolig interessert i helse, og flere og flere lager mat hjemme - grønnkål er billig, allsidig og en av de beste matvarene du kan putte i kroppen din. ”

Men det er ikke bare på grunn av et ønske om å spise bedre. Kristen Beddard Heimann, grunnlegger av Kale -prosjektet , er ganske enig. Hun likestiller den stigende stigningen til en kombinasjon av helsebevissthet, en økt popularitet på restauranter fra bord til bord og fremveksten av internett og profilerte matbloggere og kjendiser. Som hun uttrykker det, har mye av det å gjøre med stjerner som “skaper en livsstil som mennesker streber etter.” Sak i punkt, Gwenyth Paltrow lager grønnkålflis på Ellen . Folk blir gale.

Så er det påvirkningen av vårt personlige forhold til mat og vår evne til å dele det forholdet takket være sosiale medier! “Hvis Instagram hadde eksistert når soltørkede tomater (1985) eller rucola (1990) var varme, var jeg sikker på at det hadde blitt mer tilbakeslag fordi trenden ville ha spredd seg så mye som med grønnkål. Kale var tilfeldigvis på rett sted til rett tid, sier Beddard Heimann.

Grønnkålstoppen

Internettets innflytelse på mattrender er ubestridelig, spesielt når det gjelder grønnkål. Bare se på hvor mange Google -søkeord "grønnkålssalat" eller "grønnkålstappe" har utført de siste 8 årene.

Det setter begynnelsen på den offisielle trenden et sted mellom 2007 og 2009. Faktisk, ifølge God appetitt artikkelen som Beddard Heimann refererer til, 2012 var År av grønnkål . Så mens noen vil hevde at vi kan ha nådd "toppkål", bør vi kanskje se til en annen grønnsakstrend, rødbeter, for mer innsikt. Den røde roten fanget denne tittelen i 1982, og vi ser fortsatt de i overflod fra eksklusive restauranter til standard hjemmelaget mat. Kale, vi kan være i det på lang sikt. Folk, la oss forberede dem grønnkålflis og bake dem med stolthet.

Dette innlegget ble skrevet av Anna Brones, en mat- og reiseskribent med base i Paris, Frankrike som er glad i sykler, kaffe og alt organisk.


Hvorfor er blomkål fortsatt bokstavelig talt overalt?

Kort tid etter grønnkålens død i 2016, jobbet en ny, næringsrik grønnsak seg inn i hver frisk-ish persons liv. Blomkål ble langsomt mainstream på en måte som alle forgjengere av supermat ikke kunne & mdashit's selv på Chuck E. Cheese nå i pizza skorpe form, for å gråte høyt. Og mens noen matvarers allestedsnærværende på noen punkter har følt seg overveldende, dør manen rundt dem nesten alltid (#tbt kål).

Men ikke cauli. Ohhh, nei, ikke cauli. Blomkål -mani har klart å vare lenger enn omtrent alt annet som har kommet før det. Og fordi den sjekker hver eneste boks som kreves av en mat som ønsker å ta over som en god spiselig trend (den er sunn, allsidig og vel, smakløs), er det svært lite sannsynlig at den går hvor som helst når som helst snart. Faktisk peker alle tegn på at blomkål blir den lengste mattrenden noensinne.

Suzy Badaracco, president i trendprognosefirmaet Culinary Tides, fortalte Vox i fjor at hun hadde begynt å merke en økning i interessen for blomkål fra 2008. Tilfeldigvis var det da besettelsen rundt glutenfri spising begynte å bli helt normal, en faktor som er avgjørende for levetiden til mattrender. Blomkål og mdasha naturlig glutenfri mat som bare krever kraftig (om også glutenfri) krydder og mdash ble et alternativ for de som leter etter betydelige og mettende alternativer til det de ville spise før.

Etter hvert som årene gikk og det ble andre populære og normaliserte spisetrender, var blomkål fortsatt en helt akseptabel mat for hver. Som om det er ingen her ute som sier at korsblomstret grønnsak ikke er keto-, vegan-, paleo- eller pegan-vennlig. Faktisk rapporterer Nielsen en 71 prosent økning i blomkålprodukter i fjor (rundt da nesten alle disse trendene ble populære) alene.

Og visst, ja, du kan si det samme diettvennlige om omtrent alle andre grønnsaker, men ikke alle andre grønnsaker er like lett formbare som blomkål er. Vil ha ris, men vil ikke ris? Det er et blomkålprodukt for det. Vil ha biff, men vil ikke biff? Du kan også behandle blomkål på den måten. Vil ha gnocchi, men vil ikke Gnocchi? Yuuup, det fungerer for det også. Vil du ha pizza, men vil ikke ha pizza og du får det. Nevn en annen ekstremt sunn grønnsak du kan si det samme om. Grønnkål kan ikke krydres. Brokkoli kan ikke skjæres. Og kål kunne absolutt ikke omkonfigureres til en nydelig, pent strukturert gnocchi. Overlappingen er viktig, og mer enn én av de ovennevnte bøttene øker levetiden til en mattrend.

Det tredje og siste viktigste blomkålstrekket? Det er smakløst. Ikke bare kan du gjøre ting til omtrent hvilken som helst annen mat, men du kan også dumpe enhver form for saus, krydder og/eller smakstilsetning på det, ettersom det er et helt blankt lerret for alle dine matlagingsbehov. Seriøst og mdashhere er 61 blomkåloppskrifter, hvorav ingen bare er "salt blomkålen din og spis den med kylling." Du kan få det til å smake som hva som helst. Igjen kan du ikke si det samme om de fleste andre supermatvarer. De smaker generelt som jern og svovel, uavhengig av hva du gjør med dem.

Men hei! Jeg kan ta feil. La oss planlegge å sjekke inn en gang rundt midten av 2022 og se om vi alle bare suger ned brokkolismoothies og lager aspargesgryn eller hva som helst.


Spiselig vitenskap: Her er hemmeligheten bak den perfekte grønnkålsalaten

For å revidere denne artikkelen, gå til Min profil og deretter Se lagrede historier.

For å revidere denne artikkelen, gå til Min profil og deretter Se lagrede historier.

Uansett hvordan du føler om økningen av vanlige dietttrender, kan grønnkål være her for å bli. Fra hippe, urbane kafeer til de vidtstrakte gangene i din lokale Costco, du vil bli hardt presset for å finne en blomstrende restaurant eller dagligvare som ikke selger den tøffe, grønne grønne. Likevel kan du ha en like vanskelig tid med å replikere den allmektige grønnkålsalaten hjemme.

Grovfôret kan være smakløst hvis det ikke er bittert, og hva er poenget med å spise grønnsakene dine hvis du må douse dem i fet dressing for å gjøre dem velsmakende? Dette er akkurat den typen spørsmål som Dan Souza og Molly Birnbaum ønsket å løse da de satte seg for å skrive Cook 's Science--- Cook 's Illustrert 's super-nerdete guide for å navigere i en hjemmekokk 's mest irriterende spørsmål.

Både Souza og Birnbaum er redaktører og kokker ved America's Test Kitchen. "Vi bruker den vitenskapelige metoden i vår oppskriftsutvikling for å finne ut de beste metodene for å lage våre favorittretter," sier Souza. En av disse metodene inkluderer håndtering av grønnkålblader for å myke opp teksturen, beskriver et tips grønnkålentusiaster som masserer grønnkålen. Entusiastene tar ikke feil --- massering av grønnkål hjelper til med å visne og myke opp bladene, men det er også delvis skyld i grønnkålens bitterhet. Det er fordi knusing av bladene bryter ned celleveggene til to viktige kjemikalier som finnes naturlig i grønnkål --- myrosinase-enzymet og glukosinolater. Når disse veggene forverres, samhandler de to kjemikaliene og skaper en ny, bitter forbindelse som er biologisk designet for å avverge sultne fiender. Til tross for sin bitterhet, har grønnkål massevis av næringsstoffer som vitamin A og C, en rekke antioksidanter og en munnfull flavonoider. Så heldigvis vasker den bitre forbindelsen rett over bladets overflate. Mens sunn fornuft forteller deg å vaske grønnsakene dine før du begynner å hugge, kan du faktisk bli kvitt bitterheten ved å jobbe bakover: massere, hugge, deretter vask.

Ideen bak Cook 's Science skulle bringe den slags kjemikaliefylte ekspertråd til Cook 's Illustrated-fansen. Hver av bokens 50 kapitler er dedikert til en annen ingrediens, inkludert alt fra ingefær til svinekjøtt til mandler og, ja, grønnkål. Så hvis du ikke er fornøyd med å bare knuse din egen grønnkål, kan du også lære de beste betingelsene for å dyrke den søteste grønnkålen, eller lese hvordan du sprer ut knasende kålchips ved å bruke mikrobølgeovnen.

Ingrediensene i boken er de som Cook 's Illustrated har skrevet om i blader og bøker i årevis, men fokuset har alltid vært på hvordan å lage mat i stedet for vitenskapen om Hvorfor du bør lage det på den måten. I stedet for den grusomme prøven og feilen ved oppskriftstesting, hadde bladet sine berømte håndtegnede tegninger. Men den nerdere siden av matlagingen ser ut til å ha samlet mer damp på nettet, spesielt de siste årene, så Souza og Birnbaum så en mulighet til å løfte forhenget om kjemi og fysikk bak deres hardt vunne favorittoppskrifter. "På slutten av dagen føler vi at å forstå noe av vitenskapen bak matlaging gjør deg til en sterkere og mer fleksibel kokk," sier Souza.

Ta for eksempel magien ved å tilsette visse emulgatorer i salatdressingen for å unngå at den skilles for fort. Du visste kanskje at majones var en populær base for salatdressing, men du visste kanskje ikke årsaken --- den er rik på et emulgator som kalles lecitin, som holder vann og olje sammen. Når du forstår vitenskapen bak slike ingredienser, kan du utnytte den til å lage en dressing som holder seg lenger sammen ved å legge til flere emulgatorer, slik Souza foreslår å gjøre med sin grønnsakssalatvinaigrette. Den klatt melasse han kaster inn? Den får sin rike, mørke farge og langsomme, late tekstur fra en rekke melanoidiner-store, langsomme molekyler som dannes når sukker og aminosyrer kondenseres. Drypp det tålmodig i dressingen, og du har en kraftig emulgator som bremser bevegelsen til de andre væskene i blandingen.

Vi tok Souza med i WIRED for å demonstrere noen av bokens mest nyttige tips og forklare hvordan du kan gjøre noe så allestedsnærværende og kjedelig som en grønnkålssalat til et smakfullt, knasende underverk. Hvis grønnkål ikke er din ting, ikke fortvil. Vi kommer til å slippe en serie med disse videoene med Souza og hans vitenskapsbaserte matlagingshacks de neste ukene, slik at du kan få en sniktitt inn i Cook 's Science mens du bekymrer deg over hva og hvordan du skal lage mat til Thanksgiving.


Hvordan velge den beste grønnkålen

Grønnkål er en tøff, grov løvgrønn fra kålfamilien som har blitt dyrket i tusenvis av år. Den ble opprinnelig dyrket i Middelhavet, og ble raskt populær over hele verden og kan nå finnes i noen form nesten overalt.

Som mange store grønne grønnsaker, trekker grønnkål sitt beste på sensommeren da været begynner å kjøle seg ned. Den fortsetter å vokse godt gjennom vinteren, og er vanligvis lagret i dagligvarer gjennom året.


Trendy grønnkål er mer enn bare en næringsrik supermat

Når grønnkålen ble henvist til å sitte ledig sammen med en appelsinskive som bare pynt på tallerkener overalt, har grønnkål sett en meteorisk økning i popularitet de siste årene.

Selv om helsekostskeptikere og dedikerte rovdyr heller vil mate den til en kanin enn å bite, er det mye om grønnkål som kan overraske selv dem. Grønnkål trenger ikke bare spises på grunn av sin ernæringsprofil, men imponerende, men bør også nytes for den unike konsistensen, smaken og fargen den kan bringe til en tallerken.

Grønnkål er faktisk en gammeldags stift som har blitt spist over hele verden i århundrer. Det er en viktig del av matkulturen i Italia, Skottland, Kenya, Danmark og mange andre land. Grønnkål var en del av korsblomstfamilien av familien Brassicaceae og ble brukt som medisinsk mat allerede på 400 -tallet f.Kr. Anlegget vi kjenner i dag reiste til Nord -Amerika med kolonister på 1500 -tallet.

Mens mange grønnsaker dyrket i Wisconsin lenge har forsvunnet fra markedene, er grønnkål en hardfør avling som blir søtere etter hvert som temperaturen blir kaldere. Grønnkål er i stand til å overleve kuldegysninger så lave som minus-15 grader, noe som betyr at vinteren er en flott tid for å invitere dette krøllete bladet til bordet.

Heldigvis er grønnkål en ekte supermat. Grønnkål er ofte funnet på toppen av listene som en av de mest næringsrike matvarer rundt. En fascinerende forbindelse i grønnkål er glukosinolater, som fungerer som naturlige plantevernmidler i planter, men som i menneskekroppen stimulerer leveren til å avgifte skadelige forbindelser. Forskning indikerer at disse fantastiske forbindelsene brukes til å reparere skadet DNA og kan bremse kreftcellevekst.

Selv om kalsium i noen grønne grønnsaker som spinat er vanskelig å absorbere, brukes kalsium i grønnkål lett av kroppen. Faktisk vil de som ikke tåler meieri bli glad for å høre at kalsium i grønnkål er dobbelt så absorberbart som kumelk.

En årlig plante som er lett å dyrke i bakken eller beholderen, kan grønnkål også lett bli funnet. De vanligste variantene i butikkene inkluderer vanlig krøllete grønnkål, med brede, lysegrønne frynsete blader og lacinato, eller dinosaurkål, den dypere grønne, humpete varianten.

Flere andre vakre nyanser og former av grønnkål kan dyrkes eller finnes på bondemarkeder, inkludert rødrussisk, sibirisk, kinesisk og den dype lilla Redbor -varianten. Ornamental grønnkål, som varierer i farger fra hvitt til rosa og lilla til magenta, har til og med kommet seg inn i bryllupsbuketter.

Når det gjelder å spise grønnkål, kan du gjemme det (tenk smoothies, supper eller sauser) eller markere det (grønnkålssalat, grønnkålstappe eller grønnkålsgrateng). Råkål er jordnær, litt bitter og grønn. Det kan lokkes til en herlig og enkel siderett ved å marinere (eller massere) de avstammede, hakkede bladene i en blanding av olivenolje, sitronsaft, salt og hvitløk, og deretter kaste med parmesanost.

Eller du kan steke grønnkål ved først å frese i olivenolje og deretter myke den sakte i kokende kyllingkraft, en versjon som kan svinge asiatisk med soyasaus, shiitakesopp og ingefærgresk med kalamataoliven, tomater i terninger og fetaost eller hvor som helst i mellom.


Se videoen: Top Restaurant Menu Design, Graphic design trends 2021. Trendy Graphic Design (Kan 2022).