Tradisjonelle oppskrifter

Sure kandiserte sitrusskall

Sure kandiserte sitrusskall


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Disse er som hjemmelaget surt godteri, og vi kan ikke slutte å spise dem. Her er en idé om rester av sitruskjøtt du vil ha: Bruk saften til å lage ostemasse, og gi den i glass. Denne oppskriften er fra Rebekah Turshen fra City House i Nashville, TN.

Ingredienser

  • 4 store appelsiner, 3 grapefrukt eller 6 sitroner eller lime, halvert gjennom stammene
  • 2 ss sitronsyre

Ingrediensinformasjon

  • Sitronsyre finnes i spesialforretninger, noen supermarkeder og online.

Oppskriftsforberedelse

  • Riv kjøttet fra oransjehalvdelene, vær forsiktig så du ikke lager hull i skallene. Det er greit hvis du ikke kan fjerne alt gruset. Lagre kjøtt til annen bruk; kutt skrellene i ¼ "strimler.

  • Kok opp appelsinskall og 4 kopper vann i en stor gryte og kok i 5 minutter. Tøm og legg skallene tilbake i formen. Gjenta prosessen to ganger til, bruk ferskvann hver gang. Returner skrellene til pannen; tilsett 2 kopper sukker og 2 kopper vann. Kok opp og kok til peelingene er myke og gjennomsiktige og ser levende ut, 30-40 minutter (ca. 10 minutter lenger for grapefrukt, eller 10 minutter mindre for sitroner eller lime). Tøm og overfør skrellene til et rist sett inne i et ristet bakeplate; avkjøl til den er kald, ca 15 minutter.

  • Visp sitronsyre og resterende 1 kopp sukker i en middels bolle. Legg til skreller; kaste til pels. Gå tilbake til stativet; la stå i romtemperatur i 1 time. Ha peeling igjen i sukkerblandingen. Gå tilbake til stativet; la det sitte i 4–12 timer for å tørke ut.

  • Gjør fremover: Sitrusskall kan kandiseres 1 måned fremover. Oppbevares lufttett ved romtemperatur.

Oppskrift av Rebekah Turshen, City House, Nashville, TN Anmeldelsesseksjon Så enkelt. Så bra. Alle burde lage disse! Disse godteriene er deilige, men det har gått over 24 timer på en rist og fremdeles ikke tørket. Ikke veldig fuktig (74%) på kjøkkenet mitt. AnonymOrcas Island, WA12/07/17 Når disse viser seg- de er vanedannende- men jeg har hatt noen problemer med å få visse partier til å tørke- kan være Florida-fuktigheten- grapefrukt jeg gjorde i går kveld fremdeles våt. AttyinflaFort Lauderdale12/07/17

Sure kandiserte sitrusskall fra Bon Appétit Magazine, november 2017: Thanksgiving Issue (side 22)

Er du sikker på at du vil slette denne oppskriften fra bokhyllen din? Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har laget for denne oppskriften.

Sjekk alltid publikasjonen for en fullstendig liste over ingredienser. En Eat Your Books -indeks viser en liste over hovedingrediensene og inkluderer ikke ingredienser i butikkskap (salt, pepper, olje, mel osv.) - med mindre det er nødvendig i store mengder.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grapefrukt, 3 appelsiner eller 4 sitroner
  • 4 kopper sukker, pluss mer til rulling
  • 4 kopper vann

Bruk en stivkniv til å lage 6 slisser langs kurven fra topp til bunn av hver sitrusfrukt, skjær gjennom skallet, men ikke til frukt. Fjern fingrene forsiktig med fingrene. Reserver frukt til annen bruk. Skjær hvert stykke skrell på langs i 1/4-tommers brede strimler. Fjern overflødig stein fra hver stripe med en stivkniv og kast den.

Legg strimler i en stor gryte, og dekk til med kaldt vann. Kok opp, og avløp deretter. Gjenta to ganger.

Kok opp sukker og vann, rør av og til til sukkeret er oppløst. Slutt å røre. Vask sidene av formen med en våt deigbørste for å forhindre at sukkerkrystaller dannes. Tilsett strimler til kokende sirup, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke forsiktig til strimlene er gjennomsiktige, ca 1 time. Fjern fra varmen, og la strimlene avkjøles i sirup. (Strimler i sirup vil holde dekket og avkjølt i opptil 3 uker.)

Bruk en hullsleiv til å overføre strimler til en rist plassert på et ristet stekebrett. Tørk av overflødig sirup med tørkepapir, rull deretter strimler i sukker. Ordne i et enkelt lag på et rist, og la det tørke i minst 30 minutter.


1- Fordi vi skal bruke skallene, anbefaler jeg på det sterkeste å bruke organisk eller ikke-behandlet sitrus, slik at du ikke får i deg så mye kjemikalier. Jeg liker også å pusse sitrusen under rennende vann før hånden. Tørk dem godt og legg dem på et skjærebrett.

2- Du må fjerne huden på appelsinen/sitronen uten å få frukt eller så mye du kan på huden, så jeg vil dele en teknikk for å hjelpe deg. Skjær først toppen og bunnen av appelsiner og sitroner. Prøv å bare kutte huddelen så mye du kan.

Skjær deretter hver side av sitrusen uten å gå for dypt, slik at du ikke kutter frukten inni. Du kan se på skallets dybde på toppen slik at du vet hvor dypt du skal skjære.

Med en skarp kniv går du rundt kantene på toppen og i bunnen av sitrusen. Med knivbladet løsner du skallet fra sitrusen forsiktig. Gjør det bare rundt toppen og bunnen, da resten lett kan løsnes.

Når du er ferdig, løsner du hver fjerdedel av skallet forsiktig. Du bør ha nesten ingen sitrus på skinnene.

3- Flat skallene og skjær de runde kantene slik at hver hud er et perfekt rektangel. Skjær skallene ikke for tykke eller for tynne.

4- Når skallene er skiver må du blanchere dem 3 ganger. Tilsett skallene i en gryte, dekk med kaldt vann og la vannet koke. Når vannet koker, tøm skrellene, skyll under kaldt vann og gjenta.

5- Vekt dine blancherte skreller. For 2 appelsiner og 2 sitroner fikk jeg 275 g skall. Tilsett skallene i en gryte og tilsett samme vekt av vann og sukker. La sirupen redusere til den er klissete og dekker alle skallene. Rør veldig ofte, så sirupen ikke karamelliseres.

6- Legg skrellene på parcheminpapir og separer dem så mye som mulig, slik at de kan feste seg til hverandre. La dem avkjøles i et par minutter.

7- Hell litt sukker i en bolle og rull hvert skrell til sukkeret. Legg på et fat og la dem tørke. Det beste er å vente et par dager før du spiser dem, men det er vanligvis vanskelig å vente så lenge! De er enda bedre dekket med sjokolade, og for dette anbefaler jeg å bruke mørk sjokolade for å balansere sødmen i disse godisene.

Jeg håper du vil like denne oppskriften! Gi meg beskjed i kommentaren hva du synes om denne oppskriften, og om du likte den.

For flere oppskrifter og fransk mat, følg meg på Facebook, Twitter, Pinterest, Google+ og Instagram


Tips for å lage kandiserte sitrusskall

  • Du kan bruke denne oppskriften til alle sitrusfrukter! Her bruker jeg 4 mellomstore Meyer-sitroner. Du kan gjøre justeringer basert på sitrus du bruker. For eksempel, hvis du bruker lime, kan du bruke seks eller bruke grapefrukt to ganger.
  • Jeg elsker Meyer sitroner, men bruk gjerne sitroner du liker.
  • Lagre alltid skrell fra en appelsin eller grapefrukt du spiser. Du kan følge de samme instruksjonene, men fordi det vil være mye mer av den hvite gropen (siden jeg antar at du har skrellet huden med hendene og ikke en skreller), gjentar du den første kokeprosessen minst fire eller fem ganger.

Kos deg, og jeg håper dette inspirerer deg til å begynne å lage noen deilige oppskrifter med kandiserte sitrusskall.


OPPSKRIFT: Kandisert sitrusskall fra Liddabit Sweets

Vi har gnagt på epler siden oktober, men vi vil muntre oss opp med noe så gyllent som solen: kandisert sitrusskall, takket være de søte jentene på Liddabit.


Trøst meg med (noe annet enn) epler.

T.S. Eliot kan ha snakket om matbordet da han skrev den mest kjente linjen: "April er den grusomste måneden." I dag skinner solen, strøkene våre er av og jeg spiser salt for vårsmaken - men jordbærene og rabarbraene er fremdeles uker unna, og jeg har gnagt på epler siden oktober.

Så mens jeg planlegger plantinger og teller dagene til sitronmelisse og sitron timian, vil jeg muntre meg med noe så gyllent som solen: kandisert sitrusskall, takket være de søte jentene på Liddabit. Denne oppskriften, tilpasset fra kokekokboken deres, er enkel å lage, selv om du rocker sjokoladebelegget.

De kandiserte skallene holder opptil en måned, og da håper jeg å lage jordbærkake. Ta det, vår!

Kandisert sitrusskall

For kandisering av skallene:
5 store (5-tommers) appelsiner eller mellomstore grapefrukt, eller 7 mellomstore (3-tommers) sitroner eller lime
Kaldt vann
2 kopper (475 g) granulert sukker
1 kopp (350 g) lys mais sirup eller honning

For mudring og etterbehandling:
2 kopper (400 g) granulert sukker, helst superfint eller surt sukker, for mudring
2 kopper (370 g) hakket mørk sjokolade eller 2 kopper (37 gram) hakket mørk sjokolade og ⅓ kopp (75 g)
mild vegetabilsk olje, for dypping (valgfritt)

1. Vask frukten grundig med såpe og vann for å fjerne voks. Skjær frukten i kvartaler med en stekekniv, og skjær fruktkjøttet fra hvert kvartal (lagre det til juice, sitronade eller hva du vil). Fjern så mye av den svampete hvite muren som mulig uten å skade det ytre skallet. Skjær de rensede skallene i ½-tommers brede strimler.

2. Legg skrellene i en mellomstor (3- til 4-quart) kjele og tilsett kaldt vann for å dekke. La det koke opp over høy varme. Når vannet har rullet opp, hell det av gjennom silen, og reserver skallene. Fyll gryten med kaldt vann, tilsett skallene og gjenta kok-sil-prosedyren to ganger til.

3. Kombiner sukker, mais sirup og 1 kopp kaldt vann i samme gryte og kok opp blandingen over høy varme. Reduser varmen til middels og la det småkoke uten lokk i 10 minutter.

4. Tilsett de reserverte skrellene i sukkersirupen. Sett varmen tilbake til høy og kok sirupen opp igjen. Reduser deretter varmen til middels og hold blandingen på en liten simmer uten å dekke til sirupen tykner noe og skallene ser litt gjennomskinnelige ut, 1 time.

5. Fjern gryten fra varmen og la den sitte til sirupen er lunken og avkjølt, 2 til 3 timer. Tøm sirupen fra skallene (du kan reservere den til å søte te, cocktailer og andre kalde drikker). Sett kjøleristen over det tilberedte bakeplaten og fordel skallene jevnt på kjøleristen, slik at de kan renne av i 30 til 45 minutter, til de ikke lenger er våte, men fortsatt klebrig.

6. Legg mudringssukkeret i en liten bolle. Hell skallene i sukkeret og legg det tilbake på avkjølingstativet. La dem sitte, avdekket, til de er tørre og bare litt klebrig ved berøring, 12 til 18 timer. De kandiserte skallene er klare til å spise!

7. Hvis du vil pusse opp skallene med sjokolade: Temperer de 2 koppene hakket mørk sjokolade, eller bruk de 2 koppene hakket mørk sjokolade og ⅓ kopp olje for å lage Cheater’s Chocolate Coating. Ta tak i enden av et kandisert skall og dypp det omtrent halvveis i sjokoladen, legg skallet på det andre tilberedte bakeplaten. Gjenta til alle skallene er dyppet, la dem sette seg opp i 15 til 30 minutter.

8. Oppbevar de kandiserte skallene i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur i opptil 1 måned.


Hvorfor bør du slutte å kaste sitrusskallene dine?

Hvis du fortsatt vurderer skallene på sitroner, appelsiner, limer og grapefruktsøppel, er det på høy tid at du går inn i lyset.

Har du noen gang fått en gave, skriket av glede over innholdet, og deretter kastet esken og emballasjematerialet ut for senere å innse at du utilsiktet slengte ut noe annet som lå der inne, et gavekort eller noe annet av verdi? Hvis du vil kaste ut sitrusskallene dine, er det helt galt, og det kan si akkurat det du gjør. De juvellignende segmentene og den syrlige saften kan få all fanfare, men det er mye appell i, y & aposknow, skrelle.

Sitroner, grapefrukt, lime, pomeloer, mandariner og en eksepsjonell rekke appelsiner er på topp denne tiden av året, og du kan like godt sette hele frukten i arbeid. I tillegg til de åpenbare gledene av sitrusfrukter i sesongbaserte bakevarer, salater, salte retter, cocktailer og mocktails, gjennomsyrer disse sværene med duftende olje som kan vises frem på mange uventede måter.

Hvis du kan, kan du velge organisk og usprøytet frukt, eller gi den en grundig skrubb for å kvitte seg med eventuelle plantevernmidler og andre forurensninger. For hver av disse bruksområdene, antar du, med mindre annet er angitt, at du skal fjerne det ytterste laget av skallet i brede strimler med en grønnsaksskreller eller en veldig skarp kniv, og plukke opp så lite av den svampete hvite muren som du kan. Dette oppnås lettest mens frukten fortsatt er hel, men hvis livet gir deg et skrog, klarer du det. Bare dra den over et solid, oppadrettet glass og gjør ditt beste.

Velg å infisere

Olje, eddik, brennevin, enkel sirup og til og med vann blir bedre og lysere ved tilsetning av sitrusskall. For olje, eddik og brennevin, bare hell ønsket mengde skrell i en tett beholder eller flaske og la smakene komme sammen på et kjølig, mørkt sted i en uke eller to før prøvetaking. For vann, legg bare strimler av skall til en kanne med vann og la det avkjøles i kjøleskapet over natten.

Godteri er dandy

Ikke bekymre deg hvis noen grøt klamrer seg til skallene her, bare fjern eventuelle harde ender og skjær skallet i tykke strimler eller segmenter. Dekk dem med kaldt vann i en kjele, og kok opp. Tøm vannet, og gjør det igjen, kast skallene i kaldt vann, og skrap deretter av overflødig stein. I den samme pannen kombinerer du like deler sukker og vann, tilsett skallene og kok opp blandingen. Når sirupen har tyknet og skallene er litt gjennomsiktige, hell væsken i en beholder med lokk for å oppbevare i kjøleskapet og skje i drikker.

Ta skrellene, legg dem på et avkjølingsstativ over et stekebrett for å la overflødig sirup dryppe av og tørke, deretter mudre dem i sukker (og litt sitronsyre hvis du vil slå en litt sur tone). De kandiserte sitrusskallene oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet i flere måneder, og er fantastiske som en frittstående matbit, eller brettet i scones, muffins, kaker og andre godbiter.

Punch ting opp

Hvis du titter på oppskrifter med retrodrikker, kan du legge merke til at mange slag krever oleosakkarum. Don & apost kan lete etter det på hyllene i vinmonopolet ditt. Bare legg skallene på seks til åtte stykker sitrus (sitroner og appelsiner er tradisjonelle, men spill gjerne med grapefrukt også, og hopp over lime) i en bolle, dekk dem med en halv kopp sukker og la det stå dekket i noen timer eller opptil en dag for å la sukkeret trekke oljene fra skallene. Sil væsken i en beholder med lokk, trykk på skallene for å trekke ut hver eneste bit smak. Den vil lagres godt i kjøleskapet, men når du begynner å distribuere den i slag, cocktailer, limonade og hjemmelagde brus, vil du sjelden trenge det.

Gå høyt og tørk

Både skall og skrell tørker vakkert i ovnen, og får hjemmet ditt til å lukte som himmelen. Hvis du har en dehydrator, kan du ha en heldig and og bør bare bruke den, men vi andre kan forvarme til lavest mulig varmeinnstilling (til og med en & quotkeep varm & quot -modus vil gjøre det) dryss zest og skrell på bakeplater og sett en timer i 20 minutter. Hvis skallet ikke er tørt, må du sjekke tilbake i trinn på fem minutter til det er. Hakk det tørkede skallet fint og bland det med salt, sukker eller din favoritt svart te for å få litt ekstra glidelås til alt du vil lage mat eller nippe til.


Konservering av skrell i enkel sirup

Du trenger ikke en rullende byll for denne prosessen. Behold i stedet den enkle sirupen ved en skånsom boble mens den småkoker.

Å holde gryten på middels lav varme er sannsynligvis den beste temperaturen, men det vil avhenge av komfyrtoppen.

Under kokeprosessen får fruktskallene et gjennomskinnelig utseende, og sirupen reduseres og blir tykkere.

Det er ikke raskt, men det er enkelt.

Selv om trinnene for å lage kandisert appelsin og sitrusskall er veldig enkle, tar det litt tid. Her er rsquos hvorfor:

  • For å fjerne det meste av bitterheten fra skallene og gjøre dem myke og smidige, må skrellene blancheres 3 ganger i kokende vann (bytte vann etter hver blanchering).
  • Den kandiserte sitrusskallet må ordnes på et rist slik at de ikke rører seg for å renne av og tørke. Jeg vet at det høres enkelt ut (og det er), men det tar fortsatt litt tid å skille og ordne dem slik at de ikke sitter på toppen av hverandre.
  • Skrellene må tørke i en time eller to etter godteri til de er stort sett tørre og litt klebrig. Så, det er enkelt, og du trenger ikke å gjøre noe, og hellip les en bok eller se på Netflix.
  • Etter det siste sukkerbelegget tørker du den kandiserte sitrusen igjen. Det betyr å spre skallene på et rist, slik at de ikke berører hverandre og lar dem hvile i en time eller så. (Hvis du legger våte eller til og med veldig fuktige kandiserte skaller oppå hverandre, vil deres krystalliserte sukkerbelegg oppløses.)


Sure Candied Citrus Peels - Oppskrifter

RELATERTE OPPSAMLINGSSAMLINGER

Kombiner natron med 2 halvliter vann og suge skallet (skallet) i 30 minutter. Sil og kast vannet og dekk skallet med ferskvann. La det småkoke på svak varme til det er mørt (ca. 30 minutter). Sil ut skallet og sett til side.

Kok opp vannet og kok til det bare er 1 kopp vann igjen. Tilsett 1 kopp sukker og legg skallet tilbake i kjelen.

La det småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til skallene er gjennomsiktige og sirupen tykner. Fjern skrellen fra en rille med en hullsleiv og tøm over natten.

Dagen etter koker du sirupen igjen i 30 minutter, og deretter returnerer du skallet til sirupen. Sil ut skallet og tørk på rist. Når det er tørt, rull skallet i granulert eller pusset sukker til det er belagt.

Tørk og oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig sted. Kan oppbevares i kjøleskap om ønskelig, men beholderen må være lufttett og ikke slippe inn fuktighet.

Merk: Du kan eventuelt tilsette en vaniljestang til sirupen eller et par dråper vanilje eller appelsinolje for ekstra smak.


Oppskrift på kandisert appelsinskall

Nå uten videre, her er min kandiserte appelsinskalloppskrift.

Ingredienser:

  • Babymandariner / søtninger – 4
  • Vann – 2 kopper + 1 kopp
  • Sukker – 1 kopp + 1/2 kopp for belegg

Prep-arbeid:

  • Skjær mandarinskallet i 4 eller flere vertikale segmenter, avhengig av størrelsen på frukten.
  • Fjern skallet og skallet forsiktig fra hvert segment.

Trinn:

  • Fjern skrellene forsiktig fra sukkervann. (Du kan bruke denne sukkersirupen med sitrussmak til te og juice)
  • La det avkjøle i 5 minutter.
  • Ta en liten del av det resterende sukkeret i en tallerken/bolle og legg skallene på sukkeret. Rull appelsinskallene sjenerøst på sukkeret. Sørg for at skallene er godt belagt med sukker. Tilsett sukker på tallerkenen etter behov. Ikke tilsett hele sukkeret i bollen.

Det er det. Kandiserte appelsinskall er nå klare. Pakk den inn og gi den eller nyt den som den er eller som pålegg. Du kan lagre dem i en lufttett beholder og kjøle den.