Tradisjonelle oppskrifter

Hasselnøtt Crunch Cake med Honningede Kumquats

Hasselnøtt Crunch Cake med Honningede Kumquats

Ingredienser

Nøtteknase

  • 2 kopper uskallede hasselnøtter, ristet

Kumquats

  • 55 kumquats (ca. 21 gram)
  • 10 hele stjerneanis* eller hele fedd
  • 1 vaniljestang, delt på langs

Kake

  • 1 kopp uskallede hasselnøtter, ristet
  • 1 ss bakepulver
  • 1 1/2 ts kinesisk fem-krydderpulver **
  • 3/4 kopp (1 1/2 pinner) usaltet smør, romtemperatur
  • 1 ss vaniljeekstrakt
  • 1 ts mandelekstrakt

Glasur

  • 1 1/2 8-unse beholdere mascarpone
  • 1 1/2 kopper kjølt kremfløte
  • 4 ts cognac eller konjakk
  • 1 ss vaniljeekstrakt

Oppskriftsforberedelse

Nøtteknase

  • Bekled bakeplaten med folie. Rør sukker og 1/4 kopp vann i tung middels gryte over middels lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen; kok opp uten å røre til sirupen blir dyp gult, børst nedover siden med en våt kringlebørste og en virvleform av og til. Bland inn nøtter. Hell på folie; avkjøles helt. Grovhakk nøtteknase. Sette til side.

Kumquats

  • Begynn med avrundet ende, skjær krysset i hver kumquat til innen 1/4 tomme av stammen. Kok opp vin, sukker, honning og stjerneanis i en stor gryte under omrøring til sukkeret er oppløst. Skrap inn frø fra vaniljestang; legg til bønne. Legg til kumquats; la det småkoke til det er nesten mørt, ca 8 minutter. Overfør kumquats til tallerkenen med hullsleiv; kul. Frø og finhakk nok kumquats til å måle 2/3 kopp (reserver gjenværende kumquats). Kok kumquat sirup forsiktig til den er redusert til 1 1/4 kopper, ca 12 minutter. Kul.

Kake

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Linje 15 1/2 x 10 1/2 x 1-tommers eller 17 x 11 x 3/4-tommers bakeplate med folie; smør og melfolie. Finhakk nøtter med mel i prosessoren; overfør til middels bolle. Visp inn bakepulver, krydder og salt. Bruk elektrisk mikser, visp smør og sukker i en stor bolle til det er godt blandet. Pisk inn eggeplommer og ekstrakter. Pisk inn tørre ingredienser vekselvis med melk i flere tilsetninger, bare til det er kombinert. Bruk rene tørre vispere, og slå hvite i en annen stor bolle til de er stive, men ikke tørre. Brett 1/3 av de hvite i røren for å lette, og hell deretter inn resten av hviten. Fordel røren jevnt i tilberedt panne.

  • Stek kaken til testeren som er satt inn i midten, kommer ut ren, ca. 20 minutter for en 17 x 11-tommers kake og 28 minutter for en 15 1/2 x 10 1/2-tommers kake. Avkjøl kaken i formen på rist i 20 minutter. Kjør kniven rundt kaken for å løsne. Vend kaken ut på en folieformet rille; avkjøles helt. Skjær hasselnøttkaken på tvers i 3 like biter.

Glasur

  • Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle; slå til myke topper (ikke overbeat eller blandingen vil curdle).

  • Legg 1 kakestykke på fatet. Spred 3/4 kopp frosting over; dryss med 1/3 kopp hakkede kumquats og 1/3 kopp nøtteknase, drypp deretter med 2 ss kumquat sirup. Topp med det andre kakestykket. Topp med det tredje kakestykket. Fordel resterende frosting over toppen og sidene av kaken. Tøm gjenværende kumquats; fjern frø og eventuell festet masse. Toppkake med kumquats, arrangert som blomster. DO AHEAD Kan gjøres 1 dag fremover; lokk og chill kake. Lagre gjenværende nøtteknase og kumquat sirup ved romtemperatur. Trykk på gjenværende mutterknase rundt sidene av kaken. Drypp 2 ss sirup over kaken og server.

Anmeldelser seksjon

Stekt bygg og vill hvitløk, å spise på fritiden

tilbereder bygg, klar til steking

Min kjærlighet til bygg begynte på to måter: en boks med Heinz scotch buljong som var fullpakket med sine seige små nubbins i en ellers glemmelig suppe, og Robinsons Barley Water som jeg personlig tror er den beste måten å berolige en fulminant UTI. Ikke rart at tennisspillere flanger seg rundt på en varm bane og drikker liter av tingene.

Jeg har funnet en bedre måte å spise det som er så allsidig et lite korn, og denne teknikken for stekt bygg vil gi deg en fin karbyfolie uansett hvilken fisk, kjøtt eller grønnsak du har lyst til å følge med. Bygg er en fantastisk bærer for smak og rommer nydelig oppvarming, og jeg prøver å holde en kokt bolle full av tingene i kjøleskapet til enhver tid for å blande i salater, supper og gryteretter eller spise som det er, med smør, svart pepper og salt.

Det er to former for bygg: skrog og perle. Hulled byg har fått fjernet det tøffe, uspiselige ytterste skroget og beholder sitt kli og endospermlag, noe som resulterer i et tykkere korn når det tilberedes. Perlebyg er polert for å fjerne kli, og etterlater et blekt og kremfarget korn som koker raskere. Hulled korn er den mest næringsrike av de to typene fordi den har beholdt fiberen, men perlebyg frigjør stivelsen i væsken den er kokt i, noe som gjør den til et godt fortykningsmiddel for supper og risottoer.

Oppskriften som følger er mer råd enn forskrivende guide og serverer rundt fire eller meg, over flere måltider.

Lag 1½ liter kylling (eller grønnsak) kjøttkraft og kok opp i en stor panne. Hell i 300 g perlebygg og la det småkoke til det meste av væsken er absorbert og bygningen har doblet seg, blitt hovent og litt luftig rundt kantene. Tøm av, legg i en bolle og la avkjøle.

Strimle to store håndfuller vill hvitløk og bland i byggen. Skjær en sitron i to og press saften over vill hvitløk og korn. Tilsett også noen friske timiankvister. Smak til og juster saltet om nødvendig. På bildet ovenfor har jeg stukket inn noen rester av salatblader som visner vakkert i varmen i pannen, men dette er på ingen måte obligatorisk.

Varm olivenolje i en stor skillet, og når den er varm, tilsett perlebyg og stek i to trinn med mindre skilleten din er VIRKELIG stor. Du vil at den skal utvikle litt skorpe under, så ikke kast den for mye. Fortsett å steke til den er gylden og litt fanget rundt kantene. Server uansett hvordan du liker den holder den i tre eller fire dager.


27. desember 2005

Juledag og dagen etter jul, søtt

Fra en flaske Gosset spiste vi en rolig, liten, men gledelig middag hjemme på julaften. Vanligvis stenger ikke virksomheter, og folk tar ikke en fridag juledag i Japan, men i år var det søndag, og vi hadde til og med en 3-dagers helg, så jeg tror mange mennesker må ha ekte jul "ferie" denne gangen. I mellomtiden hadde jeg en frist den 25. og hadde vært i hjemmet fra kvelden før, selv om jeg klarte å sette sammen en kake for dagen tidlig på morgenen.

Vi har sjelden snø rundt jul i Tokyo, og det hadde vi ikke i år heller. Men jeg hadde noen i huset mitt, på en tallerken, på en ganske liten hvit kake som heter Snow Forest Cake. Helt siden jeg hadde funnet oppskriften i boken Je veux du chocolat! av Trish Deseine (Marabout, 2002) Jeg hadde tenkt å lage en selv i hvitt, den så bare så pen ut på bildet.

Dette var en lagkake, med kake laget av smeltet hvit sjokolade og tung krem, fylt med sitronmasse og smørkrem, frostet med smørkrem og toppet med hvite sjokolade furutrær og en sluttsnø av konditorisukker. For å si deg sannheten, hadde jeg ikke vært spesielt fascinert av komponentene - den så sikkert nydelig ut, men syntes å være ganske vanlig, søt kake, ærlig talt. Jeg ble faktisk skremt av mengden sukker som ble brukt, så kutt litt ned i kaken og smørkremen (for sitron ostemasse og furutrær, vel, det var ikke mye jeg kunne gjøre).

Lite visste jeg. Første bit i det slo meg ned det var søtt - sykt så. Det er ikke det at smaken var dårlig, men tenk på det, det var for søtt til at jeg kunne smake noe annet enn sødmen. Min første bit endte med å bli dagens siste bit, jeg kunne virkelig ikke klare det mer. Jeg ble sjokkert over at jeg lagde noe som jeg faktisk ikke kunne spise.

Det var smørkrem som ødela det hele. Kaken var ok, hvit sjokolade og sitron ostemasse akseptabelt, men smørkrem - det er ikke det at jeg hater smørkrem generelt, men denne batchen var altfor søt, selv om jeg hadde kuttet ned sukkeret i den. Siden jeg ikke klarte å bruke den i kaken, gjorde jeg desperat resten av smørkremen til en annen kake neste dag.

I utgangspunktet var smørkremen pisket smør med sukker. Der la jeg til et egg, litt rømme og mel sammen med mazipanpasta, som jeg brukte i stedet for malte mandler. Jeg bakte røren med epleskiver, og det kom frem en anstendig firkant med eplekake. Det smakte ganske godt - faktisk smakte det minst to tusen ganger bedre enn selve smørkremen. Dessuten følte jeg meg lettet da jeg ikke trengte å kaste bort tingene.

Forresten, en bit av den vakre hvite kaken gjorde at jeg ikke ville spise flere søte ting på juledag, jeg spiste fruktkaken min dagen etter.

Etter å ha sittet i en uke eller så, skulle kaken ha utviklet sin smak fullt ut da, i henhold til oppskriften jeg brukte. Eller var det? Vi syntes det var litt for overdreven, men det ville smake litt bedre etter en uke eller så. Forhåpentligvis.

Men te var i det minste god:

Vanilje-sitrus-smaksatt svart te i denne vakre tecadyen var blant de spennende tingene (som White Chocolate Reese's, rose candy og curry macnuts, mener jeg) i en pakke som Santos hadde sendt meg over fra Guam for en stund siden. Jeg hadde aldri spist te fra Harney & Sons, men det var en slags te jeg liker - sterk, fyldig og aromatisk. Takk Santos!

Jeg hadde laget noen mer julete ting enn disse, som kommer i neste innlegg. I mellomtiden håper jeg at alle har hatt en fin helg, enten det var til jul eller bare en ordinær helg.


Se videoen: Streusel Orange Almond Cake (Januar 2022).